咖啡又苦又酸怎麼辦什麼原因咖啡日曬法與水洗法有什麼區別

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-25 13:13:56

咖啡喝起來酸、苦？和「咖啡處理法」大有關係。決定要種植什麼咖啡品種後，再來就是「採收」和「處理」。

採收的手法，依照不同莊園，祕訣都不同，就不一一細說，只以瓜地馬拉聖費麗莎莊園（Finca Santa Felisa）的「肯亞七十二種處理法」爲例。

這個手法要求紅波旁種，必須在果實甜度達到 21 度時才能採收。採收果實後的「處理」，可分爲四階段，分別爲「去果皮」「去果肉」「去黏質層（果肉和生豆之間的薄膜）」「乾燥」，最後才變成咖啡生豆。處理過程，又可分爲水洗（Fully Washed）、日曬（Sun-dried Method），或介於兩者之間的手法，像是半洗法（Semi-Washed），或蜜處理（Honey Process）。

日曬法： 4 個步驟都用日曬。

水洗法：利用水去果皮、果肉，再利用「發酵」去黏質層，只有最後「乾燥」階段是用日曬。

介於兩者間的處理法：用水去掉果皮和果肉，之後依照咖啡農的做法決定黏質層的保留程度。比如說，半洗法是去掉果皮果肉後，放置在塑膠布上日曬乾燥。

總的來說，經過水洗法的咖啡會較酸、日曬法最甜，蜜處理法則介於兩者之間。但許寶霖提醒，就像採收手法各家自有獨門祕方，處理法也存在變種，像聖費麗莎莊園的處理法就有8 種，所以也有甜度很優的水洗豆，但由於多爲得獎精品豆，所以以上處理法和風味的關聯，依舊是很好的指標。