咖啡爲什麼會鹹 咖啡有什麼口味 如何喝出咖啡瑕疵 咖啡豆瑕疵風

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-23 23:35:31

咖啡豆瑕疵風味

不知你有沒有喝過味道古怪的咖啡，比如一杯鹹咖啡。
 
咖啡的味道一般有“酸，甜，苦，鹹”4種味道？酸，甜，苦是咖啡中普遍存在的三種味道，那麼咖啡中的鹹來自哪裏？咖啡爲什麼會鹹？與咖啡沖泡過程的因素有關嗎？

咖啡中的鹹味與咖啡生豆中所含的礦物質有關，如：氯化物，溴化物，碘化物，硝酸鹽，等無機化合物，這些成分佔咖啡可溶滋味物重量的14％因爲咖啡通常呈現出酸味與甜味，因此咖啡的鹹味並不明顯。
 
咖啡會鹹主要有以下幾種情況：
 
1.咖啡品質有瑕疵
 
咖啡豆如果混入了不新鮮豆，未熟豆，過度發酵的水洗豆，過度發酵的日曬豆和蜜處理豆，都會造成咖啡味道是鹹的，或者在咖啡烘焙的過程中聞到咖啡的鹹味則表明咖啡豆有瑕疵也會導致咖啡味道變鹹。
 
2.咖啡烘焙有瑕疵
 
深度烘焙的咖啡風味一般呈現焦苦味，除此之外，還有鹹味，深烘的咖啡豆中有機酸含量遠低於中淺烘焙的咖啡豆，因此如果咖啡豆採用深烘的且豆子不太新鮮，衝出來的咖啡就會有鹹味。
 
3.咖啡萃取有瑕疵
 
在沖泡咖啡時，如果是萃取不足的淺烘焙咖啡或者高濃度的咖啡中容易嚐到鹹味，因爲咖啡中的甜度沒有被萃取出來，因此酸度很高，甜度不夠，表現出來的是尖酸與高苦，這樣的咖啡容易產生鹹味。
 
咖啡的風味多種多樣，但如果你喝到味道古怪的鹹咖啡也許就是因爲沒有留意到以上三大關鍵因素了～

 

2019-07-29 09:28:46 責任編輯：未知

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