當談到倒入咖啡時，一個真正的愛好者不會滿足，直到他們帶出豆子可以提供的最好的味道。這個過程從我們大多數人每天早上做的事情開始：釀造一杯咖啡。但對於咖啡師來說，這是一個實驗的開始。
1.在多個釀造設備上測試新的咖啡
“當我們買到新咖啡時，我們會看一下原產地，海拔，加工方法和烘焙杯品嚐筆記，以確定我們開始進行啤酒測試的地方。我們似乎總是從Chemex或V60開始。非洲人自動從Chemex開始。中/南美洲人，我們去V60。
一旦我們找到了我們喜歡的食譜，我們就會分析多個品嚐者的杯子。通常情況下，這種討論對於任何一種咖啡的'推薦釀造方法'是有效的，然後我們用它來賣咖啡。“
2.多次沖泡相同的咖啡以調整變量
“我對人們的建議是同時用不同的，適當的，調整研磨尺寸和釀造比例來製作2-3杯相同的咖啡，然後在冷卻時品嚐它們。
這樣的練習對於理解咖啡釀造的變量如何相互關聯，以及它們對一杯咖啡的味道的影響，以及開發從低於或過度提取產生的味道和風味的口感是必不可少的。
pourover的技術應該是緩慢的，甚至倒在整個咖啡牀上，並且它應儘可能保持接近，以便從釀造到釀造有一定的控制感。“
3.確保您的pourover錐體尺寸合適
“確保按照澆築的大小使用適量的咖啡和水。澆注有各種形狀和尺寸，您不希望在釀造時有深度。太少，咖啡會變得扁平，空心，過多，導致過度提取和混淆味道。有很多原因可以解釋爲什麼有這麼多尺寸，所以選擇一個適合你想要的咖啡量的咖啡。“
4.嘗試使用Bonmacs和Hario V60s來獲得更平衡的杯子
“我們發現像Bonmacs和V60s這樣的圓錐形滴頭可以在味道和身體之間產生更均衡的杯子，我們嘗試過70％的咖啡。大多數[我們的咖啡]往往是在輕度/中度烤肉中。“
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2019-05-25 18:53:04 責任編輯：未知
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