前街-烏干達 微生物控制計劃處理 介紹
國內市場上有許多好喝的烏干達咖啡,雖然烏干達栽種有大量的對生長海拔要求比較低的羅布斯塔咖啡,但這個區域海拔高、土壤肥沃,降雨量充足,爲優質的阿拉比卡咖啡提供了完美的生長條件。咖啡爲 Bakonzo 部落的農民提供了穩定的收入,讓他們能夠養家餬口,和許多農場一起開發自己的家園。
這片地區有許多小城鎮,地勢主要是低地,他們建設了良好的道路網絡。這些城鎮是咖啡處理的理想地點,居住着許多農民團體,也配備了相應的處理設施,這裏有專注於精品阿拉比卡咖啡生產處理的 Kisinga 處理站。農場平均面積爲2英畝,農民們會以家庭爲單位,先進行手工操作,再和社區裏的其他團體合作處理,銷售咖啡。這種做法稱爲分享農業。
這隻咖啡的乾燥過程是先放在一個通風的通道里,在升高的單層架子上乾燥5天,然後在30度的溫度下機械乾燥15小時。PURA CEPA 是 Latorre & Dutch 的一個創新項目,通過控制微生物水平,革新原產地農民現有的處理技巧,實現咖啡生豆的創新處理。咖啡生產中效率最低的是發酵和乾燥過程,其中任何一個變量都可能對咖啡產品的最終質量產生重大影響。
先前,我們無法得出什麼因果聯繫,因爲導致每個咖啡批次質量不同的變量因素實在是太多了。在 Pura Cepa 中,爲了得到更好的咖啡品質,會進行控制的變量有:溫度、時間、PH值和菌類酵母類。Pura Cepa 處理咖啡生豆的過程中,會通過控制細菌和酵母,達到有控制地發酵。這使我們能夠識別和選擇特定的有益的酵母種和菌種來幫助發酵,監測他們的活動率,確保把反生產的細菌從處理過程中消除。
具體到本批次的烏干達,會先從咖啡果膠中培養酵母菌,放置於咖啡去皮之後的浸泡發酵桶中,加入二氧化碳,排出氧氣後發酵20小時,然後日曬。在中烘下表現出有厚重的酸質和均衡。
烏干達 微生物控制計劃處理
品種:SL14/Catimo
海拔:1600-1850m
處理方式:微生物控制
風味:巧克力 烏梅 黑布林
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2020-04-19 16:30:55 責任編輯:未知
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