冰滴咖啡放冰箱冷藏可以保存多久冰咖啡可以加熱嗎好喝嗎怎麼喝

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-28 13:26:58

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冬至已過去了，小寒天氣已經來臨，廣州也已經步入了冬天。來往來往的行人時不時探頭觀望前街咖啡店。溫暖的光線，前街咖啡師正在全心全意的衝煮咖啡，咖啡的香氣時不時飄向街道。前街咖啡的老顧客時不時來店裏，嘮嘮家常，或者點上一杯熱氣飄香的咖啡，坐上一整天，看完書，沉浸在書的海洋之中。

雖然是寒冬，但廣州的天氣還是挺溫暖的，即使在寒冷的季節，前街咖啡的冰滴咖啡依然十分暢銷。所以，今天前街想給大家介紹的就是冰滴咖啡。前街咖啡店裏的冰美式、冷萃咖啡和冰滴咖啡都非常受歡迎。這三款咖啡各有各的特色，冰美式製作過程非常簡單，咖啡風味也是最淡的，冷萃和冰滴咖啡耗時都比較久，咖啡風味也最爲濃厚。

大家可能不太瞭解冷萃咖啡，其實冷萃咖啡主要分爲冷泡式和冰滴式。冷萃咖啡的兩大特點是低溫萃取和萃取時間比一般的熱萃取比如手衝咖啡的製作時間更長。冷萃咖啡用低溫萃取，讓咖啡粉在低溫中長時間與咖啡粉接觸，咖啡在低溫環境中會把小分子芳香物質提取出來，因此冷萃咖啡更能喝到咖啡本身的風味，口感順滑，層次和回甘非常明顯。

而冰滴咖啡的話，是將冰塊融化出來的冰水滴在咖啡粉層上，來萃取咖啡的美味風味。前街建議大家制作冰滴咖啡時，咖啡粉的研磨度可以將咖啡粉研磨得比平時手衝咖啡粉粗些，避免泡出的咖啡太過濃郁。前街一般萃取冰滴咖啡採用比例爲1:5:5,粉水比例爲1：10。

前街製作冰滴咖啡的一般步驟爲：
1.把咖啡粉壓一下，力量不用太大，稍微把粉壓平，因爲如果沒有壓粉的話，水會把粉給泡起來，但是壓得太實的話，水會浸泡不到粉層裏面，導致萃取不均勻。
2.在咖啡粉面放一片濾紙，這樣利於均勻潤溼咖啡粉。
3.使用冰水“預浸泡”，類似手衝中的悶蒸過程。
4.製作好的咖啡倒進密封的玻璃瓶放入冰箱發酵一晚，讓咖啡風味融合，口感會更好。

冷萃咖啡的整個過程中參與的只有冰水和咖啡粉，空氣參與比較少。但是冰滴咖啡的萃取過程中除了咖啡粉和冰水外，其實還會接觸到大量的空氣。所以，前街就這種冷萃咖啡的方式來說，冷萃咖啡的穩定性的會比冰滴咖啡高，因爲只要保證每次的粉水比例和溫度都固定的話，就能喝到穩定的咖啡風味。

而前街認爲影響冰滴咖啡的因素就太多了，需要時刻觀察水滴的速度和控制大概的時間範圍，因爲時間太長的話會把咖啡中的其他物質萃取出來，時間太短的話萃取的物質沒有萃取完，就會萃取不足。一般像前街製作冰滴咖啡的話，會將萃取完的咖啡放在冰箱裏冷藏，讓咖啡風味在時間中慢慢融合。一般來說，冰滴咖啡製作的時間會比冷萃的時間更短，大概五小時左右，冷萃咖啡的製作時間一般爲八到十二小時，時間會比冰滴時間長一半。

由於冰滴咖啡與傳統的手衝利用熱水萃取咖啡不一樣，冰滴咖啡利用溫度接近零度的冰水或者冰塊，像前街製作冰滴咖啡時一般用冰塊，低溫萃取會讓咖啡的風味減少揮發，當你品嚐冰滴咖啡時，存儲的咖啡香氣感受到舌頭的溫度後，咖啡香氣會溢滿口腔，感受到濃烈的香氣，讓你品嚐到一杯冰滴咖啡的真正魅力。

影響冷萃咖啡和冰滴咖啡的另一個的因素就是咖啡豆的研磨度。咖啡粉越細，在相同的時間內可以萃取出更多的物質，但是研磨度如果過於細，咖啡在萃取過程容易過萃。所以前街一般建議大家制作冰滴咖啡時，咖啡粉的研磨度比平時手衝時的研磨度要更粗。

當你已經完全瞭解這些關於冰滴咖啡或者冷萃咖啡的相關知識時，前街相信製作一杯美味的冷萃咖啡已經非常容易了，接下來，就是選取一款符合自己口味的咖啡豆了。

前街就使用過上架的洪都拉斯咖啡豆製作冷萃咖啡，採用粉水比是1：10，選擇一個300毫升的密封瓶子，將咖啡粉和冰水分別裝入瓶子裏，存放冰箱12小時。時間到後就把咖啡渣過濾就可以品嚐洪都拉斯雪莉濃郁的酒香，香草奶油感，和一點點的巧克力口感。

製作冰滴咖啡的話，前街有時候會使用一種或兩種以上的單品豆來進行製作。像前街就嘗試過使用上架的肯尼亞阿薩莉婭咖啡豆製作冰滴咖啡，你能得到一杯風味乾淨、酸度明亮的咖啡，這款咖啡入口有聖女果的清新酸質，餘韻帶着莓果香和焦糖感，喝起來就像一杯果汁一樣。

如果你喜歡帶點發酵酒香的冰滴咖啡，前街建議你可以使用西達摩產區的花魁和巴拿馬的哈特曼咖啡進行拼配，製作出來的冰滴咖啡發酵酒香氣息比較濃郁，甜感也較高。另外，前街發現使用洪都拉斯雪莉咖啡和哥斯達黎加咖啡製成冰滴，你會感受到濃郁的威士忌酒香，入口有明顯的柑橘酸和莓果果汁的飽滿以及香草奶油般的順滑。