布隆迪是一個位於東非和中非十字路口的小內陸國家，橫跨尼羅河 - 剛果河流域的山頂。布隆迪夾在盧旺達，剛果民主共和國和坦桑尼亞之間，在其西部邊境的大部分地區都有美麗的坦噶尼喀湖。布瓊布拉的首府毗鄰湖泊，是出口港。咖啡可以從肯尼亞的蒙巴薩或坦桑尼亞的達累斯薩拉姆出口，但兩者都是長途陸路，可能會在道路或港口出現延誤。這會極大地影響咖啡的狀況，並且是保持布隆迪咖啡原始品質的巨大挑戰。

 

布隆迪擁有理想的咖啡地形，種植區域分散在中部和北部地區。布隆迪以丘陵和山脈爲主，海拔高度相當大，從最低點到海拔772米的湖泊到2670米的赫哈山頂部。我們過去提供過Kirimiro，Ngozi和Kayanza等地區的大型和小型商品。這些咖啡以前可以作爲“Sogestal”咖啡使用，但現在也可以從私人工廠採購。 Sogestal是洗滌站（溼磨機）的區域組合。 Sogestal系統由政府制定和控制，目前由於效率低下和農民不滿而被拆除。它適用於生產大量洗滌（溼加工）咖啡以出售給咖啡貿易商，但不是作爲獲得市場價格上漲或向農民支付更高價格的模型。

 

布隆迪咖啡的歷史

 

咖啡種植的歷史並不長，就像東非其他湖區的咖啡一樣。布隆迪的第一棵阿拉比卡咖啡樹於20世紀30年代初由比利時人引進，從那時起一直在該國種植。咖啡種植是一種完全小規模的農民活動，有超過700,000個家庭直接參與咖啡種植。他們在全國的總面積約爲60,000公頃，種植了約2500萬棵咖啡樹。事實上，農村人口在法律上有義務一次種咖啡;每個農民50棵樹。布隆迪在非殖民化和可怕的內戰動盪中苦苦掙扎，仍然是非洲人均收入最低的國家之一。這掩蓋了這個地方令人驚歎的美麗和人們的溫暖。咖啡行業的重組，以及復興的合作體系以及私人農場和工廠，與整個土地的發展相呼應。由於許多生活與咖啡生產有關，爲更好的咖啡質量獲得更好的價格似乎是一個明顯的改進，很少有地方像布隆迪那樣具有高質量的潛力。

 

布隆迪咖啡磨坊

 

布隆迪傳統上是一種溼加工咖啡，通常採用兩階段發酵方法，如肯尼亞所見。他們在咖啡溼磨中的做法肯定是好的，只要遵循它們。如果選擇的咖啡包括未成熟的櫻桃，一個好的洗滌站將要求農民將這些特定的櫻桃分類。未成熟的咖啡仍然可以在一些站點單獨提交，並且通常以相同的價格購買，以避免對農民進行處罰。 （這需要在質量方面加以考慮 - 根據櫻桃選擇的質量按不同規模付費的電臺會激勵農民更好地選擇）。

 

許多洗衣站都有大型混凝土盆地，農民們沉浸在咖啡果中，撇去“漂浮物” - 種子（又名綠豆）未能成熟。漂浮咖啡櫻桃是邁向更優質杯子的重要一步。根據我的經驗，第一次12-36小時的發酵是在沒有水的情況下進行的（好氧發酵），第二次發酵是在水下進行的（厭氧發酵），但這可能因站而異。洗滌站位於斜坡上，咖啡從第一層較高層的發酵罐中洗出，並沿着通道向下流動，其中粘液從咖啡中攪拌出來。然後它落在第二層混凝土罐中，在那裏它被浸沒在水中。然後，當咖啡從混凝土通道下來時，最後一次洗滌，然後被帶到“皮膚乾燥”牀或全日照牀，最終將手工採摘去除缺陷。在盧旺達，許多咖啡仍然是“家庭加工”，並以“Ordinaire”或“普通咖啡”的形式出售。相比之下，布隆迪創建了Sogestal基礎設施，並且不允許農民對咖啡進行家庭加工。

 

像盧旺達一樣，“馬鈴薯瑕疵”的幽靈一直困擾着這種咖啡。它以受影響的杯子中發現的未煮過的馬鈴薯的味道命名。它主要是由一種厭氧的昆蟲引起的，它會在樹上的果實上形成一個洞並損壞綠豆。導致馬鈴薯味道的基於吡嗪的化合物進入咖啡果實並且由於這種損害而與綠色種子結合，並且看起來對樹上的果實的其他物理損害也可以引起這種味道。但是，管理樹木的農民，收穫所有成熟的櫻桃，並且不允許櫻桃落到地上，馬鈴薯缺陷的發生率會低很多。
 

我們在布隆迪的經歷和杯賽特色

 

在過去的幾年裏，我多次前往布隆迪參觀農場和杯子，作爲法官參加全國咖啡比賽，參觀合作社和私人工廠。即使如此，我也不知道我是布隆迪咖啡的後來者。我在這裏看到了各種潛在和巨大的挑戰。當咖啡很好的時候，它可以很容易
地得到88+點咖啡，並引起我們的興趣。但是當它糟糕的時候......好吧，咖啡不再被考慮，除非可能是在路上出了什麼問題（通常是糟糕的加工，糟糕的物流和運輸，或者支持不可持續的做法的咖啡貿易政治）。

 

坦率地說，我很驚訝布隆迪咖啡在“好咖啡”場景中並不是更受重視。當我開始喝咖啡時，所有“其他”的東非人都被認爲是在肯尼亞頂級拍品中面色蒼白的。如果咖啡只是酸度，那可能會有一些道理。但布隆迪咖啡是一種完全不同的風味。一個好的布隆迪在酸度，口味和口感方面是平衡的。這不是一種“華麗”的風味，但它是我一直想在週末回家喝的那種咖啡。當中美洲的選擇正在萎縮時，它會進入我們的倉庫，並放在一張帶有最好的危地馬拉咖啡的火罐桌上，它顯示出它的優雅和微妙的複雜性。

 

由於偶爾出現缺陷杯，一些烘焙者不會冒險使用布隆迪（和盧旺達）的咖啡。這些在經過精心加工的批次中相當罕見，而且我覺得它代表了對一個小問題的嚴重過度反應：它正在把洗澡水扔出去。失敗者是咖啡消費者，他們錯過了這些無盡愉悅的咖啡的美麗。