羅豆是什麼羅布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆哪一個更好喝？

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-23 03:29:38

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羅布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆大家豆聽說過，爲什麼我們在咖啡館見到售賣的咖啡豆都是阿拉比卡咖啡豆，而很少見到羅布斯塔咖啡豆？大家都是咖啡豆，兩者之間有什麼區別？本文前街就來回答一下關於阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡的問題。

Q1：阿拉比卡品種和羅布斯塔品種源自哪裏？
阿拉比卡品種的來源都來自埃塞俄比亞，直到今天，埃塞俄比亞的原始森林裏面還有很多未知的咖啡樹品種。而羅布斯塔咖啡品種則是起源於西非剛果一帶，羅布斯塔其實屬於卡內弗拉種，也稱剛果種但無奈的是卡內弗拉種裏僅有一個名爲羅布斯塔的品種能用商業化併爲人熟知，以至現在羅布斯塔幾乎代替了卡內弗拉成爲該種系的代名詞了。

Q2：羅布斯塔品種和阿拉比卡品種有什麼特徵？
羅布斯塔品種是一果一豆，就是一顆羅布斯塔咖啡果實裏面只有一顆咖啡豆。羅布斯塔咖啡豆型比較圓，呈C形；而中線呈“1”字型。

而阿拉比卡咖啡果實裏面則是有兩個咖啡豆（當然也會偶爾出現只有一顆咖啡豆，由於成立體的橢圓狀，所以人們會把這樣的咖啡豆稱爲圓豆/珠粒），阿拉比卡的是豆型呈橢圓形，較細長且扁平，中線呈“C/S”型。

Q3：阿拉比卡品種和羅布斯塔品種對生長環境要求有差異嗎？
阿拉比卡咖啡豆對生長的環境有很高的要求，溫度的事宜以及高海拔是種植阿拉比卡品種最基本的要求。通過不同的海拔、溫度，微型氣候，溼度，土壤等，阿拉比卡品種的風味表現也會截然不同。因爲種植海拔高，晝夜溫差大，咖啡樹的生長時間也會延長，風味的形成也會更豐富。

羅布斯塔的生長條件不像阿拉比卡種那麼苛刻，羅布斯塔可以生長在較低的海拔和較高的溫度下。它的生長速度比阿拉比卡快，並且對極端天氣條件的耐受性更高。羅布斯塔廣泛種植在越南、巴西、印度等國家。其中中國海南也有種植羅布斯塔。

Q4：阿拉比卡品種咖啡因和羅布斯塔品種咖啡因含量有多少？
阿拉比卡的咖啡因含量低，約爲0.9%至1.2%；脂肪含量比羅布斯塔咖啡多60%；糖的含量則多兩倍；因此，阿拉比卡品種口感乾淨清甜，通常帶有柔和酸質，風味也相當豐富。而相比阿拉比卡，羅布斯塔的咖啡因含量較高，約爲1.6%至2.4%，脂肪和糖份含量較低，所以味道較苦也較強烈。咖啡因是對抗蟲害最好的“天然農藥”。

Q5：爲什麼羅布斯塔品種的抗病力會比阿拉比卡品種高？
前街通過翻閱資料瞭解到阿拉比咖啡樹是通過自花授粉來進行繁衍，而羅布斯塔則是通過異花授粉進行繁衍，而授粉這一步涉及到了基因遺傳的問題。通過異花授粉產生的後代擁有兩種親本植株的遺傳性狀從而很可能產生新特性，幫助它在多變的環境中生存下來。所以自花授粉的阿拉比卡是相當脆弱的，在不斷繁衍的過程中基因會越來越單一，就像生物上的近親繁殖一樣的道理。當出現威脅到咖啡樹的疾病（如葉葉鏽病），就可能把阿拉比卡帶有同一基因的咖啡樹全部毀滅。而羅布斯塔品種則可以通過不斷的改變基因去適應環境。

Q6：阿拉比卡品種咖啡豆有什麼風味特徵？
阿拉比卡咖啡豆種植在高海拔地區，晝夜溫差大，生長速度慢，有足夠的時間使更多風味形成。以大家熟知的鐵皮卡咖啡豆、波旁咖啡豆、瑰夏咖啡豆爲例，前街通過杯測不同產區的鐵皮卡品種咖啡豆，認爲風味清幽乾淨，以及均衡的特色是鐵皮卡咖啡最大的特色；而波旁品種咖啡豆則是有着較佳的香氣，風味上也會更加的飽滿；瑰夏咖啡豆最大的特色在於其本身有着豐富的花香以及柔和的酸質。

Q7：羅布斯塔品種咖啡豆有什麼風味特徵？
上面前街也提到，羅布斯塔大多種植在低海拔地區，生長速度快，風味的形成也會更少。加上羅布斯塔咖啡樹本身的綠原酸含量高（苦爲物質的來源），所以咖啡的風味更醇厚、更低沉的口感，以及核桃、花生、榛果、小麥、穀物等風味，甚至會出現刺鼻的土味。

Q8：羅布斯塔咖啡豆一般用作什麼地方？
羅布斯塔風味不佳，但是擁有極高的醇厚度以及豐富的油脂。市面上的速溶咖啡大多采用羅布斯塔咖啡製作而成，再加入大量糖精、奶精後，咖啡還能喝出醇厚的感覺。而前街咖啡則把羅布斯塔咖啡豆與哥倫比亞以及巴西咖啡豆拼配出了一款意式咖啡豆，羅布斯塔爲這款拼配豆帶了了醇厚度以及油脂的提升，而哥倫比亞和巴西咖啡豆則提供了豐富的堅果可可香氣。