瑞幸咖啡終於擺脫了之前一系列的財務造假危機，最近瑞幸與椰樹的聯名更是火爆出圈。而soe系列，原先就大火的花魁SOE使得大家認識了花魁這款咖啡豆，這次，瑞幸上架了天堂莊園SOE，那自然也要來了解了解這個天堂莊園。恰好前街咖啡也正好有天堂莊園的咖啡豆，就讓前街來帶大家認識這款咖啡吧。

天堂莊園 Finca El Paraiso

天堂莊園(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生於2008年開始經營的一個咖啡莊園，最初只是一個2.5公頃的小型的家族式莊園，而莊園主將每年採收的盈餘投入了咖啡農業的研究並持續鑽研精品風味如何更佳的被產出。

2015年的時候，他第一次參與當地的區域競賽，哥倫比亞天堂莊園咖啡豆拿下了第一名，一戰成名後得到產業的認同，且讓他在推動種植精品咖啡上更有動力。

通過他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura)， Diego創造了新的創新技術，以提高並穩定咖啡的品質。他說，他喜歡走出舒適區，因爲這會一直幫助他不斷進步。

天堂莊園所在的哥倫比亞是世界上最早進行新式的厭氧發酵處理研究的產國之一，而天堂莊園也致力發展處理出的風味咖啡豆。它比較出名的草莓優格、櫻花都是通過這類處理工藝產生的風味。
 

處理方式

厭氧(Anaerobic)發酵是這幾年非常火紅的後製處理法，通常要把咖啡果實置於厭氧環境中發酵，之後從厭氧環境中取出並進行下一步處理，成爲厭氧發酵咖啡豆。前街所引進的這款天堂莊園櫻花咖啡豆正是使用了雙重厭氧水洗處理。

咖啡果實從厭氧環境中取出後，通過機器取出果皮果肉後，將帶有果膠的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厭氧環境中，再進行一次厭氧發酵咖啡豆。經歷了以上兩次厭氧發酵的處理方式被稱爲雙重厭氧發酵。

本支哥倫比亞天堂莊園屬於雙重厭氧水洗，經歷了兩次厭氧發酵之後，將咖啡豆從厭氧環境中取出，進行水洗處理，洗去果膠層後再進行日曬乾燥，將含水率降到11%左右。
 

咖啡品種

這支哥倫比亞天堂莊園咖啡豆子的品種是卡斯提優Castillo。

卡斯提優爲哥倫比亞中最廣泛種植的咖啡品種之一，受到如此歡迎是因爲其對於葉鏽病卓越的抗病能力。

1961年開始，CENICAFE開始研究羅布斯塔血統的Timor品種，隨後CENICAFE繼續研發的腳步，2002年發佈了第二款抗病品種Tabi（鐵皮卡，波旁與Timor的雜交品種），2005年發佈了迄至當時爲止最爲成功的抗病品種卡斯提優，2008年葉鏽病大肆爆發後，哥倫比亞開始大力的推行種植卡斯提優。
 

前街烘焙與杯測

對於發酵氣息與獨特風味如此特別的咖啡豆，前街採用了淺度烘焙，這樣能最大程度表現出咖啡豆的原本風味。

通過杯測這款天堂莊園櫻花咖啡豆，有艾草、羅勒、薄荷、莓果、桂花的風味。

衝煮風味

想要表現出咖啡的最佳風味，當然要在咖啡豆的最佳狀態衝煮。前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

衝煮參數

咖啡粉量 15克 

比例 1：15 

水溫 91攝氏度 

研磨度 0.85mm篩網通過率80% 

濾杯 Hario v60 #01號濾杯

衝煮過程：第一段注水30克水量悶蒸30秒，第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分05秒注入完畢，第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），萃取時間爲1分45秒。因爲是厭氧類的咖啡豆，所以萃取時間會稍微比平常咖啡豆要快。

風味描述：明顯的香料茶、柑橘般的酸質、順滑、輕微花香、醇厚度適中

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