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作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-23 23:34:42

盧旺達咖啡介紹：

盧旺達加工過程中最好的事情之一就是所有的咖啡都進入了“脫皮桌”。這些是凸起的陰涼牀，其中挑選溼羊皮紙咖啡以去除在仍然溼的羊皮紙中特別明顯的缺陷。特別是，工人們去除Antestia受影響的咖啡，未成熟的豆子，碎漿牛奶咖啡，果皮或豆類，其中羊皮紙被錯誤地移除並被罐中的發酵水感染。（請記住，發酵咖啡的目的不是爲了影響味道。它是爲了分解附着在豆子周圍的羊皮紙層上的果實粘液。這種皮膚可以保持發酵過程和破碎的粘液果實遠離綠色如果綠豆與粘稠的發酵水接觸，它會像發酵一樣（想想腐爛的水果）並破壞杯子的質量。）

這個皮膚乾燥階段不僅允許額外的機會去除缺陷，它減慢了羊皮紙的初始乾燥，我覺得增加杯子的質量。咖啡然後從凸起的乾燥臺出來，需要15-20天（理想情況下）達到11％左右的水分含量。在炎熱的一天，工人們蓋上咖啡，防止在陽光直射下過快乾燥。最好的盧旺達咖啡的結果是完全白色的羊皮紙咖啡，快速乾燥沒有裂縫。爲什麼這對質量有益？因爲這個小小的羊皮紙“外殼”，有利於安全的乾燥環境，從外面緩衝它。它可以緩慢甚至失去水分，從而減少有機化合物的損失（有利於杯子的味道），最終可以儲存更長時間而不會降解的生咖啡。

盧旺達咖啡面臨的挑戰

盧旺達面臨的挑戰之一是土壤中有機物質含量低。這片土地上每一小片土地都是種植的，已經存在了幾十年。土壤已經枯竭，沒有足夠的新有機材料來補充。需要一定程度的化學施肥，以及將每種可能的堆肥返回地面。非政府組織將加利福尼亞紅蟲帶到這裏，將蠕蟲作爲改良堆肥的來源，尤其是分解加工過程中產生的咖啡果肉（果皮和外層）。

另一個巨大的挑戰是可怕的“馬鈴薯缺陷”，之所以這麼命名，是因爲它聞起來像一個陳舊的發芽馬鈴薯。這個問題特別針對基伍的東非湖區，也有布隆迪和剛果咖啡。這種異味是由進入櫻桃皮的細菌劑引起的，併產生與形成的綠豆結合的吡嗪化學毒素。細菌傳播通常由Antestia蟲帶入果實，Antestia蟲是一種咖啡果蛀蟲，被咖啡果實中的糖吸引。但任何刺穿櫻桃牆的東西都可以讓細菌進入並最終釋放出令人討厭的吡嗪。去除受影響的豆子是必要的，以避免得到“土豆”杯，但此時，沒有機械方法來識別它們。結果是，即使是頂級咖啡，偶爾的杯子也會有這種馬鈴薯的味道。考慮到咖啡有多好，這很悲慘。

另一個經常被忽視的問題是洗衣站的業務。在咖啡市場很高的年份裏，通常有很多投資者建立洗衣站和購買咖啡櫻桃，往往沒有預見到他們將如何爲他們的購買提供資金，出售咖啡（所以他們經常爲櫻桃認爲有過多的另一方面的鉅額支出），以及質量和價格之間的重要關係。此外，合作社可能管理不善，實際上通常不像我們想象的那樣是“合作社”。他們可能是一羣較大的當地農民和一些來自首都基加利的人，他們從未在生活中養過咖啡。可能有10個“合作社成員”，但他們從中購買櫻桃的農民實際上並不是合作社的成員，也不允許這樣做。對於這些不太理想的情景，農民的問題是他們的咖啡果市場不可靠。一年的電臺可能會運行，第二年它沒有。他們總是可以選擇自己處理並以半洗方式出售，但價格要低得多。

就我們而言，我們一直試圖尋找對咖啡業務非常認真的私營和合作站。

他們需要了解它，來自該地區，並希望將有益於他們購買的農民的東西歸還給他們。我們的一些消息來源得到了盧旺達Technoserve非政府組織運作的良好計劃的支持，現在得到了這項努力所產生的服務提供者的支持。

每年我們都會在咖啡季期間前往盧旺達，並參加了早期的比賽，包括2008年的首屆盧旺達優秀杯比賽，以及2010年的比賽。