巴拿馬Hacienda La Esmeralda鑽石山咖啡豆種植區咖啡味道

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-29 19:20:07

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

說起翡翠莊園，大家都會脫口而出瑰夏咖啡豆，毫無疑問，沒有了瑰夏咖啡豆，翡翠莊園還只是默默無聞的小莊園，沒有了翡翠莊園，瑰夏咖啡也難以風靡全世界。但你們可能有所不知，其實翡翠莊園一開始並不是種植瑰夏咖啡的，而是與中美洲許多國家一樣，種植的是卡杜拉。本期前街咖啡就就來介紹下翡翠莊園非瑰夏類的咖啡——鑽石山系列。

翡翠莊園
翡翠莊園在2004年之前，其主力咖啡是以卡杜拉爲主，瑰夏咖啡那時僅僅是翡翠莊園邊境充當防風林。巴拿馬所在的波奎特地區，是巴拿馬主要的咖啡產地，波奎特產區咖啡種植海拔1400到1,900米之間，是奇裏基省（Chiriqui）的一個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤都非常適合出產優質的咖啡。

而這不僅得益於巴拿馬波奎特地區的溫和的氣候條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤。除此之外，還有一個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的多變的微氣候。

巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在海拔1200米到2000米之間，山區的霧雨以及多變的風勢，由此在波奎特區域造成了多種微氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此種植在這裏的咖啡樹生長狀態非常良好。

翡翠莊園按瑰夏以及卡杜艾品種將咖啡分爲兩個部分，瑰夏部分有三個品牌分別爲Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500（俗稱紅標、綠標以及藍標）。

而卡杜艾部分分爲鑽石山Diamond Mountain以及帕米拉Palmyra。而這支豆子正是來自鑽石山的日曬卡杜艾咖啡。

鑽石山（Diamond Mountain），且栽種Cañas Verdes與哈拉米約Jaramillo兩區，整體咖啡種植分佈在海拔1400~1700米處。鑽石山品牌咖啡擁有環境友善（Eoo-friendly）、雨林聯盟認證(Rainforest Alliance Certified)。

鑽石山的咖啡來自翡翠莊園兩個最高產和著名的農場: 哈拉米約Jaramillo和坎納斯維迪斯Cañas Verdes。

前街咖啡鑽石山系列
這支鑽石山咖啡品種爲卡杜艾以及卡杜拉。

卡杜艾Catuai來源於瓜拉尼語multo mom，意爲“非常好”。有黃卡杜艾和紅卡杜艾之分。卡杜艾品種是1949年由黃卡卡杜拉和新世界品種雜交而成，最初被命名爲H-2077。

卡杜艾品種咖啡在巴拿馬種植已久，該品種因產量高、抗病、乾淨明亮而廣受喜愛。與波旁品種相比，卡杜艾產量非常之高，其中一個原因是植株小，可以使植株與植株之間的間距縮短，卡杜艾的種植密度幾乎是波旁的兩倍。

處理方式
這支鑽石山咖啡採取日曬處理方式。

在日曬處理過程中，收穫的咖啡果實會直接送到庭院晾乾。咖啡果實慢慢變幹，咖啡豆還在裏面，咖啡豆中充滿了水果和芳香的氣息。

根據天氣和場地的組成，咖啡果實會在混凝土平臺上晾乾3到5天(每天8個小時)。當咖啡果實幹燥到一定程度，接着將其放入瓜迪奧拉乾燥器（Guardiola drier）中旋轉72小時，以完成乾燥過程並防止發酵。

乾燥完成後，咖啡果實會被使用機械的方式去除果皮果肉等部分。

前街咖啡烘焙分析
爐溫165℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1’36"，爐溫112℃時將風門開至4，火力不變；爐溫153.2℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達150℃時，將火力調至110，風門不變；

8'38"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'48"開始一爆，風門開至4，一爆後發展1'20，191℃下鍋。

前街咖啡衝煮建議
這款翡翠莊園的鑽石山咖啡，雖然在品種上比不上瑰夏咖啡豆，但一樣處於翡翠莊園的高質量管理，在品質上也非常優秀，這款咖啡的甜感十分優異，在衝煮上前街會突出這款咖啡水果般的甜感。

濾杯：V60#01
水溫：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）