打發奶泡的溫度是多少 打奶泡什麼時候開始打綿 打奶泡的兩種方法

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-27 07:26:01

關於咖啡的事，你知道咖啡奶泡怎麼打嗎？
 
首先，要做出好的Latte Art，先有一杯好的奶泡是必要的！ （視覺上來說）
 
我一開始打發奶泡的時候，打發出來的奶泡超硬！倒下咖啡裏就是一沱！之後才發現到...其實奶泡會硬跟很多東西有關！ (ex：溫度，進氣的多寡...等等等)。
 
澤田洋史有說，打發奶泡，38度C是關鍵點！ 38度C之前爲打發時間，之後爲打綿時間。簡單的說！就是38度C之前就要有穩穩的「嘶嘶」聲，38度C之後就讓牛奶呈現漩渦狀翻滾！
 
我把打奶泡的方法歸類成兩種！一種爲上下翻滾式（也有人稱謂雙漩），另一種稱爲漩渦式。《這方面我建議參考林東源先生的書，書裏有很好的解釋！ 》上下翻滾的方式因爲蒸汽角度的關係，打出來的奶泡往往都會比較硬，但是質地比較Q。漩渦的話，奶泡會比較溼，但是圖形卻比較不好成形。
 
其中當然還是有很多的技巧影響，不過我建議還是以順手爲主。像我就習慣漩渦式，所以一直以來我都這樣打，只是我的打法會在38度C之前，使奶泡穩穩的發出嘶聲（穩穩的進氣，避免泡過粗。），然後38度C之後就定點打綿，不移動鋼杯了！ （這時候不會有嘶聲）
 
當你發現你打發完的奶泡表面有很多粗泡的時候，可以用湯匙把粗泡刮掉！有時候則是因爲奶泡打太多而刮掉！然後做晃奶的動作，這動作有助修正你打出來奶泡的品質！ （也就是優化！）此時你會發現表面呈現有光澤，而且是膏狀的狀態！表面上也沒有大顆的泡泡。這個時候就是一杯好的奶泡囉！
 
另一個辨識的方法則是觀看鋼杯壁上的泡泡是不是都是一致的細小泡泡！
 
好啦！關於奶泡的方面先說到這邊。

2019-05-26 09:04:51 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄