哥倫比亞天堂莊園櫻花厭氧咖啡豆故事哥倫比亞咖啡品種特點

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-22 15:35:07

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前街咖啡上架過許多款來自哥倫比亞的咖啡豆，其中就有一款櫻花咖啡豆就是來自天堂莊園，這款咖啡豆的香氣非常特別，散發這淡淡的艾草香氣。

既然提到這款櫻花咖啡豆，那前街就帶大家瞭解一下天堂莊園。天堂莊園的園主是Diego Samuel先生，這是屬於他家的家族式莊園。在2015年的時候，Diego Samuel拿着自家生產的咖啡生豆參加比賽，非常幸運的是Diego Samuel家的咖啡生豆獲得區域生豆杯測競賽的第一名，之後Diego Samuel園主一直致力於種植更多的優質咖啡。

前街的這款櫻花咖啡就是來自Diego Samuel的天堂莊園，據前街瞭解到，現在天堂莊園主要種植波旁，尖身波旁，瑰夏，卡斯蒂略以及哥倫比亞品種咖啡樹。而前街這款哥倫比亞咖啡豆就是屬於卡斯蒂略品種。這個品種是哥倫比亞當地研究的一個品種，並在2005年大力推廣種植。和鐵皮卡咖啡品種相比，卡斯蒂略品種以香氣和檸檬酸而出名。

前街在上架之前，就對這款來自哥倫比亞的咖啡豆風味進行過杯測，幹香是羅勒，迷迭香的香氣，溼香是洋甘菊和草莓果醬的香甜，整體風味的洋甘菊、羅勒、迷迭香的香氣，草莓果醬的發酵感以及草莓的酸甜。接下來前街也對這款哥倫比亞天堂莊園咖啡豆進行衝煮。

大家在前街購買咖啡豆收到的都是5天內烘焙的咖啡豆，所以咖啡豆還是處於排氣旺盛的時間段，因此衝煮的時候大量的二氧化碳釋放會影響咖啡的萃取均勻。而這款來自天堂莊園的櫻花咖啡豆前街烘焙師採用的是淺度烘焙，會在烘焙完成後的4到20天表現出最佳的風味。衝煮淺烘焙咖啡豆可以採用V60濾杯，螺旋紋肋骨的設計有效提升咖啡的整體層次感哦～

前街的衝煮參數爲：濾杯：V60 #01、粉量：15g、粉水比例：1：15、衝煮水溫：90-91攝氏度、研磨度：中細研磨（20號標準篩通過率爲78%）。

櫻花副本

前街在門店使用的衝煮手法爲常見的三段式衝煮法，這是一種比較簡單的手衝手法。首先倒入15克的咖啡粉，如果咖啡粉面不平的話，大家可以輕輕拍打，是咖啡粉表面平整。開始第一段注水，中間向外繞圈注入30克水悶蒸30秒。理想狀態是咖啡粉全均勻受水，鼓起一個小小的“咖啡漢堡”。到達30秒後開始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外繞同心圓注入95克水，此刻注水總量爲125克。觀察咖啡液麪應該是全部都是金黃的咖啡泡沫。待快要露出粉牀時開始最後一段注水，本段注水100克，繞同心圓緩慢畫圈圈，水流保持一致。待濾杯的咖啡液全流入下壺時，移除濾杯，結束萃取。

當大家品嚐這杯櫻花咖啡的時候，就可以先問一下咖啡散發的香氣，這款櫻花咖啡豆的香氣有點像草莓醬的香甜，入口的第一感覺就是甜，這種甜有點像草莓醬風味，最吸引人的是餘韻，這款哥倫比亞咖啡豆的口感餘韻有點像薄荷茶的清涼感，非常怡人。前街作爲一家有兩百多款單品咖啡豆的咖啡店，不會只杯測一款天堂莊園的咖啡豆，即使是同一個產國，前街也會入手多款這個產國的不同產區的咖啡豆，比如前街光是曼特寧咖啡豆，就上架了五款咖啡豆。還有一些是杯測過，但是覺得風味並不是非常有特色的咖啡豆，前街會對它進行建立相應的咖啡豆檔案，但是沒有達到前街上架的標準，所以前街就不會把它放到前街咖啡的豆單中。

前街咖啡在前幾天就對一款天堂莊園的雙重厭氧水洗卡斯提優咖啡豆，一般稱爲草莓優格的咖啡豆進行測評。這款草莓優格咖啡豆經過經歷了兩次厭氧發酵之後，將咖啡豆從厭氧環境中取出，進行水洗處理，洗去果膠層後再進行日曬乾燥，將含水率降到11%左右。而前街咖啡在烘焙這款哥倫比亞咖啡豆的時候，爲了突出草莓的香甜，決定採用中淺度烘焙。然後前街立馬對這款咖啡豆進行杯測，發現這款天堂莊園的咖啡豆不愧是起名爲草莓優格，因爲在杯測的過程中無論是幹香還是溼香的具有非常濃郁的草莓優格風味，整體風味的話，除了草莓風味外，還有蜜桃、蜂蜜的甜感。

除了對這款哥倫比亞的咖啡豆進行杯測外，因爲前街認爲杯測時這款天堂莊園的咖啡豆如此優秀，而且風味十分獨特，那能不能用來製作SOE咖啡豆？因爲製作SOE的咖啡豆主要是突出具有鮮明特點的產區或者處理法，而這支咖啡豆就非常適合。所以前街將這支咖啡豆的烘焙程度拉深，因爲用來製作意式咖啡或者是SOE咖啡的烘焙程度都會比手衝咖啡豆深。然後前街調整參數之後，最終把萃取方案定爲20克的分量，萃取40克的咖啡液，時間約在27秒，在第5秒開始滴出第一滴咖啡液。