喝咖啡舌頭麻是什麼原因？品鑑咖啡喉韻是什麼咖啡萃取口感影響

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-21 23:30:19

爲什麼有些咖啡喝起來會讓舌頭麻麻的？是咖啡品質不好嗎？

舌頭髮麻之所以會發麻大部分原因是因爲豆子烘焙夾生導致，雖然也有別的原因會導致麻，但夾生豆子的麻更明顯。

咖啡喉韻一般分爲甘，潤，燥，涼

甘，即帶來的喉嚨回甘的感覺;

潤與燥相對，潤即喉嚨有舒爽順暢之感，燥感則使喉頭難受，產生幹而燥的感覺，強烈者甚至造成吞嚥困難，燥感除了喉頭極不舒服外，還會讓品飲者焦慮不安;

清涼的喉韻是最好感受的，好比喝了薄荷水帶來的絲絲清涼。

以下這些原因可能是讓你舌發麻的主要因素：

1.未將瑕疵豆或是小雜質從生豆中挑出，進而影響口感

在烘焙咖啡前，我們會先進行挑豆環節，把不好的咖啡豆挑出來，這種不好的咖啡豆稱之爲瑕疵豆，即使是烘焙過後，在衝煮之前，也有必要挑選一下瑕疵豆，以免影響咖啡整體口感。

2.烘焙時風門控制不當，長靴讓烘焙的煙味留在咖啡上

咖啡有明顯的煙味或者焦糊味的原因是烘焙咖啡時，若未將風門控制恰當，將烘焙的煙停留在咖啡上，進而影響咖啡的味道，另外萃取過度也會產生焦糊這樣不好的味道，而煙味則是排煙不暢，典型的烘焙缺陷。這裏要注意和菸絲或者菸草的香氣區分。

3.烘焙手法的影響

咖啡的澀感來自咖啡中的單寧酸，若烘焙時沒有將可溶性的單寧酸成功化成不可溶性的單寧酸化合物，那想必苦澀的味道是絕對會被萃取出來的！

4.衝煮過程萃取的影響

咖啡豆總物質中只含有30％的水溶性物質，餘下的70％是由不溶性纖維和碳水化物組成的。其中20％的水溶性物質能夠爲咖啡帶來良好的風味，而10％的可溶性物質則有令人敬而遠之的可怕味道。萃取過度會使得咖啡中令人難以接受的壞風味萃取出來，咖啡酸澀難入口，變成舌尖發麻的苦澀，真正好的咖啡酸度應該是非常柔順的果酸，而不應該是強烈刺激的醋酸。

因此喝咖啡時不應囫圇吞棗一口全下肚，而是先通過嗅覺品鑑後，含一口咖啡在嘴裏用舌頭清嘗並慢慢吞入喉。如果舌頭感覺麻麻的並且苦澀濃烈，那可能就是出現了以上所說的幾種情況。