虹吸式咖啡全示範 -- 萃取2人份咖啡

步驟一：

將2人份咖啡粉（25克）倒入上壺中，倒入上壺時，咖啡粉容易吸附着在上壺內壁，因此必須很小心。虹吸式咖啡師吉良先生都是以直徑6公分的不鏽鋼杯將咖啡粉倒入上壺中，因爲是不鏽鋼材質，咖啡粉不會產生經靜電附着在壺壁上，

下壺裝160ML的熱水，準備開始萃取咖啡。下壺內熱水煮沸後插入上壺，熱水上升後，先將火力調弱一點，進行第一回攪拌。

第一回攪拌：以攪拌棒爲軸，像拿筆似的，以拇指，食指，中指3根手指拿着攪拌棒，往逆時鐘方向攪拌，利用攪拌棒端部的平面部位，將浮在水面上的咖啡粉拌入水中。

攪拌時應避免形成漩渦，懷着將咖啡粉完全溶入水中的心情，固定住手腕部位，以手持部位爲支點，拿着攪拌棒畫橢圓，迅速完成攪拌作業。

過度攪拌的話，易因氣體過度釋放而出現咖啡粉和咖啡液形成的雙層結構，由上而下出現泛白的泡沫，咖啡粉，咖啡液形成的三層結構即表示第一回攪拌作業處理得很成功。

步驟二：

第一回攪拌後立即補充熱水，補充近似沸騰的95度熱水，建議使用便於控制熱水溫度的水壺，透過細細的壺嘴，避免破壞泡沫，咖啡粉和液體層,輕輕地注入熱水（補充熱水：至略少一整壺（320ml），但足以萃取2人份（300ml）咖啡液），好讓層狀結構整個往上升，浸漬時間15秒，補充熱水作業必須於時間內完成。

步驟三：

設定浸泡時間（虹吸式咖啡的萃取時間基本設置在60秒以內，淺焙咖啡豆採中研磨~粗研磨，萃取時間設定爲30秒~45秒，深焙咖啡豆採細研磨~中研磨，萃取時間設定爲15秒~30秒）時間終了關火，移開熱源後進行第二次攪拌，攪拌方向相同，萃取處理得當，咖啡粉堆積成小山丘狀。

完成萃取2人份咖啡液。