衣索比亞咖啡：

國家衣索比亞（埃塞俄比亞）

產區歐若米亞（Oromia Region）

古吉（古吉區）

海拔2,200公尺+

品種衣索比亞古優品種（Heirloom）

年雨量約1,500  -  2,000毫米

處理法全果紅櫻桃

特殊酵素（全天然無添加）

長時間厭氧浸漬發酵

非洲式棚架單層日曬乾燥

 

這已是我們在衣索比亞進行跳脫傳統處理法實驗的第三個產季了，去年伯格也提出了一些想法，不過我們對最後的成品並不完全滿意，所以沒有正式推出。之後一整年，小編都在腦海中都在思考，如何調整製程的參數，推進風味的極限。當然，在衣索比亞進行客製化的新制程，決定製程及各項參數只是一部份工作而已，如何在克難的環境中以有限的資源達成目標，絕對是個有趣但不輕鬆的挑戰。最後，衣索比亞與生俱來的樂天隨和民族性，在進行實驗批次的嚴格參數控制時，不厭其煩的溝通那是一千零一個必然。把一個實驗批次選址在古吉，當然有其理由。古吉產區的崛起已是不可等閒視之的潮流，而古吉產區尤其是高海拔地塊咖啡所展現出的強勁生命力道，正是我們想借力的絕好素材。

 

說到製程，那就留給我們與Berg的一些祕密的小空間，詳細的參數我們自然很有默契地無法透漏。不過，從我們揭露的資訊也足夠一窺那不少令人興奮的細節。是的，這個批次選用的是高海拔的全熟紅櫻桃，使用了非常長的酵素厭氧浸漬，喜歡多層次水果花香爆炸風味的朋友，絕對可以來試試看我們這次把風味推到什麼地步。強勁細緻的各種水果，花香以及酒類層層堆疊，目不暇及但每個風味組成卻又明確清晰，鏗鏘有力。

 

這支咖啡，不僅在高溫中溫至低溫即搖曳多姿，帶來非常多面貌的品飲體驗。從烘焙後一天，三天，一週甚至到三週以上，其風味的變化也只能用百轉千回來形容。強勁的風味力度，也可以打破傳統，以較高的粉水比來挖掘更細緻的風味因子。

 

不過，由於豆性特殊，我們破例在其實不是我們專精的烘焙領域分享一些我們的想法，有機會拿到這支豆子的朋友，或許可以參考一下。在烘焙上，根據我們的經驗，這樣特殊處理法的豆子，一爆音有較不明顯的趨勢，上色，溫度甚至聞香都是烘焙程度判定以及下豆點可以輔助參考的指標。在發展期開始之後，上色（以及烘焙度）的發展也有比其他傳統處理法更快的趨勢，另一方面，我們也覺得這樣的豆子，以中淺烘焙保留其豐富的風味本質，隨着養豆時間呈現其不同的誘人風華。

 

最後，我們再次對於能與Berg的合作推出這樣超越傳統的作品感到完分榮幸。這個實驗批次，是值得細細品味的完成作品，但由於製程特殊，數量仍非常少，還請大家見諒。

 

希望各位與我們一樣喜愛這支作品。

 

♫Berg Wu 19 / EXP 01批次風味短評

研磨開可感受到完熟水蜜桃，荔枝，酒香，麝香葡萄。啜飲入口可感受到水蜜桃，荔枝，草莓香氣，緊接着衝雞尾酒，夾帶着白酒及玫瑰花尾韻，風味紮實，明亮。