拉丁美洲有什麼咖啡？

在拉丁美洲國家，溼磨被稱爲Beneficio，其中新鮮的咖啡櫻桃被用於製漿，發酵和乾燥。在盧旺達和其他一些非洲國家，它是一個“洗滌站”。在肯尼亞，它是一家“咖啡工廠”。佛手柑佛手柑橙色用於香料伯爵茶和香料和甜點烘焙。它的大小爲橙色，黃色與檸檬相似，具有令人愉悅的香味。果汁的味道比檸檬少，但比葡萄柚更苦。它只在卡拉布里亞（Calabria）進行商業種植.Bergendal Bergendal在蘇門答臘亞齊（Aceh，Sumatra）的發現越來越少。它是Typica來源的低產植物。大部分的Typica在19世紀80年代後期丟失，當時Coffee Leaf Rust橫掃印度尼西亞。然而，在更偏遠的地區仍然可以找到屬於典型的Bergendal和Sidikalang品種。這個名字可能來自Berg und Tal，“山丘和山谷”。苦甜是四種基本的（口中）口味之一：酸，甜，鹹，苦味和鮮味（鹹味）。

雖然大多數人會說苦味是不可取的，但咖啡對它有着至關重要的痛苦。最不希望的苦味是由烘烤缺陷（閃光烘烤或咖啡的慢烘烤），太輕的烘烤（收斂，葫蘆巴酸苦味）或深色烘烤（燒烤的味道，沒有剩餘的蔗糖）形成的。腐臭的油和骯髒的釀造設備的殘留物經歷了另一種苦味。有許多類型的苦味，因此不是追蹤其來源的一種途徑。作爲積極品質的苦味與剩餘的甜味相平衡，我們使用苦甜或苦甜的術語來描述這一點，就像在較深的巧克力口味中一樣。 Bittersweet Bittersweet來自巧克力的語言，描述了由甜味平衡的積極苦味化合物的共存。它與焦糖化直接相關，但有來自其他烘焙反應的輸入，以及苦味，如葫蘆巴鹼。苦甜經常是一種烘焙風味術語，但也總是特別適用於生咖啡（在沒有天然化合物的情況下，咖啡中的任何烘焙水平都不會產生良好的苦甜味）。

通常情況下，咖啡的苦甜度隨着烤肉變暗而變得越來越濃，最終會超過其他口味。它是黑色的烤肉，酸度降低，而糖的焦糖味則形成刺激的苦甜。黑豆一種咖啡豆，由於真菌，黴菌，酵母，害蟲，其內部完全回來（胚乳）。這種情況發生在過度成熟的咖啡果中，其中豆落到地上並受到炭疽菌（Colletotrichum coffeeeanum）真菌或其他上述問題的攻擊。由於黴菌和酵母的侵襲，成熟櫻桃的過度發酵也會導致背豆。全黑豆在咖啡分級中得到1個完整的缺陷點（最差的缺陷類型）。黑豆將抵抗烘烤，並具有非常刺激，刺鼻的味道黑莓黑莓被發現在一些咖啡中的香味，香氣或味道。我發現它在非常輕的烘烤水平下不太明顯，例如城市烤肉，並且在City +到Full City更加明顯。它可能有很多種，從盧旺達和肯尼亞到危地馬拉和哥倫比亞。 Mora是在拉丁美洲發現的黑莓，與我們在北美稱爲黑莓的植物略有不同。