專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

意式濃縮作爲全球最知名的咖啡產品/品類，一直以濃郁醇厚、濃度極高聞名。有小夥伴表示，爲什麼在家裏怎麼煮都煮不出像咖啡店出售的濃縮咖啡濃度，甚至都要煮焦了！本文前街咖啡就和大家聊一下咖啡店是怎麼萃取濃縮咖啡～

如何萃取意式濃縮咖啡？

其實意式濃縮咖啡並不是直接用水煮咖啡粉，也不是講萃取出來的咖啡通過加熱進行濃縮。意式濃縮咖啡的製作需要有專門的咖啡機，就是咖啡店我們看到的那臺可以噴蒸汽出來的意式咖啡機。

意式咖啡機的萃取原理是通過加熱鍋爐中的水，產生蒸汽。利用蒸汽的壓力，將94攝氏度的熱水在9-10bar的壓力下，快速通過極細研磨的咖啡粉，萃取出入蜂蜜般濃稠的咖啡液。

咖啡液在萃取初期會呈現出棕紅色，質地濃縮順滑。隨着萃取時間的增加，咖啡液會準見變成金黃色，然後變成淺金黃色。

如何看濃縮咖啡是否萃取妥當？

整份意式濃縮咖啡的萃取非常的快，濃縮咖啡通常25-30秒就能萃取完成。但是由於每臺咖啡機和磨豆機的性能都會有所差異，因此濃縮咖啡並沒有一個具體的參數可參考。

因此前街咖啡只能爲大家提供一個初始的參數，大家可以根據最終濃縮咖啡的味道表現，在進行調整：（雙份粉碗）用20g粉以1:2的比例+9bar的壓力+94攝氏度熱水萃取出40g的咖啡液；（單份粉碗）用10g粉以1:2的比例+9bar的壓力+94攝氏度熱水萃取出20g的咖啡液。萃取時間均在25-30秒間。

如果萃取時流速太快/濃縮咖啡表現單薄，可以調細研磨/增加咖啡萃取咖啡粉量（二選一），如果萃取時流速太慢/濃縮咖啡表現焦苦，可以調粗研磨/減少咖啡萃取咖啡粉量（二選一）。

用什麼咖啡豆萃取濃縮咖啡？

如果剛開始接觸濃縮咖啡，前街咖啡推薦大家使用專門針對意式濃縮咖啡製作的拼配咖啡豆。拼配咖啡豆的優點在於穩定！且性價比高。通過不同產區產地、不同比例的拼配，減少單品咖啡豆（單一產區咖啡豆）會在濃度高+增加萃取下，表現出自身的缺點。

如果大家希望濃縮咖啡有獨特且豐富的香氣雨味道，可以試一下前街咖啡門店出品所使用「向日葵暖陽拼配咖啡豆」，227g包裝非常適合居家使用。這款咖啡豆採用埃塞俄比亞耶加雪菲日曬咖啡豆+洪都拉斯莫卡莊園雪莉咖啡豆，有着濃郁的威士忌般發酵香，香草奶油般的順滑，莓果般的酸甜以及榛果焦糖般的甜感。

如果大家希望濃縮咖啡能醇厚不酸，香氣十足，可以試一下前街咖啡的精品拼配咖啡豆，454g包裝非常適合喜歡喝咖啡的小夥伴。這款咖啡豆採用哥倫比亞惠蘭產區和巴西喜拉多產區的阿拉比卡咖啡豆，有着濃郁的烤堅果般香氣，黑可可般的濃郁醇厚，以及焦糖般的甜感與回甘。

意式濃縮咖啡的萃取步驟

首先打開咖啡機開關，等待咖啡機內部自動加熱。接着準備好新鮮烘焙的咖啡豆，研磨成極細的咖啡粉。然後根據粉碗卡入手柄，在根據粉碗的容量大小建議，填入相應量的咖啡粉。

填入咖啡粉後，用手指將咖啡粉儘可能均勻分佈在粉碗中，然後用咖啡機配備的壓粉器（或者咖啡豆/粉勺另一端平面的位置），以垂直的方式壓緊咖啡粉層。

接着將手柄扣上咖啡機衝煮位置，並確認是否扣緊。接着摁下開關，萃取到自己想要的狀態，濃縮咖啡就製作完成了。