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　　埃塞俄比亞是阿拉比卡的發源地，耶加雪菲咖啡產區是這個國家頂尖的產區之一。前街知道這個產區是很多咖啡迷的心中之選，因爲從風味上來說，形容爲“花仙子”也不爲過，因爲咖啡風味有着淡雅的花香（細細聞會是茉莉花香突出）、檸檬般的酸香和茶感。口感不僅層次豐富且較爲細膩，餘韻悠長如蜜糖般甘甜。前街今天要分享的這款是來自果丁丁合作社的咖啡，位於耶加雪菲的沃卡產區，原本屬於其原合作社的一部分，後來由於咖啡尋豆人對於生豆品質的追求，很多咖啡品質優秀的產區被單獨獨立出來，因此能夠在市面上看到衆多不同產區的精品咖啡豆，如杜梅索、沃卡、科契爾等。

　　關於耶加雪菲

　　耶加雪菲原是埃塞爾比亞的一座小鎮，位於西達摩省行政區，這座小鎮自古是塊溼地--古語“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”。耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞，加上海拔1700-2100公尺，常年涼爽多霧，四季如春，地勢環境和獨特的栽植系統爲精品咖啡豆的種植提供了最佳條件。嚴格來說，耶加雪菲是西達莫的一個副產區，這個小鎮位於西達莫的西北邊，依山伴湖，是埃塞國平均海拔最高的咖啡產區之一；但由於其獨特的風味，故從西達摩獨立出來，自成一派，也成爲非洲最負盛名的產區。耶加地區的咖啡樹多半栽種在農民自家後院，或與農田裏其他作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。

　　我們常常說的所謂的“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或青檸檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香，耶加雪菲的咖啡有着層次豐富，細緻的醇厚感，味道迷人，餘韻甘甜。用“咖啡入口，百花盛開”這句話來形容最恰當了，恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感，除了花香味外，細緻的醇厚度body，猶如絲綢在嘴裏按摩，觸感奇妙。

　　耶加雪菲 Gedeo Zone產區

　　歌迪貝（Gedeb）是一個鄉鎮，位於科契爾（Kochere）鎮下方，距離耶加雪啡鎮60公里，是埃塞俄比亞有名咖啡精品豆產區。海拔1900米-2200米，比一般耶加產區高上許多，高海拔的優勢，讓歌迪貝（Gedeb）成爲咖啡種植得天獨厚的產區，是一個逐漸發出光芒的微產區， 雖然在ECX的拍賣市場裏將這個鎮歸爲科契爾產區，但是其和科契爾鎮是同一行政級別。在精品咖啡界可以將其與科契爾單獨區分開來，作爲和科契爾同級別的耶加雪菲子產區。這個鎮有沃卡-薩卡羅（Worka Sakaro）、哈洛-巴利提（Halo Bariti）、 班可-果丁丁（Banko Gotiti），班可-達哈圖（Banko Dahato）等村莊出產咖啡。

　　果丁丁合作社

　　耶加雪菲果丁丁合作社，位於耶加雪菲東南端的沃卡產區，它原本是耶加雪菲聯盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。但後來隨着人們對咖啡生豆的可追溯性的追求，一個個獨立的「單一產區」被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來，所以，在2012年，擁有成員約300名農民的果丁丁，獨立成立「果丁丁合作社」。果丁丁村是最早被獨立出來的村莊區域，許多小型農民也是當初沃卡合作社的成員，所以生產咖啡的技術不在話下果丁丁合作社被稱作是耶加雪菲的最後一片淨土，所以採用的生豆處理法也都是很傳統的處理方式（水洗和日曬處理法）。

　　日曬處理

　　耶加雪菲果丁丁合作社的日曬處理法是農民採收時先精心挑選完整成熟的咖啡櫻桃果實，送至處理廠後直接鋪在非洲式棚架上，做日曬處理至2-3個星期，在日曬處理期間，會有人將未熟的漿果挑除，並仰賴有經驗的工人定時翻動咖啡果實，避免乾燥過程中對生豆風味造成傷害。棚架上透氣網布的選用，曝曬漿果的厚薄程度等也都相當講究。日曬完成後，去除曬乾的果肉與羊皮層，將生豆儲存在倉庫中，待水份降至11-12%後再做出口。

　　原生種（Heirloom）

　　大部分埃塞俄比亞的品種都會以這個名字來命名，其實是因爲埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意也不能公開這些品種信息。在埃塞這個國家，咖啡大部分是以野生、半野生的狀態，生長在田地、後院或森林底下，等咖啡果成熟了，咖農就把這些咖啡果集中在一起處理，實際上是許多不同自然變種的大拼盤，因爲這種果子都是長在同一片風土之下，會形成一定相似的風味，這是咖啡產區風味的基礎框架，而埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個品種，其中1927原生品種，128外來引進品種。所以光看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，裏面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的，這也是爲什麼我們常常看到埃塞俄比亞這的咖啡豆常常大小不均勻的原因。
 

　　前街咖啡 曲線分析 烘焙機楊家800N（烘焙量300克）

　　像耶加雪菲的豆子，前街的烘焙師經常會以淺烘的方式去呈現它的花香和水果調性，像這支日曬的果丁丁，我們還是以小火的方式去延長豆子的脫水時間。爐溫至攝氏 175℃入鍋，風門開設3，火力爲120；回溫點1'32"，爐溫140℃時火力不變，風門開至4；此時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，在166℃時火力降到100，176℃時火力降到80，風門保持不變。8'28"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到  9'38"開始一爆，將風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'30“ ,193.5℃下鍋。

　　
        前街咖啡 耶加雪菲果丁丁色值
 

　　Agtron豆色值 74.6（上圖），Agtron粉色值 79.8 （下圖），Roast Delta值 5.2

　　前街咖啡 果丁丁杯測記錄
 

　　Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti Coop

　　耶加雪菲 果丁丁合作社

　　國家：埃塞俄比亞

　　產區：耶加雪菲 Gedeo Zone產區

　　海拔：2000-2100m

　　品種：原生種（Heirloom）

　　處理法：日曬

　　等級：G1

　　前街咖啡 衝煮參數

　　濾杯：Hario  V60 水溫：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中細研磨（BG 6k：中國標準20號篩網通過率80%）
 

　　衝煮手法：分段式萃取，用34克水進行悶蒸36秒，小水流繞圈注水至120克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至229克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

　　風味：整體口感紮實，發酵香和熱帶水果比較突出，隨着溫度的變化，顯現出莓果、奶油的風味，餘韻停留在齒脣間的柑橘酸甜感比較持久。

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