坦桑尼亞咖啡豆風味特點口感莊園產區故事精品咖啡介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 坦桑尼亞咖啡豆 > 2024-10-09 08:27:13

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坦桑尼亞是典型的東非國家，談及坦桑尼亞咖啡，不可不提乞力馬扎羅山地區出產的咖啡，坦桑尼亞的咖啡是由傳教士引進的，品種爲波旁品種。乞力馬扎羅山位於坦桑尼亞東北部，是非洲最高的山脈，乞力馬扎羅山地區出產的咖啡絕對是坦桑尼亞的最佳代表，前街豆單上就有來自坦桑尼亞乞力馬扎羅山的咖啡豆。

前街一提及非洲國家，可能大家對於坦桑尼亞等非洲國家的印象是氣候炎熱、乾旱。坦桑尼亞的乞力馬扎羅山地區就是例外，爲什麼前街會這樣說呢，那是因爲乞力馬扎羅山的山地氣溫雖可高達攝氏59度，但峯頂卻可常年積雪，能達零下攝氏34度，因而乞力馬扎羅山也有“赤道雪峯”之稱。而降雨量方面，河谷年降水量能達800至900毫米；山地涼爽多雨，年降水量在迎風坡達1600至1800毫米。咖啡在這“赤道雪峯”提供的氣候、地理環境下生長，非常利於咖啡物質的積累。

在前街看來這種端而獨特的氣候條件是生長咖啡的寶地，乞力馬紮羅高山的火山土壤肥沃，屬弱酸性，排水佳，氣候和地質配合使咖啡風味更加豐富。所以前街上架的這款坦桑尼亞咖啡豆具有非常優質的香甜感和紅酒氣息，有着典型的非洲埃塞俄比亞咖啡豆的特色。

由於坦桑尼亞的降雨豐富，所以坦桑尼亞地區多采用水洗處理來處理咖啡豆，前街上架的這款來自坦桑尼亞北部高地的乞力馬扎羅山就是採用水洗處理，咖啡果農將採收好的咖啡果實送到最近的處理廠進行加工。一般的水洗處理方式爲：

1、將咖啡果實中摻雜的雜質進行篩選剔除。
2、去除咖啡果肉以及外果皮。
3、送入發酵池內，通過發酵將黏連在內果皮上的果膠層去除。
4、清洗乾淨後再進行乾燥處理，當咖啡豆的降水量降到11%左右就可以收入倉庫。

由於採用水洗處理，所以前街的這款坦桑尼亞乞力馬扎羅山咖啡豆的銀皮中線得以保留。但是咖啡豆的銀皮過多並不是什麼好事，因爲把咖啡豆磨成粉後，銀皮也會留在咖啡粉中，影響咖啡物質的萃取。

前街收到坦桑尼亞乞力馬紮羅的咖啡生豆時，咖啡豆的外觀大小均勻一致，豆貌稍長身，豆身飽滿，就是典型的埃塞俄比亞咖啡豆鐵皮卡的豆形。坦桑尼亞地區常種植的咖啡品種爲波旁，鐵皮卡和肯特。而前街的這款坦桑尼亞咖啡的品種就是古老品種之一的鐵皮卡，它的味道表現極佳，被公認爲精品咖啡品種，唯一的缺點就是產量低易受葉鏽病的侵蝕。

新產季的坦桑尼亞乞力馬扎羅山咖啡豆的含水量比較大，所以需要延長脫水時間使豆表與豆芯均勻受熱。又加上爲了突出這款坦桑尼亞咖啡豆的甜感、酸質和花果香氣，所以前街決定採用中淺度烘焙，在一爆後延長了它的焦糖化反應使甜感更爲明顯。

之後前街就對這款烘焙好的咖啡豆進行杯測，這款來自坦桑尼亞乞力馬扎羅山咖啡豆的幹香有點橙子的清香以及焦糖的感覺。溼香的時候這種感覺更爲明顯。前街整體杯測過程中，當咖啡液還處於高溫的時候，咖啡風味更偏向柑橘、堅果、蜂蜜以及奶油的風味，冷卻後的感覺變成醋酸、可可、類似黑胡椒辛辣的香料。

所以前街總結這款坦桑尼亞咖啡的杯測情況後，發現優點是中等偏高的甜，類似蜂蜜，兼具平衡，但缺點是酸度中等偏低，沒有肯尼亞咖啡豆的酸質明顯，冷下來會帶有輕微澀感。所以衝煮的方案要揚長避短，要突出優點，而減少缺點的出現。前街衝煮這款咖啡的參數爲：選擇15克咖啡豆，粉水比例1：15，水溫選擇90攝氏度，研磨程度是BG研磨機#6M，濾杯選擇V60。

採用前街常用的三段式手法進行衝煮，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。衝煮出來的坦桑尼亞咖啡，風味上更傾向於柑橘、堅果、口感順滑、黑可可的餘韻，冷下來會帶有蜂蜜的甜感以及香料感，更低的澀感。

這是坦桑尼亞乞力馬扎羅山產區的基本風味，因爲坦桑尼亞咖啡的種植領域主要爲乞力馬扎羅山和坦桑尼亞南部地區。前街已經對來自乞力馬扎羅山的咖啡豆進行了杯測，那坦桑尼亞南部地區的咖啡風味與乞力馬扎羅山有什麼不同的呢？前街非常好奇，同時也對來自坦桑尼亞南部地區的的咖啡豆進行對比。

這款南部地區的咖啡豆和乞力馬扎羅山咖啡豆一樣，採用埃塞俄比亞咖啡豆的耶加雪菲產區常用的水洗法，但是品種是波旁種。波旁咖啡的甜感也非常高，酸度明亮，而且產量比鐵皮卡咖啡的產量還要高，同樣易受鏽葉病影響。

這款坦桑尼亞南部地區的咖啡豆和來自乞力馬扎羅山咖啡豆一樣採用中淺度烘焙，來突出南部地區的咖啡風味。它的杯測情況爲：

幹香：莓果、發酵
溼香：莓果，花香
杯測：柑橘、焦糖、堅果、發酵香
風味：前街使用同樣的手法來沖沖煮這款南部地區的咖啡豆，花香也是非常濃郁，帶着莓果、柑橘的酸質，後段有點堅果風味。

這兩款坦桑尼亞咖啡風味都有自己的獨具風味，不同的海拔高度的咖啡豆風味也非常不一致，南部地區咖啡擁有豐富花香、酒香、酸度柔和；乞力馬扎羅山產區的咖啡酸度明亮，口感醇厚，得益於肥沃的火山土，使其帶有礦泉水般的甘甜。正是因爲坦桑尼亞咖啡有着醇厚的質感、適宜的酸度以及濃郁的香味，所以以前歐洲人將坦桑尼亞咖啡叫做“咖啡紳士”，大家可以結合自己的口感來選擇。