浦隆地米庫巴小農批次咖啡栽重海拔 咖啡採收方法咖啡豆處理法

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-26 01:22:07

浦隆地Burundi是一個小而美麗的內陸國,正位於中非跟東非諸國的十字路口,是非洲偉大的尼羅河跟剛果河的分水嶺,在浦隆地可觀賞壯闊的坦幹伊喀湖Tanganyika,這個大湖形成她跟剛果以及坦桑尼亞的自然邊境,境內充滿崇山峻嶺,海拔變化頗劇,國內最低海拔772 m,就位於坦幹伊喀湖,而最高點2,670 m,位於Heha山,地形多變加上咖啡栽種的海拔度夠高,形成了香氣突出而風味複雜多變的特色。

本批浦隆地咖啡產於卡妍薩產區Kayanza米庫巴村莊Mikuba Hill,屬於長程咖啡計畫Long Miles Coffee Project的一個批次,長程咖啡計畫是卡爾森家族Carlson Family爲幫助咖啡農提升咖啡品質的一個投資計畫,卡爾森家族是居住在浦隆地的美國家庭,他們自己就是咖啡農,首先他們建置了自家水洗處理場,嚴格控管進場的咖啡漿果品質並給付更高的收購價給優質咖啡農,合格咖啡果實經去果皮機去皮後進入水槽發酵一晚約12小時,於隔天早晨由處理場員工刷洗清潔,再撈起帶殼豆置於遮蔭處的預幹牀板剔除瑕疵豆,再移至日曬場乾燥八天至三週,端視日光強度調整,這期間須頻繁地翻動帶殼豆確保其乾燥均勻;由本批咖啡品質來看,可說計畫十分成功!

本批咖啡來自米庫巴村莊Mikuba Hill 325位農民栽種採收的咖啡果實,咖啡栽重海拔在1,950至2,200公尺間,年降雨量約1,560釐米,年均溫17度C,五至七月間採收,採紅蜜處理Red Honey,即去除咖啡果皮後保留約百分之六、七十的果肉再曬乾,讓果肉的甜味滲入咖啡豆中;淺焙的幹香氣有榛果、香草、蜜甜帶些橘皮香,溼香氣的蜜甜花香很迷人,帶出些甜桃、覆盆子酸香,品飲的果汁感讓人喜愛,蜜甜帶出桃子、覆盆子、香檳葡萄酸甜,溫度較低時有些明亮柑橘酸,餘韻有茶香;中焙的幹香氣有焦糖、松木香,後段透出些許可可香,溼香氣也是焦糖雪松香,帶些橘皮清新,品飲的口感厚實滑順,太妃糖甜帶些葡萄乾、桑椹香甜,餘韻有些甜菸草、烤杏仁果香。

2019-05-31 13:55:25 責任編輯:未知

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