印度咖啡季風馬拉巴由來故事季風馬拉巴咖啡的特點處理加工方法

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-28 07:21:03

北美的大多數人都認爲印度是優質茶葉的主要生產國。很少有人將印度與高檔特色咖啡聯繫起來。 150多年來，印度一直是特殊咖啡的生產國和出口國。今天，印度是世界第五大阿拉比卡咖啡生產國，僅次於巴西，哥倫比亞，墨西哥和埃塞俄比亞。

印度與咖啡的浪漫可追溯到近400年。傳說將穆斯林朝聖者Baba Budan從朝聖聖地帶回七種咖啡種子。據說他將他們種植在卡納塔克邦Chikmahlur的山洞附近，現在被認爲是印度咖啡的搖籃。

印度商業種植咖啡始於1840年，當時英國人在整個印度南部山區建立了咖啡種植園。他們發現了熱帶氣候，高海拔，陽光充足的山坡，充足的降雨和富含腐殖質含量的土壤，以及適合咖啡種植的良好排水的亞土壤。

豆類的顏色，形狀和大小以及它們的香氣和味道是特殊收穫後加工的結果。世界上沒有其他類似的咖啡。

在古代，咖啡從印度運往歐洲的樹木繁茂的帆船，需要四到六個月才能在好望角附近航行，然後才能到達目的地。咖啡儲存在水線以下，並且通過木材滲透的少量水分保持在潮溼的環境中，在長途航行中進行了一種形式的處理。當咖啡到達歐洲時，它的顏色從亮綠色變爲淺金色，並失去了新的作物酸度。後來在印度開發了季風化過程，通過模擬在通往歐洲港口的木製帆船中收到的處理咖啡來恢復咖啡的熟悉風味。

季風過程包括將天然咖啡豆暴露在通風良好的磚塊或混凝土地板倉庫中，厚度爲4-6英寸，以充滿潮溼的季風。這個過程在印度西海岸進行，利用阿拉伯海在6月至9月的西南季風期間的風。

加工從高檔豆類，阿拉比卡櫻桃-AB開始，已經通過幹法加工。爲了均衡吸溼性，經常耙豆，然後定期進行膨化和重新裝袋。在季風季節結束時，將這種咖啡重新膨化，再次分級，裝袋並移至較乾燥的區域進行長期儲存。在這12-16周的過程中，這些豆類分階段吸收水分，膨脹至原來大小的兩倍，顏色從淺金色到淺棕色，並獲得獨特的獨特風味。

混合物濃郁，辛辣，被認爲乾燥，帶有黴味，巧克力的香氣和香料和堅果的香氣。