咖啡杯測詞彙：

咖啡杯測：英文叫 coffee cupping, 也叫 coffee tasting. 通俗的說就是用一種特殊的沖泡方法來品嚐咖啡，杯測在咖啡行業中是一種非常普遍的做法，咖啡生豆被送往世界各地前，會先由產地的咖啡農民協會或精製工廠進行杯測，也就是試飲確認豆子的香氣及味道，並再次分類，完成杯測後纔出貨。

杯測所需要的工具很簡單：磨豆機，秤，溫度計，杯子，勺子，杯測時咖啡豆和水的比例也是有規定的;

水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水溫應92.2 - 94.4°C;

杯測的杯子：應當使用鋼化玻璃或陶瓷材料;

杯測容量：207ml到266ml之間;

杯子高度：3至3.5英寸;

杯口直徑：76–89mm，所有杯子應當使用相同的體積,尺寸和材料製造,有蓋子;

杯測用的湯匙：要使用抗靜電的金屬材質(大多使用不鏽鋼)，每匙容量能有4-5ml。

杯測流程：

注水、浸泡：進行沖泡研磨各款咖啡豆（最好是豆子烘好24小時之內），把咖啡研磨到一個較粗的粉末，將研磨好的咖啡粉（顆粒）放入杯子，搖動杯中的咖啡粉，聞咖啡的幹香氣，按照8.25克粉對150毫升93度的熱水的比例在杯子中， 讓咖啡浸泡3-4分鐘，直至形成咖啡渣殼；

聞溼香：溼香(Aroma)即衝咖啡時的氣味強度，一些微妙、細膩的差別，比如“花香”或“酒香”的特性，就來自於煮泡咖啡的溼香氣；

破渣：用勺子在杯子表面攪拌三下，撇去浮沫和渣殼，就可以用勺子開始舀咖啡品嚐了；

品嚐：用杯測勺撈出咖啡浮渣， 吮吸咖啡入口，在口中感受後吐出咖啡液， 在杯測表上記錄自己的感受，按杯測表的要求打分，漱口、涮洗杯測勺後，再品嚐下一款咖啡。

咖啡杯測術語：

酸度Acidity ：酸度是咖啡的必備特徵，是咖啡在舌下邊緣和後齶產生的乾的感覺。咖啡酸度的作用與紅酒的口感類似，具有強烈而令人興奮的質感。沒有足夠的酸度，咖啡就趨於平淡。酸度與酸味不同，酸味是令人不快的不好的口味特徵。 

溼香氣(Aroma)：即衝咖啡時的氣味強度。如果沒有嗅覺，我們的基本味覺就只是：甜、酸、咸和苦。溼香氣豐富了軟齶對風味的辨別。一些微妙、細膩的差別，比如“花香”或“酒香”的特性，就來自於煮泡咖啡的溼香氣。

醇厚度(Body)：即是咖啡在口內的重量感，即咖啡作用於舌頭產生的粘性、厚重和豐富度的感覺。喝全脂牛奶與喝水的感覺不同，就是一個很好的例證。我們對咖啡的醇厚度的感覺與咖啡萃取的油質和固形物有關。印尼咖啡明顯比南美洲、中美洲咖啡的醇厚度要高。如果你無法確定幾種咖啡的醇厚度差異，可以試着將咖啡加入等量的牛奶。醇厚度高的咖啡用牛奶稀釋後會保留更多的風味。 

乾淨度（Clean cup）：乾淨度指的是咖啡從進入口中到最後的餘韻，沒有任何不良的干擾性風味，即咖啡的“透明度”。要注意咖啡從進入口中到被吞下或吐出這一過程中的總體風味體驗。

平衡性（Balance）：咖啡風味的方方面面如何作用在一起，是相互補充還是格格不入？我們將這種相互作用的結果稱爲平衡性。若咖啡缺少某一風味屬性或某些屬性過於突兀，其平衡性將會下降。

風味(Flavor)：咖啡進入口腔時在口腔內的味道，像品紅酒那樣;

酸度(Acidity)：咖啡酸味的表現風格，例如是溫和的還是尖瑞的;

甜度(Sweetness)：咖啡液體在口腔內保留下的甜味強度;

後味(Aftertaste)是咖啡在口腔內品嚐並吐出後留下的風味和氣味。