影響手衝咖啡風味的因素有很多，常見的有以下幾種：

1. 選擇正確分量的濾杯去萃取對應分量的咖啡，爲什麼濾杯有分01，02號，意思是01號濾杯，份量1-2人；02號濾杯，份量3-4人，尤其是別用多人份02號的蛋糕杯衝一人份的咖啡，只有薄薄一層咖啡粉你確定你是在衝咖啡而不是衝濾紙？

2.不同的咖啡研磨度區別在哪裏？一般研磨程度極粗的適合的萃取方法爲冷萃，研磨程度粗的適合的萃取方法爲法壓，研磨程度中等偏粗的適合的萃取方法爲滴濾，研磨程度中等的適合的萃取方法爲手衝或者錐形濾碗滴濾，研磨程度細的適合的萃取方法爲意式濃縮，研磨程度極細的適合的萃取方法爲土耳其咖啡。

 3. V60這類V子濾杯衝煮爲什麼總是說繞中間硬幣大小衝？爲什麼說不要注水到邊沿？因爲雖然設計上有紋路，也有濾紙貼合防止“側漏”，但是沖刷濾紙這種錯誤還是經常有人犯的，可能是衝擊力過大，可能是繞的太靠外，總之衝穿了貼在濾紙內壁的咖啡層就會形成“通道”，咖啡淡而無味就在所難免了。

 而咖啡界的花瓶CHEMEX就有點不一樣了。首先是它設計是爲多人衝煮，因此更不要用單人份的粉量去衝！並且它更多的是以浸泡爲主導，看如此“長”的萃取區域，你若想通過大水流衝擊到底，推薦是用美式暴力衝法只在中央注水讓底層咖啡粉有一定的翻滾，然後是一次性注入到合適的水粉比然後讓它濾過咖啡即可~

所用的咖啡通常都是比較深烘的豆子，如果用很淺烘的咖啡，你就會發現它容易堵塞，而且咖啡粉沒有“爬”上來貼住杯壁形成過濾層而造成咖啡偏淡，但加粗研磨度的話，水又會很容易溜走萃取不足。