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星巴克咖啡作爲咖啡屆的老品牌之一，深受大衆的喜愛。本文前街就和大家瞭解一下關於星巴克咖啡豆的來源和故事。
據前街瞭解到，星巴克的咖啡豆大多數來自拉丁美洲地區，星巴克派克市場中度烘焙咖啡豆就是來自於此。這款咖啡豆在2008年被研發出來，在烘焙手法進行了變革，並且開啓了“Consistent Brew”項目（一致的沖泡），第一個嘗試的配方就有哥倫比亞和危地馬拉的咖啡豆，通過多次的調整，最終研發出這款均衡、順滑、回甘甜美而柔和、口感豐富的咖啡豆。它也被命名爲派克市場烘焙，是爲了延續在西雅圖派克市場的第一家門店的名字。這就是簡單的星巴克派克市場咖啡豆的故事。
前街咖啡也杯測過許多來自拉丁美洲地區的咖啡豆，典型的拉丁美洲風味爲巧克力、堅果。爲什麼星巴克咖啡會選中拉丁美洲地區的咖啡豆，拉丁美洲地區的咖啡風味真的有那麼好嗎？前街就帶大家瞭解拉丁美洲地區比較出名的咖啡產國和相應的咖啡豆品牌。
第一個是哥倫比亞。哥倫比亞是世界第三大咖啡產國，是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。一款具有極佳風味的咖啡豆離不開優質的地形、溫暖溼潤的氣候和高海拔。而哥倫比亞恰巧都擁有這些優質的咖啡種植條件。哥倫比亞咖啡豆基本都是種植在安第斯山脈附近，海拔較高，所以機器無法採摘，都是全手工採收。和巴西半日曬處理法不同的是，哥倫比亞的咖啡豆基本上都是水洗法爲主。前街七款口糧豆中就有一款是來自哥倫比亞著名的精品咖啡產區慧蘭，就是採用哥倫比亞較爲常用的水洗處理法，這款慧蘭產區的口糧豆是哥倫比亞非常經典的濃郁拉丁美洲的堅果、巧克力風味。
而前街上架的哥倫比亞單品咖啡中，每款哥倫比亞咖啡風味都各具特色，比如花月夜和玫瑰谷就帶有濃郁的花香和濃郁的草莓醬風味。而前街口糧豆中的哥倫比亞慧蘭咖啡豆的風味就是標準的拉丁美洲咖啡豆堅果、巧克力風味，還帶着焦糖以及柔和果酸。
可能大家會產生疑問，爲什麼同是來自同一個咖啡產國的咖啡豆風味爲什麼不一樣呢？這就要涉及到咖啡生豆的處理法啦！前街咖啡上架的這款哥倫比亞玫瑰谷咖啡豆採用的是厭氧雙重酵素水洗，口有蜜桃果汁的玫瑰花茶，伴隨着玫瑰和酒心巧克力的香氣，芬芳馥郁，既有黑葡萄般的優質口感，又有奶油太妃糖般的絲滑口感。而花月夜咖啡則是採用的是厭氧日曬處理，因爲咖啡豆的發酵時間較爲長，所以口感和玫瑰谷相比甜感會較爲明顯。
第二個是危地馬拉。危地馬拉境內有許多由火山形成的高山或者高原，非常容易盛產高質量的高山極硬豆。所以，危地馬拉的咖啡根據海拔高度來進行分級。危地馬拉危地馬拉共有八大產區，分爲五個火山產區和三個非火山產區。非火山產區包括：爲維特南果，柯班，新東方。其中，最爲出名的兩個產區爲薇薇特南果和安提瓜。
前街也杯測過多款來自這兩個產區的單品咖啡豆，認爲危地馬拉的咖啡豆風味非常具有特色，除了帶着優質的酸質之外，還有獨特的煙燻感使危地馬拉的咖啡豆風味層次更加分明。
這種風味的形成一方面也離不開危地馬拉地馬拉屬於熱帶雨林氣候，高原叢林，高溼度和溫暖氣候。該國咖啡產區坐擁熱帶雨林、火山地質、高原縱谷，和鄰近的大西洋、太平洋交織出300多種的微型氣候，因此也造就了各個不同區域的獨特風味。
這就是星巴克派克市場中度烘培咖啡豆所採用的拉丁美洲的兩個基本產區，這兩個產區的單品咖啡風味都各具特點。前街在上架每款單品咖啡都會考慮到這款咖啡豆品牌是否能夠代表這個產區、產地的風味，是否能夠知道每款咖啡豆的來源和處理法之類的具體信息。
如果大家在購買這幾款拉丁美洲單品咖啡豆，會發現它們的品種多爲波旁、卡杜拉和卡杜艾。這三個品種是拉丁美洲最爲廣泛種植的咖啡品種， 前街咖啡就給大家簡單介紹一下關於這三個咖啡品種的具體信息。
波旁
它是鐵皮卡突變產生的次種，與鐵皮卡同屬現存最古老的咖啡品種，綠色果實成熟時會呈現鮮紅色。比起鐵皮卡種，波旁種的葉子比較寬大，生長比較密集，結實量雖然有比鐵皮卡高，但收成期同樣是2年，也算是產量少的品種，卻有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。波旁咖啡豆因成熟顏色的不同，分爲紅波旁、黃波旁和粉紅波旁，其中紅波旁最爲常見，一般所說的波旁種都是默認爲紅波旁。紅波旁通常會有較佳的香氣，同時酸較明亮，喝起來甚至有類似紅酒的發酵醇厚風味。
卡杜拉
卡杜拉是阿拉比卡品種波旁的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現。它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由於繼承了波旁的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高於波旁。雖然發現於巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。
卡杜艾
卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了卡杜拉果子弱不經風的缺陷，結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言風味更佳。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁並列爲巴西四大主力咖啡品種。
這就是拉丁美洲比較常見的咖啡產國和品種風味的基本信息，想要了解更多咖啡關注前街咖啡公衆號。
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2019-04-21 14:53:56 責任編輯：未知
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