咖啡豆如何烘焙出明顯風味 什麼是北歐烘焙 快烘淺焙咖啡特點

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-20 07:25:04

北歐烘焙是什麼？咖啡烘焙注意什麼？

北歐烘焙概念
 
什麼是北歐烘焙，是把咖啡烘的很淺嗎？
淺烘焙只是北歐烘焙最後所呈現出的烘焙色度。
但無法只以淺烘焙來解釋北歐烘焙；否則傳統日式烘焙、歐美式烘焙都可烘出淺烘焙，那又有何不同呢。
 
北歐烘焙並非只是一味的把豆子烘的很淺，而是要呈現淺烘焙狀態時酵素作用下花香韻與水果韻的最大值，也是所謂精品咖啡的精神所在。
但在淺烘焙情況下容易呈現比較礙口的草本穀物味道及不理想的酸，要如何儘量將其減少，則須有賴高效率的熱對流來裂解。
 
書籍中對於北歐烘焙在操作上幾個特點來看：例如風門全開、初期大火再調小、鎖熱性佳的機器，提供更多的高效率熱風對流熱效應、最後呈現出的Roast Delta大在20以上。。。等等。
 
要如何達成，與其說是要學習這樣的技巧，不如說是要如何體現出這樣的概念
除了不同機器本身性能有其極限，鎖熱性高的機器有助於呈現這樣的烘焙概念，而有經驗的烘豆師則該要有能力去掌握自己烘焙機的性能甚至去調整使其發揮最大的性能。再加上本身具備對於烘焙原理的理解，進而內化此一烘焙概念後，而轉化出屬於自己的技巧。
 
我們也即將推出應用北歐烘焙概念我們稱爲「快烘淺焙」烘焙法來接單生產的微批次烘焙精品咖啡豆商品，敬請期待！

 

2019-11-24 11:24:00 責任編輯：未知

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