隨着國貨的崛起，雲南咖啡也逐漸進入到許多小夥伴的選擇範圍之內。在前街咖啡的口糧豆系列中，就有這麼一款雲南小粒咖啡在內，讓許多咖啡入門者在深入瞭解某一產區之前得以大致清楚雲南產區的基本風味。雲南咖啡特點以“濃而不苦，香而不烈”而聞名。

雲南咖啡種植歷史

咖啡作爲舶來之物，與土生土長的茶葉不同，前街在整理相關資料時發現，茶的歷史可以追溯到6000多年前的浙江一帶，但咖啡在中國的歷史僅能追溯到晚清時期，中國人飲用咖啡的歷史也並不長。

咖啡在中文官方書籍中最早的記載則追溯到林則徐主編的《四洲志》。關於咖啡更早的記載則是清代戲曲家李鬥《揚州畫舫錄》，當中提及1836年（道光十六年）廣州十三行附近一家由丹麥人開設的中國首家咖啡館，當時被人們稱之爲“黑館”。

嘉慶年間編纂的《廣東通志》一書中，咖啡被稱作“黑酒”，且這種“黑酒”是當時洋人在飯後飲用的一種飲品，稱飯後飲用“黑酒”可助消化。

前街在韓懷宗《精品咖啡學》一書翻閱中國咖啡歷史時發現，咖啡在中國境內開展種植的歷史最早追溯到1877年的臺灣，《撫番開山善後章程》中提到輔導原住民種植茶葉、棉花、桐樹、檀木、麻、豆、咖啡，以種植取代遊獵，從而馴化原住民。

關於中國大陸地區種植咖啡則從法國傳教士田德能在1887年奉命前往大理賓川縣平川鎮朱古拉村傳教與其教堂有關。由於田德能神父有飲用咖啡的習慣，便在教堂旁邊種植了一棵咖啡樹，供自己飲用，但這棵咖啡樹的來源並沒有說明其來源地。

關於這顆咖啡樹種下的時間點也出現了三個版本：

①1981年雲南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所工作人員實地考察與訪問當地1903年出生的杞永清後，推算出時間約爲1902年（光緒二十八年）。

②2008年3月一家雲南公司在一衆媒體入報紙、雜誌、電視、廣播等鋪天蓋地地報道雲南的咖啡種植時間應爲1892年。

③2010年4月，海南省科協委員陳德新在《熱帶研究科學》發表文章中引經據典，證實朱苦拉村引進咖啡的年代爲1904年。

雲南咖啡品種

近年來，大家在市面上所見的雲南咖啡豆，其咖啡品種大多屬於卡蒂姆。雲南小粒咖啡的咖啡品種原本是鐵皮卡，但如今指的是卡蒂姆。

雲南在早期時候種植的咖啡品種爲鐵皮卡。隨着國家改革開放，衆多的咖啡行業的國際大品牌入駐雲南這塊寶地。由於鐵皮卡品種的咖啡樹容易受到咖啡葉鏽病的侵襲，加至其產量較低。所以當地的咖農們紛紛將鐵皮卡這種風味優雅的品種忍痛砍倒，進而轉而種植產量更高且對咖啡葉鏽病具有抗病性的卡蒂姆品種。

在韓懷宗《精品咖啡學》書中關於中國咖啡產區的介紹中提及，在1998年，雲南咖啡品種90%以上是卡蒂姆。

卡蒂姆是由葡萄牙咖啡葉鏽病研究中心CIFC在1959年研發的蒂姆（Timor）和卡杜拉（Carurra）雜交的新品種，卡蒂姆品種的特點是產能高、植株矮小可密植、抗病性好。然而，由於卡蒂姆品種帶有羅布斯塔基因，苦澀感、草腥味較阿拉比卡純種明顯，在乾淨度、水果韻與豐富度方面稍微佔劣勢。

雲南咖啡產區

據前街咖啡瞭解，雲南的咖啡產區主要分佈在普洱、德宏、保山、臨滄。

【普洱】

普洱以茶葉普洱茶而聞名，但普洱當地特產除了茶葉之外，還有咖啡。普洱咖啡是中國農產品地理標誌，普洱出產的雲南咖啡豆特點口感是“香氣濃郁持久，略帶果酸味”。普洱產區的海拔高度在1000米到2000米，多爲山地地形，這裏擁有肥沃的土壤，日照充足，雨水充沛，晝夜溫差大。

【德宏】

德宏的咖啡歷史至今又有百年，是中國最早引種咖啡的地區之一。1914年從緬甸引進小粒咖啡並開始零星種植，1953年，取得成功後開始商業種植。有着中國咖啡之鄉的譽稱。德宏的咖啡種植海拔在1000米以上，德宏產區的咖啡品質優越。

【臨滄】

臨滄產區西南與緬甸相鄰，是中國西南邊界的一顆璀璨明珠。這裏常年平均氣溫在16.8℃到17.2℃之間，雨季旱季分明。得益於該地區的地理位置以及氣候條件，臨滄的咖啡成爲了衆多企業關注的焦點。

前街咖啡也看到了雲南咖啡的潛力，在雲南臨滄建立了一個專門種植鐵皮卡品種和少量波旁品種的種植園，旨在讓國人見識到雲南風土的魅力。

【保山】

保山產區種植咖啡始於20世紀50年代中期，由愛國華僑梁金山先生從東南亞引進首株咖啡樹苗。潞江壩小粒咖啡便產自保山產區，曾在20世紀50年代末在英國倫敦被評爲一等品。2010年12月，中國對“保山小粒咖啡”實施國家地理標誌產品保護。

爲了更好地對比卡蒂姆品種與鐵皮卡品種的風味特點，前街咖啡入手了兩款來自保山產區的咖啡。雲南小粒咖啡以及雲南花果山咖啡。

前街咖啡雲南小粒咖啡

產區：中國雲南保山產區

海拔：1200m

品種：卡蒂姆

處理方式：水洗處理

前街咖啡雲南花果山

產區：中國雲南保山產區

海拔：1450m——1550m

品種：鐵皮卡

處理方式：水洗處理

衝煮參數

濾杯：KONO濾杯

粉量：15克

粉水比例：1:15

水溫：88℃

研磨度：EK43s#10.5（中國標準20號篩網通過率75%）

前街咖啡的咖啡師出品雲南咖啡的時候，會選擇使用KONO濾杯，當濾紙溼潤後緊密貼合濾杯，從而減緩流速，增加水與咖啡粉的接觸時間，萃取液的醇厚感得以提升。

注入第一段水至30克並悶蒸30秒，第二段注水至125克進行分段，待液麪降至即將露出粉層，隨即注入第三段水至225克即停止注水，等濾杯中的咖啡液完全滴落至分享壺，即可移走濾杯，總萃取時間2’00’’。

前街咖啡雲南咖啡豆特點口感

前街雲南的咖啡豆採用的烘焙程度爲中度，爲的是更好地突出其香氣。

【雲南小粒】入口柔順，帶有草本植物香氣，果酸柔和，層次感豐富，蜂蜜、蔗糖回甘明顯，黑巧克力餘韻。

【花果山】濃而不苦，香而不烈。優雅的花香，帶有一絲香瓜的甜感，結尾有明顯的紅茶感。

更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
專業咖啡知識交流 請添加微信號 kaixinguoguo0925