蘇門答臘塔瓦湖阿榭之金咖啡豆烘焙風味曼特寧咖啡豆的處理流程

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-29 15:33:08

蘇門答臘阿榭之金Aceh Gold Mandeling，Lake Toba，Sumatra，Indonesia咖啡都介紹：

一般曼特寧（Mandeling）給飲用者的感受，往往口中將出現如厚重的口感，水煎中藥般複雜而多元的氣味，這是因爲曼特寧的處理方式與一般的咖啡豆不太相同。常見咖啡豆的處理流程是：摘取咖啡果實後，藉由水的浮力初步汰除不夠成熟的果實（未成熟果實將浮在水面上），再將機器去除果皮，再次入水進行發酵，待發酵至所需狀態，最後再以日曬或機器乾燥至含水量約10％-13％的生豆，進行保存。

曼特寧常爲蘇門答臘地區（蘇門答臘）咖啡的代稱。此地相較非洲或中南美洲咖啡產地，氣候潮溼，加上咖啡常種植於交通較不便的山區，往往在咖啡產地摘取果實後，立即去除果皮，經過數小時乾燥，再由收購的廠商運送至大型的處理廠進行後續發酵與乾燥程序。

因此曼特寧常帶有獨特的韻味，一杯好的曼特寧，常具有悠遠，深沉的水果香酸氣息（fruit acidity），以及飽滿黏稠度（body），並在尾段帶有微微的藥草或是沉木香氣。

阿榭之金（Aceh Gold）來自於蘇門答臘最北端阿榭地區（亞齊）塔瓦湖（Lake Tawar）周遭，經哥斯大黎加知名莊園La Minita技術指導半水洗技術，經三次手選挑除瑕疵豆，在其品質把關後，亦成爲La Minita知名品牌之一。

阿榭之金帶有La Minita經典的水果香甜氣息，並有淡淡的桃香與杏仁般氣味，口感柔順，彷彿絲綢般的滑順口感，並在末段帶有傳統曼特寧活潑繽紛香氣，十分精彩！2011年5月在美國知名咖啡評鑑網站咖啡評論此豆以中焙拿下93分的超高分，頗值得一嘗!!

阿榭之金在淺中焙時，香氣有如葡萄柚皮香氣，葡萄乾與白蘭地混合般繽紛，口感則像活潑香氣的果汁，在飲用後帶有綿延淡雅的甜香，與若有似無的花香留於口中;中深焙時具有辛香料與巧克力混合香氣，口感則具有如葡萄柚般明亮的酸香與中度黏稠度，入喉時則有如絲綢般滑順，最後帶點如柑橘般的喉韻。