巴西皇后莊園黃波旁咖啡豆風味特點口感巴西咖啡豆手沖沖泡方法

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-28 07:20:37

波旁除了有量少質優的粉波旁，還有一支常見的精品咖啡品種-黃波旁。這支品種在巴西是主要栽種的品種，且在coe上獲獎無數，前街選擇的是冠軍皇后莊園的日曬處理黃波旁咖啡。這支莊園的黃波旁在生豆時就能聞到莓果的香氣，酸度低，甜度高，入口便在口腔中融合形成均衡的口感，而醇厚度適中又帶有堅果的香甜，餘韻持久不散，是一支值得品嚐的好豆。

【莊園介紹】：

這支咖啡來自Fazenda Rainha（皇后莊園），莊園佔地280畝，地處巴西一個古老的火山山谷Vale da Grama。2011年，莊園在巴西COE競賽中獲得了冠軍。皇后莊園（Fazenda Rainha）屬於赫赫有名、令人肅然起敬的巴西咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園。

多年來希冀入圍得獎而難求，這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項，即使本次歐舍買的皇后莊園Fazenda Rainfa，也享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇后莊園已得獎3次。Carvalho Dias家族並且爲巴西精品咖啡協會創始會員，對於咖啡質量的堅持與環境的維護有目共睹，在家族農園內，利用天然瀑布開發無污染的水力發電，自給自足電力需求（家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名爲瀑布莊園），建築教堂、教室、託兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林。就以皇后莊園來說，環境保護相當徹底，由於地勢較高，非平原地形，因此無法採用機器來做採收，完全手工採收果實。並栽種低產量高質量的波旁種，作爲巴西優質咖啡的精華代表莊園！

皇后莊園的去皮肉處理系統(Coffee processing system):

成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上，避免落地接觸地面，當日所採收的咖啡果，一定是當日送往莊園所屬的處理場進行半日曬處理(Pulped Natural)，採用手摘並且用布兜圍採收後的咖啡果，這是要避免土味與任何不當的發酵味，當這些採收的咖啡果抵達處理場後，即刻進行“水洗”處理：將咖啡果洗乾淨，並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是幹掉的果實，過篩的合格豆，繼續進行去皮肉的動作(使用咖啡脫皮機) 。

黃波旁

莊園裏種有200畝的黃波本種咖啡樹，綿延起伏的山地讓大規模機械採收無法施展，因而這裏所有的咖啡都需要手工採收。莊園採用日曬\半日曬處理法，半水洗法通過晾曬架晾曬和烘乾機烘焙，機械篩選後還要輔以手工篩選，大量的工作需要農園僱員們全年都住在農場當中。所有僱員和其家人在這裏都可以享受到住房、健康醫療和教育方面的福利。

莊園是當地Grama Valley一箇中等規模農場組織的成員，主要出口波本品種的精品咖啡。該組織的辦公室位於附近的Pocos de Caldas，他們還有一個國家級的杯測實驗室，配以大型倉庫。該組織還與當地的大學等機構合作開展研究，其中就包括Lavras大學--着名的FlavioBorem博士就來自該大學的農業研究中心。

皇后莊園得獎紀錄 :

2014 年 COE 卓越杯第 13 名

2013 年 COE 卓越杯第 02 名

2012 年 COE 卓越杯第 08 名

2011 年 COE 卓越杯冠軍

2010 年 COE 卓越杯第 20 名

2009 年 COE 卓越杯第 06 名

2008 年 COE 卓越杯第 14 名

前街皇后莊園黃波旁生豆分析

這隻豆子的處理法採用巴西發明的半日曬法（去果肉法，半水洗法），這種類似蜜處理的自然處理法使得咖啡風味更佳圓潤，效果介於水洗處理與全日曬處理之間。處理過程中先使用少量水來去除果肉和果皮，然後直接將咖啡放在晾曬架上進行晾曬，在其間不斷翻撥，以保證所有咖啡都接觸到陽光，經過幾天的晾曬後再進行機械烘乾以達到合適的含水量。