什麼是杯測？Coffee Cupping被譯爲『咖啡杯測體驗課程』或是『咖啡品杯』等用詞。其實是個傳統觀察烘培/咖啡豆的香氣味道之做法，而自19世紀末以來也逐漸成爲咖啡業界很專業審慎的一個基本技能。通常Cupping都是在採購咖啡豆，直接於農場/莊園中進行。通常在種植到烘培的每個階段，都會透過cupping來確保咖啡的質量。也因此，其實cupping的程序並不複雜，才能夠在各種場合/地方進行這樣的測試。目前這樣的品測方法更是世界通用的唯一測量標準。
而專業的精品咖啡廳如Campos爲了保持每天的質量穩定，更是要求員工每天必定要針對當日要使用的豆子做cupping以確保風味。近來Campos更是把這樣的技能開放給消費者體驗，接近快一個小時的課程爲了讓消費者進一步理解咖啡的不同層次，感受精品咖啡以及普通超市採購的咖啡豆有何不同。
其實Cupping過去以來，通常不會針對消費者，因爲應該被看待爲專業的一件差事。不過爲了教育消費者對於不同等級咖啡豆的認識，專業的精品咖啡開始帶進這樣的新體驗～在臺灣也更少見到這樣的課程。簡單的搜尋一下，發現類似的課程不多！臺灣咖啡協會曾舉辦過「咖啡杯測Coffee Cupping」講座。但是如澳大利亞Campos這樣成爲定期的推廣課程則似乎仍沒有呢～因此香蕉芭比在Campos這樣的體驗，算挺新鮮並感受學習許多呢～
Cupping咖啡杯測體驗課程正式開始的時候，我們被帶進專業杯品教室。裏面空間整個都是暗暗黑黑的，主要光點當然是放在桌上一排排的不同咖啡豆子以及每個人眼前的研磨咖啡粉及水杯。這陣仗看起來就很有氣勢啊！香蕉芭比這天很幸運，是由Brisbane Campos的老闆股東之一，John來親自授課喔～
不經意的抬頭一望時也意外驚呼，好可愛的電燈啊！！原來連這燈具也特別用了Campos專屬咖啡杯！真的是很講究～聽說爲了把燈具黏上平常Campos在用的這咖啡陶杯，可是消耗毀掉了不少個杯子/燈管纔有目前這樣別緻的裝置呢～很特別～
Campos店內所有的咖啡豆子都是由店家直接採購。桌上放置的咖啡粉爲當天現磨，通常爲了確保風味的新鮮，也都是近日烘培的豆子～每個白色置有咖啡粉的杯子內約有10g的咖啡粉。每個杯子前方的豆子爲代表的咖啡豆，首先會從這乾燥咖啡粉先聞聞其不同的香氣。
接着會在置有咖啡粉的白色杯子內注入約5oz盎司滾燙至92℃的熱水。水的溫度往往會影響到咖啡的質量。之前香蕉芭比我總以爲我特愛的Campos Affogato咖啡是因爲這邊的咖啡豆子特好才特別香濃；後來才發現原來用的都是這邊的每日咖啡，喝起來比較酸則是因爲用上了特別冰的冰淇淋去左右其風味～原來如此～也因此，在品測咖啡或是平時煮咖啡時，溫度的控制都非常重要。倒入熱水的時候，也要確保咖啡粉全部都有被覆蓋溼潤。在Campos使用了這特別的白杯，不過茶杯或是可放置熱水的玻璃杯會更好。
注入熱水之後，需等候約5分鐘！
試喝咖啡之前，也會先播放幾段咖啡產地相關的視頻～包括了Campos咖啡廳直接到農場採購的情況。由於現在講究公平交易，以及爲了確保來源農場的追蹤信息，預計2012年之前，所有Campos這邊使用以及販售的Campos Superior Blend咖啡都會是由Campos咖啡廳與農場直接採購，並且可以達到100% traceable百分百可追溯到源頭。Campos自2010年終以來開始親自造訪巴西與蘇拉威西等地，親自去找貨源並且進行『產銷履歷』這樣的工作，官網上也都介紹了每一段旅程。除了確保跟農莊的互動，咖啡質量以及安心公平的貨源，也更爲了要給消費者最好的精品咖啡。
而明年，Campos也計劃繼續到精品咖啡農莊包括位於薩爾瓦多，哥斯達黎加和尼加拉瓜；然也還有肯尼亞，然後巴布亞新幾內亞等。除了採購上等的咖啡豆子外，另外也確保農場是以永續耕種爲方法，包括了保護土壤侵蝕，育苗和施肥方案或保護活化性的土壤等。並且協助建立一個良性的工作環境，包括建搭育幼院並協助農民採購機器等，支持認證程序等，除了讓農民可以更投入工作外，也確保他們會得到更好的報酬率。而透過咖啡認證以及參加獎項皆會協助農民的咖啡販售更好的價錢。今年Campos也計劃邀請薩爾瓦多的莊園主人來澳大利亞跟消費者互動～感覺將會很有意思呢！
其實現在除了咖啡豆，許多農場品也都講究產銷履歷，比方說，臺灣政府也成立了『臺灣農產品安全追溯信息網』呢～消費者對於食材來源更加註重與小心了～也因此，透過視頻，香蕉芭比也更加了解這些咖啡是在哪些環境下被採收，每顆豆子都是怎樣手工去一顆顆揀選出來，也發現，原來咖啡豆子是這樣的啊！ㄏㄏ～真是學習頗多～
回到咖啡，指導人員會先把咖啡上頭的『crust咖啡殼』用所謂的cupping sppon咖啡杯測專用湯匙把表面上撈開。輕輕用湯匙攪拌三次，在攪拌的過程中，可留意咖啡香氣。之後，在讓咖啡沈澱5分鐘。
爾後，把殘留在咖啡杯上頭的咖啡渣以湯匙濾掉。之後，用湯匙開始品測咖啡。有點類似品酒一樣，首先必須很大聲的把咖啡吸入嘴巴之中，讓整個咖啡可以飽含整口之中～咕嚕咕嚕一番後，感受體驗到的香氣～或許是香草、果香或是酸味甜味等，建議都把感受放在心中別跟其他人討論，咖啡入口時也別做表情以防影響其他人品測咖啡的觀感～接着，在喝下一種咖啡時，可以選擇吐掉口中咖啡或是喝下～品嚐每一種咖啡各一口後，會在重複同樣的動作來再一次感受每種豆子其不同的風味～
