專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex

在精品咖啡剛起步的年代，藍山咖啡、科納咖啡、黃金曼特寧可以說各家咖啡店菜單必備的選項。與現在大家追尋咖啡要有豐富的花香果酸不同的是，以前的精品咖啡追尋的是醇厚紮實的口感。

許多人對深烘焙咖啡排斥，或許是被咖啡豆黑到出油的狀態有所勸退了，感覺會很焦苦。但如果這樣的深烘焙是烘焙者對咖啡豆有足夠的瞭解，選用的是高品質咖啡豆、有合理的烘焙思路以及得到合適的萃取，深烘焙咖啡喝起來真的能爲大家沉穩的感覺，能一喝再喝，百喝不膩。

前街咖啡就十分喜歡喝黃金曼特寧咖啡。因爲它擁有着奶油般的質地，順滑且飽滿，黑可可的香氣中帶有草本的風味，純粹的風味多了一分點綴，最後吞下去後舌面會感受到回甘帶來的甜感，十分的香醇誘人。

怎麼將深烘焙的黃金曼特寧咖啡衝的好喝？

一杯好喝的黃金曼特寧咖啡有5個條件：足夠優質的生豆，恰到好處的烘焙火侯，新鮮烘焙、新鮮研磨以及粗研磨低水溫的萃取。

其中，黃金曼特寧品質是無用質疑的，可以說是印尼精品咖啡豆中的等級最高，且品質最好的曼特寧咖啡豆。黃金曼特寧是印尼PWN（普旺尼）公司的金牌產品，同時也註冊了商標。

黃金曼特寧咖啡豆有什麼特別之處？

由於曼很多特寧咖啡豆本身的品種加上印尼當地極具特色的溼刨法（溼刨法就是在普通水洗處理的過程中，帶着羊皮紙進行日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮紙），超快速度的處理乾燥也造成了曼特寧會有較高的瑕疵率。

於是爲了能提高曼特寧咖啡豆的品質，PWN會從蘇門答臘伽佑地區收購咖啡果實後，會先篩選出成熟、大小達到18目以上的咖啡果實，然後進行乾燥處理後，再進行最少3次純手工挑選，確保瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級。因爲生豆散發出金黃色，於是將其命名爲黃金曼特寧。

正宗的黃金曼特寧咖啡需要認準PWN商標～隨着黃金曼特寧咖啡因爲好品質而聞名，因此市面有很多也是通過幾次篩選的曼特寧咖啡豆出售，但那些只能算得上是精品曼特寧咖啡豆。而前街咖啡出售的黃金曼特寧咖啡豆均來自PWN公司。

如何烘焙黃金曼特寧咖啡豆？

有了好品質的咖啡豆，就要根據咖啡豆本身的產區風味、密度以及本身的含水量而指定烘焙方案。由於蘇門答臘地區相比其他很多精品咖啡產區而言，咖啡種植的海拔不高，也無法形成較大的晝夜溫差，延長咖啡豆的形成時間，因此咖啡豆本身的密度會相對疏鬆。

如果不控制好整個烘焙的火候，咖啡豆容易承受不住不是個的高溫，還沒轉化到足夠完整的風味就已經燒焦了;烘焙火侯如果不熟練的話，在咖啡進入最後階段的時候，可能一下溫度升太快又可能爬升不夠;而衝煮則要避免掉萃取過頭，造成整體平衡感因爲苦澀物質而失衡。

前街咖啡烘焙黃金曼特寧的思路如下：楊家800N，投豆量480g。爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力160度，風門不變，烘至5'40”，溫度148度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140度，風門變4；第9'40"分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'54”開始一爆，調小火力至60度，風門開設5，在204.5度下鍋。

經過杯測，在二爆前出爐的黃金曼特寧，能表現草本可可等醇厚濃郁風味的同時，又能讓咖啡表現出乾淨，以及明顯的回甘感。

黃金曼特寧咖啡衝煮建議

對於咖啡的衝煮，前街咖啡建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街明白咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響，因此希望每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。

雖然前街咖啡有代磨的服務，但是咖啡豆在研磨成顆粒後，風味會加速消散的速度。所以是建議大家買上一個手搖磨豆機，沖泡之前再將咖啡研磨成顆粒。

由於前街咖啡曼特寧咖啡豆的烘焙程度較深，因此在衝煮的時候，咖啡中的風味物質很容易便析出，所以前街建議使用較粗的研磨程度和較低的水溫。

同時，爲了能夠得到醇厚的口感，前街建議使用擁有浸泡功能的濾杯，如KONO濾杯。然後搭配中粗研磨（粗砂糖大小，中國20號標準篩網過篩率70%），88攝氏度水位，1:15的粉水比例進行萃取。

具體衝煮手法：第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

前街咖啡PWN黃金曼特寧手衝風味表現：堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味乾淨柔和，回甘強。