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“冷萃咖啡和冰滴咖啡的口感有什麼區別?""冷萃咖啡和冰滴咖啡的製作，哪個更簡單？”客人來到前街咖啡館，看到化學實驗室的器皿製作冰滴咖啡，就會不友自主地把它與冷萃咖啡關聯在一次進行對比。本文前街就來詳細說說什麼是冷萃咖啡，什麼是冰滴咖啡，製作這兩款冰的黑咖啡適合用什麼咖啡豆製作。
Q1:什麼是冷萃咖啡？
冷萃咖啡是使用一個容器，把研磨好的咖啡粉放入容器內，然後加入對應比例的涼（冰）水，繞晃均勻，密封。置入低溫環境（冰箱）靜止12-24小時，進行低溫萃取。然後用濾紙把咖啡渣過濾，得到的就是冷萃咖啡。聽起來很麻煩？其實比起冰滴咖啡，冷萃咖啡的製作方式簡單多了！
Q2：什麼是冰滴咖啡？
冰滴咖啡製作需要用到特定的裝置——冰滴壺進行滴濾。前街咖啡使用的冰滴壺分爲四部分：帶閥門的盛水瓶、咖啡粉杯，蛇管（回溫作用），咖啡液容器。通常製作冰滴咖啡會使用低於常溫的冰水，通過一滴一滴的方式接觸咖啡粉進行萃取，花費時間比較長，通常6-8小時。
Q3：冷萃咖啡和冰滴咖啡比起手衝咖啡，它們兩者有什麼優勢？
與手衝咖啡用熱水高溫萃取的方式不同，低溫萃取出來的苦澀物質要少很多。一顆咖啡豆裏有70%是木質纖維，30%風味物質，咖啡風味物質通過熱水萃取，能達到一個快速釋放風，缺點是如何沒有控制好水溫和萃取時間，就很容易萃取過度，出現苦澀的味道。
但如果使用低溫萃取，咖啡風味物質的萃取速度就會減慢很多，這樣咖啡風味會被更充分地萃取。同時低溫的水無法把木質的味道以及物質萃取出來，咖啡出來的口感也會更加順滑以及清爽。
Q4：如何製作冷萃咖啡？
準備材料：新鮮烘焙咖啡豆，乾淨無油的帶蓋子容器，冰水混合物，濾網/濾紙。前街咖啡的冷萃方案是使用50克中細研磨（0.85mm孔徑篩網通過率75%）的咖啡粉，使用的粉水比例爲1：10。首先把咖啡粉倒入乾淨的容器中，加入500ml的冰水混合物，攪拌均勻後蓋上蓋子放入冰箱靜止12-24小時。
萃取完成後，使用濾紙/濾網把咖啡渣過濾，再使用乾淨的容器當冰箱密封保存即可。前街咖啡建議冷萃咖啡保存時間不超72小時。
Q5：如何製作冰滴咖啡？
準備材料：新鮮烘焙咖啡豆，冰滴壺，冰水混合物，乾淨無油的帶蓋子容器。前街咖啡日常只用冰滴咖啡使用60克中細研磨（0.85mm孔徑篩網通過率75%）的咖啡粉，使用的粉水比例也是1：10，在盛水壺中就如冰水混合物，萃取出600ml的咖啡液。冰滴是滴水流速約爲10秒3滴，萃取時長爲5-8小時左右。
萃取結束後把咖啡液放進密封瓶內，這是咖啡的風味還不明顯，要放進冰箱靜止8小時以上，使咖啡在瓶子裏面釋放出二氧化碳，二氧化碳會使咖啡風味分子能更好地進行釋放。前街咖啡建議冷萃咖啡保存時間不超72小時。
Q6：冷萃咖啡和冰滴咖啡的口感區別
通過滴濾的冰滴咖啡，咖啡液呈現清澈透亮；而通過浸泡的冷萃則顯得朦朧，表面還附有油脂。所以在口感上，冰滴會更加的清爽，乾淨，而冷萃則是口感比較飽滿，風味比較均一。
Q7：什麼咖啡豆適合製作冷萃咖啡和冰滴咖啡？
前街咖啡在製作冷萃咖啡或者冰滴咖啡時一般會採用淺度烘焙的咖啡豆，因爲喝冰咖啡大家都是爲了想要清爽的感覺。而且酸甜味物質更容易在低溫狀態下釋放，如果採用中度烘焙的咖啡豆，可能沒辦法做到像高溫萃取咖啡的醇厚感。
前街咖啡的埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁合作社水洗咖啡豆、耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆、哥斯達黎加音樂家系列貝多芬、莫扎特咖啡豆、洪都拉斯雪莉酒桶處理咖啡豆豆十分適合冰滴咖啡的製作，如果真的享用中度烘焙的咖啡豆進行低溫萃取，前街建議使用巴西皇后莊園黃波旁咖啡豆，在研磨度上也可以稍微調細一點，約0.85mm孔徑篩網通過率80%，是咖啡中的醇厚物質可以得到更好的釋放。
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2019-08-18 09:09:57 責任編輯：未知
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