咖啡烘焙與咖啡因關係深烘咖啡是什麼風味咖啡淺烘與深烘的區別

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-21 19:06:31

咖啡豆烘焙度解讀：

您是否使用咖啡作爲能源來度過忙碌的一天？您是否出於健康原因嘗試避免咖啡因的影響？

我國大約90％的人口每天消費咖啡因。咖啡的主要吸引力在於它可以輕鬆喚醒您，也許更重要的是，讓您保持警覺。無論您是尋求能量提升還是隻是爲了娛樂而喝酒，瞭解咖啡因的來源以及如何挑選含有所需咖啡因含量的咖啡都非常重要。

什麼是咖啡因？

在最簡潔的解釋中，咖啡因是一種無味的生物鹼和精神興奮劑，可加速中樞神經系統。除咖啡外，咖啡因最常見於茶，可可，瓜拉納中，並作爲能量飲料或非處方藥的添加劑。咖啡因如何影響中樞神經系統，因人而異。有些人喝完一杯咖啡後可能會立即入睡，而另一些人則更敏感，可能會變得緊張不安或易怒。攝入後，咖啡因可能需要四十五分鐘才能被吸收到血液中，這種作用可持續長達三個小時。

咖啡烘焙時間越長，水分越多

咖啡烘焙水平會影響咖啡因嗎？

咖啡豆的咖啡因含量受很多因素影響：咖啡豆的類型，烘焙程度，最重要的是釀造和測量技術。選擇咖啡豆時，必須從源頭入手。咖啡植物有兩種類型：阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡。阿拉比卡咖啡品質更高，是我們提供的唯一一種咖啡豆。羅布斯塔豆更易於種植，且咖啡因含量是阿拉比卡品種的兩倍。截至目前，我還沒有發現任何有關咖啡來源（非洲，拉丁美洲等）或加工方法是否影響豆中咖啡因含量的研究狀態。

常見的觀念是深色烘焙咖啡具有濃郁的咖啡色和濃郁的風味，其咖啡因含量最高。一種普遍反對的觀點認爲，輕度烘焙的咖啡含有更多的咖啡因，因爲它可以烘焙更短的時間，從而“燃燒掉”了更少的咖啡因。事實證明，這兩種假設都是不正確的。在烘焙過程中，咖啡的咖啡因含量保持相對穩定。烘烤過程中實際發生的變化是每豆體積和重量的味道和咖啡因含量。烤豆時，它們會失去一些水分和整體質量。深色或經過第二道烘烤的豆的重量要比淺烘烤的豆輕得多。質量和密度的下降是某些人認爲咖啡因中缺乏深色烘焙咖啡的另一個原因。

您如何最大化（或最小化）咖啡因攝入量？

現在，我們瞭解到烘焙不會影響豆子的咖啡因結構，那麼如何確定一種咖啡因中意的咖啡因呢？答案將在下一章咖啡生產–研磨和釀造過程中揭示！

您攝入的咖啡因不是由烘烤決定的，而是由您沖泡的咖啡量決定的。咖啡豆的尺寸和研磨大小將決定咖啡的咖啡因含量。由於深色烘焙咖啡的重量比淺色烘焙咖啡輕，因此一磅深色烘焙咖啡比一磅深色咖啡包含更多的咖啡豆。如果按量（用勺子）測量豆類，則較重且較濃的輕度烘烤將產生更多的咖啡因。而按重量計算，深色烘焙咖啡將含有更多的咖啡因。例如，如果您測量出20克淺色和深色烤豆，則兩者的重量相同，但是這杯深色烘焙的咖啡因將含有更多的咖啡因，因爲它需要更多的豆。如果您感到困惑，請不要感到難過。我必須自己讀幾次。

咖啡因等於每個豆子

一旦對咖啡進行了相應的測量，您現在就可以專注於研磨水平，水溫和沖泡時間。簡而言之，研磨越細，溫度越高，沖泡時間越長，杯子中的咖啡因就越多。現在，我們已經解決了其中的一些咖啡因神話，您不僅可以根據咖啡因含量，而且可以根據自己的喜好選擇一種新的喜歡的咖啡。是否想消除緊張情緒，煮些脫咖啡因的咖啡？我們也有這些選擇！