人們並不是一開始就“喝”咖啡，而是“喫”咖啡，換句話說，是直接把咖啡樹的果實（稱爲咖啡櫻桃，因果實大小與顏色都如櫻桃）喫掉，更精確的說法是喫掉咖啡果肉（咖啡籽太硬，當然是直接吐掉）。
這裏就帶大家來認識下咖啡櫻桃的內部結構
咖啡果由外到內依次是：
❶果實
❷果皮（外果皮）果肉（中果皮）
❸果膠
❹帶殼豆
❺羊皮層
❻銀皮（羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層，包括中線夾線部分）
我們製作咖啡時所利用的咖啡豆，其實是咖啡果實內部的種子。在種子外層有外果皮，果肉，果膠，內果皮與銀皮等構造，而加工處理的目的就是爲了去除這些外部的構造，以取得內部的咖啡種子。
生豆
而
咖啡銀皮（Silver Skin / Chaff）：在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之爲“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發現咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。
“咖啡咖啡”裏有這樣一句話，如果我們對咖啡豆進行烘焙加熱，乾燥法（日曬）加工的咖啡豆會剝離出很多銀皮，而水洗法加工的咖啡豆則少得多。當我們看咖啡熟豆的中央凹線時，如果保留了不少白色銀皮，則是水洗髮加工的咖啡豆概率更大些。
含水量
水洗式的咖啡含水量爲12％～13％，而乾燥式（日曬）的含水量則爲11～12％。一般的咖啡豆因其含水量的不同而呈現不同的顏色，含水量較高則爲綠色或青色，較少的則爲褐色或近白色。故水洗式的咖啡豆呈現出較深的綠色。
銀皮是否完好
水洗式精緻法在其加工過程中一般會將咖啡豆上的銀皮去掉，呈現出特殊的光澤，但是乾燥精緻法則只是將咖啡殼脫掉，銀皮仍然完好無缺。
烘焙程度
一般來說烘焙度越深，豆子本身的地域風味會越少。同時它的口感也會越來越厚重所以烘焙師會有選擇性的根據生豆品質，製作方式去選擇烘焙度。如果你拿到一隻品質不錯，風味表現是花香，清新的果酸調豆子，那把烘焙度選擇在淺中焙就能很好的保留住它優質的地域風味。但如果你拿到的是一隻生豆品質不好，保存不當的過季豆的話。因爲咖啡生豆存放的時間越長，在保存環境不良的情況下風味也是會慢慢散發掉的。這個時候你就可以把烘焙節奏加快，把焦糖化時間拉長，烘焙度適當加深來表現它的口感。
乾燥式咖啡豆雖然在加工的時候銀皮完好無缺，但是在烘焙之後便都不見蹤影。通常情況下，工人會保留生豆表層的羊皮紙，以爲生豆提供保護，但有些時候工業也會選擇先去除羊皮紙再幹燥，以加快乾燥的過程。很顯然，後者完全是在追求經濟利益而非品質。
有些生產者會保留羊皮紙，直至進行分揀和運輸。對乾燥方法的選擇通常以效率爲有限。
日曬的豆子外銀皮相對多，烘焙時脫的較徹底些，所以研磨時就相對少點;水洗的豆子內銀皮多，烘焙過後會殘留不少，研磨時出現多當然跟烘焙度有直接關係，烘焙越深，銀皮脫的越乾淨。
銀皮過多，會澀味，但如果生豆過分處理銀皮，會導致風味減低。
而且，水洗豆的中央線，肯定就有銀皮在，但問題是那部分未必會產生很明顯的澀味，不要把銀皮完全挑出來～
總的來說，不去銀皮有一點點澀但不影響咖啡的整體味道。
