肯尼亞咖啡豆水洗處理法咖啡豆的層數咖啡豆自然水洗法的風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-30 03:25:36

肯尼亞咖啡，你一定是知道的，那你知道肯尼亞咖啡的處理方法是怎麼樣的嗎？想不想了解一下呢？
咖啡果的皮膚稱爲外果皮。它是綠色的，直到它成熟爲鮮紅色，黃色，橙色，甚至粉紅色，這取決於品種。綠色咖啡櫻桃不應與生咖啡豆相混淆，生咖啡豆是成熟咖啡果裏面的未烤制種子。

櫻桃皮下面是一層叫做中果皮的薄層，通常稱爲果肉。膠漿是紙漿的內層。在粘液下面還有一層果膠。這些層中充滿了糖，這在發酵過程中很重要。然後我們到達咖啡種子，技術上稱爲胚乳，但我們更瞭解豆類。咖啡櫻桃通常有兩個豆子，每個豆子被稱爲銀色的薄表皮和我們稱之爲羊皮紙的紙質船體（技術上是內果皮）覆蓋。

羊皮紙通常在脫殼中去除，這是幹磨過程的第一步。機器或磨石用於從豆中去除任何剩餘的水果和幹羊皮紙。但有時候，綠豆會隨着羊皮紙咖啡一樣完好無損地出售。銀色皮膚是一組與豆類緊密相連的厚壁細胞。這些細胞形成以支持和保護種子。它們在烘烤過程中脫落，當它們被稱爲穀殼時。咖啡櫻桃皮和水果通常被丟棄，但有時它們被幹燥以製作茶和其他產品的cascara。很難從咖啡豆中去除皮膚和粘液，並且已經開發出不同的加工方法。每種方法都對最終咖啡的風味和特徵有影響。

經過洗滌的咖啡具有乾淨，更加一致的口味，可以顯示出很多酸度。天然咖啡有更多的果味，甜味和身體。粘液的糖也在乾燥和溼加工過程中發酵，這對最終的風味有影響。如果不仔細監測和持續乾燥，不可預測的發酵過程會產生不良品質。