盧旺達有一個最有趣的東非咖啡歷史。這是一個生產高品質咖啡的地方，與上世紀90年代悲劇性的種族滅絕內戰後人口的精神高漲密不可分。這裏被稱爲“千山之地”，許多咖啡種植在1700到2000米之間的高生長咖啡中。盧旺達咖啡可以是世界級的，有着中美洲最好的咖啡的乾淨、明亮的味道，比肯亞咖啡更平衡，有着誘人的果香，有時是花香，有着茶一樣的口感。
據信咖啡是1904年德國傳教士在盧旺達引進的。大約在1930年，人們對咖啡產生了相當大的興趣，因爲它是農村家庭唯一的創收商品。咖啡在許多領域都有種植，但大多數咖啡都來自西南部地區。它沿着基伍湖生長，從吉森宜北部到基布依和尼瑪謝克中部，一直到青谷。在南部，布塔雷附近有大量生產。北部的咖啡種植較爲有限，在首都基加利以北的魯林多地區有很多咖啡種植。東部的產量相當可觀，但大部分在1300米左右的海拔高度生長較低，而其他地區的農場則在1700米到2000米之間。當然，東方有一些很好的高級咖啡。
政府鼓勵（事實上，他們強制）大量、粗製濫造的咖啡生產。儘管咖啡產量很低，但由於咖啡是爲數不多的經濟作物之一，因此它在國家經濟發展中發揮了相當大的作用。但隨着世界咖啡價格在國際市場上的暴跌，出口低品位阿拉比卡咖啡的努力越來越沒有意義。歷史上，盧旺達曾是非洲第9大阿拉比卡生產國，50萬個小農場的平均面積不到1公頃。農場通常沒有用土地面積來衡量：由於農場很小，所以用樹木的數量來衡量。平均每個農民有165棵樹，與其他國家相比微不足道！盧旺達的收穫季節通常是3月至7月。在美國的入境人數通常是6月至9月。
盧旺達咖啡傳統上是由每個小生產商加工的，在這個國家只有一個真正的溼法咖啡廠（這裏稱爲洗滌站）。這種家庭加工的咖啡仍然佔全國咖啡產量的絕大多數，由於大多數咖啡沒有完全發酵，無法去除咖啡羊皮紙層上的所有果膠，因此被稱爲“普通”或“半洗”咖啡。據估計，目前生產的60%到70%用於半洗滌混合物。這類加工本身並不糟糕，但是當你把它們混合在一起時，經過良好加工的批次與挑選和加工不良的批次會導致杯質量的最低公分母。正如我所問的製片人，當你把一杯乾淨的泉水和一杯渾濁的河水混合在一起會發生什麼？兩杯壞水！
這種低品位的生產從來沒有給農民帶來多少回報，但是盧旺達幾乎沒有任何形式的出口產品，它對國家和個體咖啡生產商都有着巨大的意義。然後種族滅絕發生了，任何一個社會如何回到“正常”的生活後，悲劇的巨大規模是難以想象的。但是盧旺達的恢復發生在對種族滅絕毫不留情的開放。種族滅絕後，隨着洪水閘門向盧旺達人民開放，恢復咖啡生產被視爲一個重要目標。爲此，珍珠項目等組織在其他東非國家的基礎上，在傳統咖啡生產技術上推廣標準化、培訓過的農民和新的合作清洗站。布隆迪尤其爲生產提供了一個良好的模式。
從農場到洗衣站，盧旺達的咖啡生產非常適合小農戶類型的系統。種植和修剪樹木的原始方法都做得很好，前面提到的品種選擇（一般是波旁品種）、植物間距、蓄水覆蓋、有機材料輸入和雜草控制、咖啡樹遮光和肯尼亞式修剪技術。政府通過他們的咖啡板NAEB通過溼磨坊向農民分配肥料。
咖啡採摘後，櫻桃經常漂浮在水中，以除去淡咖啡豆。製漿通常使用肯尼亞式的圓盤碎漿機，而不包括用於輕、重豆的分級機。將輕咖啡豆取出，送到二級脫殼機和一個單獨的低級發酵罐中，以獲得B級和C級咖啡。重而緻密的豆子進入發酵罐進行A級豆子發酵，最終被指定爲A1、A2和A3品質。
盧旺達加工過程中最好的事情之一是，所有的咖啡，在發酵和清洗通道，以去除果味粘液層後，進入“皮膚乾燥臺”。這些是凸起的陰影牀，在那裏，溼的羊皮紙咖啡被採摘，以消除缺陷，特別是在仍然潮溼的羊皮紙明顯。尤其是，工人們在受到罐中發酵水影響的情況下，將受到影響的咖啡、未充分成熟的咖啡豆、打漿機切痕咖啡、果皮或錯誤取出羊皮紙的咖啡豆移走。
這一皮膚乾燥階段不僅允許額外的機會消除缺陷，它減慢了羊皮紙的初始乾燥，我覺得這增加了杯子的質量。然後咖啡從凸起的乾燥臺中流出，在那裏需要15-20天（理想情況下）才能達到11%左右的溼度。在一天的炎熱中，工人們把咖啡蓋上，以防止在陽光直射下太快乾燥。最好的盧旺達咖啡是一種完全白色的羊皮紙咖啡，快速乾燥後沒有裂痕。爲什麼這對質量有好處？因爲每一顆小豆都有它自己的乾燥環境，從外部緩衝它，一個允許緩慢甚至失去水分的外殼，從而減少了有機化合物的損失，有利於杯的味道，並導致一個綠色咖啡，可以保存更長的時間，而不會失去味道質量。
盧旺達面臨的挑戰之一是土壤中有機物質含量低。這個國家的每一小塊土地都是耕地，而且已經有幾十年了。土壤被耗盡，沒有足夠的資源來補充新的有機材料。需要一定程度的化學肥料，以及將每種可能的堆肥返回地面。非政府組織把加利福尼亞紅蠕蟲帶到這裏，把它作爲改良堆肥的來源，特別是分解加工過程中產生的咖啡漿（水果的皮和外層）。
