咖啡豆的成份解析

生豆(單位：百分比)

水分：11.3

脂肪：11.7

蛋白質：11.8

糖分：8.0

精華部份：17.1

咖啡因：1.3

丹寧酸：6.0

礦物質：4.2

粗纖維：28.6

熟豆

水分：2.5

脂肪：13.2

蛋白質：12.8

糖分：1.8

精華部份：29.6

咖啡因：1.3

丹寧酸：4.0

礦物質：5.2

粗纖維：29.6

成份解析

咖啡因：咖啡因是咖啡所有成份中最爲人注目的。其作用極爲廣泛，會影響到人體的腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉、腎臟等各部位。適量的咖啡因會刺激大腦皮質、促進感覺、判斷、記憶、感情活動，讓心肌機能變得較爲活潑，血管擴張血液循環增強，並且提高新陳代謝機能。咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。除此之外，由於它也促進腎臟機能，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不像其他麻醉性、興奮性物質積存在體內，約在兩個小時左右便會排泄掉。

丹寧酸：經提煉後的丹寧酸會變成淡黃色的粉末，很容易融入水中，一經煮沸，它便會分解而產生焦梧酸，使咖啡味道變差。

脂肪：咖啡內含的脂肪，在咖飛的氣味上，佔極重要的角色。分析後發現咖啡內含的脂肪分爲好多種，而其中最主要的算是酸性脂肪和揮發性脂肪。酸性脂肪意指脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源，它是種會散發出四十種芳香物質，極複雜又微妙的東西。

糖分：咖啡生豆所含的糖分約有百分之八，烘培後糖分大部分會轉化成爲焦糖，爲咖啡帶來獨特的褐色。

提煉精華：可分幾種，佔烘培豆近三分之一，淡至今尚不知是分別造成什麼作用的物質。

礦物質：有石灰、鐵質、硫黃、鏻、碳酸鈉、氯等，但因所佔的比例不高，所以影響咖啡的風味並不大，綜合起來只會帶來稍許澀味。

粗纖維：生豆的纖維經烘培後會炭化。這種炭質和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化爲粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。

咖啡的成份

成份

特徵

影響咖啡風味

咖啡因

1.屬植物黃質和可可礆，與茶鹼相同。

2.刺激大腦皮質及血管擴張。

3.促進腎臟機能，利尿。

4.刺激胃部蠕動，胃病者不可飲用過度。

苦味

丹寧酸

1.淡黃色粉末。

2.煮沸後會產生焦梧酸。

酸味、甜味

脂肪

1.咖啡內含的脂肪成份很多。

2.主要有酸性脂肪及揮發性脂肪。

酸性脂肪–酸味

揮發性脂肪–香味

蛋白質

1.卡洛里的來源，濾滴不出。

2.烘焙後會炭化。

咖啡液深褐色、香氣

炭化呈現苦味

糖份

1.烘焙後會轉化成焦糖。

2.焦糖會和丹寧酸結合形成稍苦甜味。

咖啡液深褐色、香氣

焦糖化後呈苦味

提煉精華

1.咖啡之所以稱之爲咖啡的原因。

2.目前爲止仍未研究出由何種物質形成。

濃醇

礦物質

1.佔咖啡成份比率極低。

2.影響咖啡質量及風味較不大。

澀味

粗纖維

1.烘焙後會炭化。

2.炭化和焦糖化相互結合成咖啡色調。

咖啡液深褐色、苦味

主原料：

咖啡

咖啡罐子裏當然有得就是咖啡囉..不過咖啡..

咖啡..這麼說吧..咖啡，植物名，茜草科，

生於熱帶地區，爲常綠小灌木，

高兩丈餘，葉子爲橢圓形，

白色花，果實焙乾後研成粉末可做爲飲料。

根據不同的地區種出的咖啡和各地不同的人文風情

繁衍出了各種不同種類的咖啡喝法..

一一的呈現在人們眼前。

咖啡因是咖啡成分中最具特徵的一個,具有讓興奮,利尿,助消化

解毒的作用……100g的咖啡豆中..約含1.3g的咖啡因…

一罐250ml的咖啡中咖啡因的含量都超過200PPM副原料

水

水是生活上所需的無色無謂的透明液體..

製造這些咖啡飲料的公司

多在水質不錯的地方設有工廠..

所以大家大可放心的大口大口的喝..

砂糖

初制的褐色蔗糖，是由蔗糖精緻的白色塊狀質地較松的糖3.糖分:

咖啡中僅含少量糖分,但一經烘焙後便會呈乳糖狀,而形成

咖啡特有的褐色…

纖維成分一經烘焙便會碳化..興孔糖化的糖分融合後…

便形成咖啡特有的顏色…

脂肪酸蔗糖脂

脂肪酸是CH+1COOH狻機和烷機的結合物..

蔗糖脂咧…就是蔗糖脂啦…知道的人來信吧!!

100g新鮮咖啡豆中約有6g的鞣酸..是咖啡之所以喝起來

會苦苦的原因…但苦澀的程度卻和烘焙的程度成反比…

乳化安定劑

乳化就是兩個混在一起不融化也不沈澱…

當然啦!!咖啡罐子裏的咖啡怎麼可以乳化了呢!!

所以加入乳化安定劑使他保持完美的調和狀態..

檸檬酸鈉

這是一種有機化合物..

是一種無色結晶..

具有清爽的氣味..

像梮子柳橙等的那些水果都有這種味道的..

營養成分

內容量

一般的咖啡罐子的內容量有375ml.310ml.300ml.250ml..等數種不同的規格..

另外還有加送50%的…這…就不記其數了..

熱量

通常..一罐250ml的咖啡其中的熱量就有100大卡..

脂肪

脂肪…就是動物的油..

這樣講起來有點噁心喔…

不要因此不敢喝咖啡了喔..

一罐250的脂肪含量一般爲1.6克..來源是牛奶..

在提高咖啡風味上扮演重要的角色…

碳水化合物

碳與水間的化合物..碳也是人體中相當重要的組成物質喔..

一罐250ml的咖啡中的碳水化合物就有20克..

蛋白質

由氨基酸聚合成的一種複雜化合物..是人體內重要的組成物質.4.蛋白質:

經煎煮後咖啡幾乎不含蛋白質.但即使量少,蛋白質分解後.

也能提高咖啡的風味…

一罐250ml的咖啡中的蛋白質有3.4克..

鈣

這是一種活性相當大的物質..以化學的角度來說..

以健康的角度來說的話…鈣..對人體是有相當大的幫助的.

可以預防骨骼酥鬆症喔..

一罐250ml的咖啡中的鈣質有83毫克