雲南咖啡怎麼樣雲南咖啡豆風味描述雲南咖啡的栽培條件

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-20 23:27:55

雲南咖啡介紹：深入雲南，和當地咖農一起「種豆得豆」

2015年，烘焙師阿奇第一次進雲南。

坐着輛破舊吉普一路顛進深山，阿奇在這兒看到了與自己在國外咖啡莊園所見完全不一樣的境況——巴拿馬富人們擁有的高爾夫球場、馬莎拉蒂與雲南鄉村土路、拖拉機之間形成鮮明對比，「說實話，心理落差特別大。」

雖然當地生產的雲南咖啡豆大多會同別的產區一樣，以大宗期貨的價格賣給星巴克、雀巢等國際公司，但真要說質量，雲南豆在國際上卻未同別的所有產區一樣被認可。事實上，從風土環境、氣候等因素來說，雲南並非沒有生產好豆的條件，只是受制當地咖農們的資金、技術或意識跟不上，才導致雲南豆的質量和國際上的優質豆有所差距。

△Seesaw在雲南的合作莊園

「每當人們提到埃塞俄比亞豆，會立馬想到它的花香，肯尼亞豆會想到酸，而提到雲南豆大家卻沒什麼特別的印象。」帶着「中國也應該有屬於自己的好咖啡」的願景，阿奇決定接手十年雲南計劃，開啓了「種豆得豆」的人生。

想要改良雲南咖啡豆的質量，走近當地咖農是第一步。

2016年的春節，阿奇駐紮雲南並與當地和農戶同喫同住了兩週多。他發現，在原本期貨價收購的政策之下，爲追求效率，不管是採摘還是後期處理，當地農戶們對咖啡豆的管理很是粗放。而精細化的採摘需要注意很多細節，譬如要選擇成熟的全紅果採摘、採摘時還要注意果實頂端的根莖（類似蘋果上面的把兒，如果將它採摘下來會影響下一年的產量）。

△堅持100%全紅果採摘

製作編寫種植處理手冊無償分享給當地咖農、面對面傳授精細化處理的技巧，「技術引進」是雲南計劃的一部分，財務出身的阿奇也非常懂得如何讓當地咖農放寬心，掰着手指給他們算清每個環節的成本，然後採取溢價並承諾購買的形式爲合作莊園降低風險。在與當地的幾家咖啡莊園達成這樣固定的合作模式後，阿奇收到了第一批豆子，基本符合預期期盼，豆子的質量有了很大的提升。

然而這一切也僅僅是一個開始。

「當我離開雲南之後，從年中開始，收到的豆子質量就很不穩定。」阿奇開始反思自己與農戶們溝通的方式。「一開始我只是告訴他們，要精緻水洗，要做曬架，要每兩小時翻曬一次……但實際上並沒有做到和他們平等溝通，他們也不理解這樣要求的用意。」

第二年，再度前往，阿奇換了個「招數」。他特意帶去了一些Seesaw從巴拿馬翡翠莊園拍下的「標王」，送給農戶們品嚐。「你們喝喝看，別人的豆可以賣到3000塊人民幣一公斤，咱們和人家的差距到底在哪裏？」這時，農戶們才幡然醒悟，比起金錢上的買賣關係，面前的這個男人，他所做的一切遊說其實都是爲了幫助大家提高雲南豆質量。