哥倫比亞咖啡爲什麼酸？
巴西咖啡酸度等級是什麼？咖啡的酸度介紹：
酸度：一杯特色咖啡最受尊敬但也是最有爭議的特性之一。受到第三波消費者的喜愛並受到競爭評委的青睞，它也常常引起混淆。
什麼是酸度，你爲什麼要在咖啡中品嚐它？是好還是壞？你如何在烘烤或釀造中強調或減少它？
什麼是酸度？
活潑，濃郁，清晰，明亮，果香，閃閃發光......這些都是用來描述酸度的不同詞彙。雖然我們有很多形容詞，但沒有一個能真正解釋它。
酸度不容易定義。
這主要是因爲它需要很多不同的形式。它會影響風味和香氣，具有核果，甜油桃或多汁蘋果的特性。可以理解爲口感 - 咖啡實驗室國際創始人ManéAlves，Q講師，國際品嚐法官，以及SCA技術標準委員會前任主任，告訴我“杯子（Q級或不級），可以定義酸度由於咖啡在一個人嘴裏的清晰度。沒有銳度：沒有酸度或酸度很低。“
但酸度也是一種化合物，確切的化合物類型會影響咖啡的味道 - 無論好壞。瞭解一點咖啡化學成分可以幫助烘焙商（甚至釀酒商）在杯中獲得最佳口味。
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因爲，正如Mané所說，“酸度可以補充或不平衡咖啡杯的和諧。如果酸度過於明顯而變酸，人們就不喜歡咖啡了。“
沒有酸度？ “然後咖啡就會'平淡'。”
感官訓練課程與咖啡，有機酸和水果的感官訓練課程。
顯微鏡下的酸度
VerônicaBelchior目前正在完成化學化合物與咖啡質量和風味之間關係的博士學位，此外還是一名Q級學生。她告訴我，咖啡中的酸可分爲兩類：有機物和綠原酸。
有機酸包括檸檬酸，蘋果酸，奎尼酸，乙酸，琥珀酸和酒石酸。這些是您想要在杯中品嚐的“好”果味酸。正如Verônica所說，“當涉及的基本化合物是有機酸時，酸度對於咖啡飲料是有益的。”
他們都爲咖啡添加了自己特別的註釋：
蘋果酸是與綠蘋果相同的酸，所以想想煮好的咖啡具有多汁和青蘋果的光滑清晰度。
您可能已經猜到，檸檬酸更具柑橘味。想想檸檬，橘子和油桃。
酒石酸更像葡萄，雖然它在香蕉中也很重要。
另一方面，乙酸更多的是醋，不太令人愉悅。
然後你就會產生綠原酸，它會被分解（通常在烘焙過程中）成爲奎尼酸和咖啡酸。問題是，奎尼酸不是很好的味道。 “這些化合物是飲料中苦味，澀味和酸味的原因，”Verônica解釋說。
出於這個原因，通常烤得越黑，越苦，烤的越輕，你會嚐到更多的果味酸 - 但更多的是要來的！
天然酸性：爲什麼有些青豆比其他人更活躍
正如Mané所說，如果你想“完全避免酸度”，你應該“從酸含量很低的咖啡開始”。
無論你如何釀造或烘烤它們，一些咖啡總是含有比其他咖啡更多的有機酸。原產地，品種，加工方法和氣候等因素對此產生巨大影響。
起源
根據Mané的說法，每種來源都有“某種土壤特性和一定量的某種酸”。例如，他說“蘋果酸在肯尼亞咖啡中更爲普遍，而檸檬酸在哥倫比亞咖啡中更常見。 “記住，這意味着來自肯尼亞的更多蘋果般的音符和更多來自哥倫比亞的柑橘類水果。
品種與品種
這對你的咖啡酸度有重要影響。例如，阿拉比卡物種往往含有較少的綠原酸，這會降低其酸度。某些品種，例如肯尼亞的SL-28，以其閃亮的酸度而聞名。
部分原因只是遺傳學。然而，部分原因還在於農業條件。某些品種更適合在比其他品種更溫和的溫度下生長 - 這也會對風味產生影響。
氣候與海拔
最令人垂涎的咖啡豆通常生長在較高的海拔，但如果我們誠實，這與溫度有關，而不是海拔高度。在較冷的溫度下生長的咖啡往往會變慢，從而可以開發出更復雜的口味。釀造時，它比那些在溫暖氣候下生長的咖啡更具酸性和芳香性 - 比如說，在同一座山下降。
正如Mané所說，如果種植在適當的高度，咖啡品種會“產生更多的酸度”。
處理
雖然我們經常把咖啡稱爲豆子，但這是一個謊言：它是一種甜美可口的漿果種子，被稱爲櫻桃。但刪除這種水果是棘手的。有幾種不同的方法可以這樣做，所選擇的方法將對最終的味道產生影響。
例如，將溼/洗過的咖啡製漿並在水中漂洗，除去蔗糖和果糖含量的層。這樣可以使酸度發光，不受甜味的影響。
另一方面，天然加工的咖啡在咖啡乾燥時保持水果完整，增加了整體甜味並壓倒了感知的酸度。
天然咖啡天然咖啡在巴西Fazenda Dois Ermanos的高架牀上烘乾。
