作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡技術 > 2024-10-06 09:22:25
這種沖泡方式是使用冷水或冰水來做的,讓冷水或冰水像水滴一般,以每分鐘約40滴的速度一滴一滴慢慢地萃取咖啡精華,由於速度極爲緩慢,所以應選用研磨較細的咖啡粉來萃取。這種長時間泡出來的咖啡所含的咖啡因極低,故喝起來格外爽口,在一般的咖啡館中,水滴式咖啡的價格是普通咖啡的3倍,而且要事先預約。
水滴式水量控制可分爲兩種。 ①軟水——將咖啡壺放低,近咖啡衝袋是衝軟水的方法,水量控制要小,此法適合衝調分量少的咖啡。 ②硬水——將咖啡提高,使水滴呈現滴滴答答的聲響,水量控制亦要大,這是操作硬水的方法,此法適合衝調分量多時,用硬水來衝調出香醇可口的咖啡。
(1)使用器具:咖啡壺等器具。
(2)適用咖啡豆:深烘焙咖啡豆或荷蘭式冰咖啡。
(3)咖啡粉用量及研磨:雙槽式水滴咖啡每槽約200克(研磨程度:中細)。
(4)水量:3300毫升。
(5)沖泡前的準備:爲了使抽出過程中點滴的速度不變,活栓部要鬆弛。咖啡豆要選用深烘焙細研磨較好的。 提醒您: ◎ 咖啡粉一定要夠,衝調時先將沸水分成幾次慢慢地自咖啡粉上衝下,水柱大小要穩定,最好不要太急躁,千萬不可一次注入大量開水。 ◎ 在水滴式咖啡漫長的滴濾過程中,最好每隔一段時間檢查一下滴濾速度,以避免因爲滴濾速度較快或這慢,影響了咖啡的風味。 ◎ 衝調咖啡採用先由裏向外畫圈子,再由外向裏畫圈子的方法。然後再由周圍至中央,呈畫圓圈狀態將開水徐徐注入,此時粉末會膨脹,並且出現泡沫,這些泡沫有不必要的渣子或澀味,所以儘管衝到最後袋子上仍留有水分,絕不能讓泡沫跟着衝入咖啡中。 ◎ 若泡沫已溢出袋外,應立即停止倒水。
(6)操作步驟 ①先放入冰塊,再注入冷開水,不可直接注入沸騰水。 ②先用深烘焙細研磨的咖啡粉,倒入圓桶過濾器中過濾,再將咖啡粉輕輕壓平。 ③將水滴式咖啡壺專用的圓形濾紙平鋪在圓桶過濾器內的咖啡粉上,再把裝好的咖啡粉及過濾紙的圓桶過濾器與管道裝妥。以使過濾器固定於臺架上。 ④固定好圓桶過濾器後,接着把已經裝入冰水的壺也固定於臺架上。調節點滴栓的水量,以每分鐘40滴的速度滴落,5-6小時後即可完成。
滴濾壺的衝煮注意事項 ☆ 控制濾紙的品質。若有破洞、污損甚至受潮就捨棄不用,以免影響咖啡風味。 ☆ 把咖啡粉放進濾器後還要輕拍使粉末實心密實。 ☆ 採過濾器濾過的水煮沸使用,但沖泡前要以溼毛巾降溫到92-95℃。 ☆ 盛水的濾壺爲能保持熱水溫度,最好選用塑膠製品,而且使用前要記得溫壺。 ☆ 依每杯水量180-200毫升爲原則,以出水直徑1釐米以內水壺沖泡,由圓心以螺旋方式向外繞澆。 ☆ 出水量要穩定均勻又不間斷,讓咖啡粉末淋溼、翻滾膨脹然後下陷,完成第一階段燜蒸的過程。 ☆ 要讓出水量穩定,最好以站姿執壺,手臂夾緊,運用上半身的律動來沖泡,較容易控制。 ☆ 20-30秒後,水溫已降至85攝氏度左右,再重複一次180毫升的澆水動作,等咖啡滴落即完成。
2014-06-09 09:43:10 責任編輯:中國咖啡網
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