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說起洪都拉斯咖啡，前街咖啡相信大家想起的是特殊處理法的雪莉、荔枝蘭咖啡豆，這兩款咖啡豆的風味非常獨特，除了咖啡風味外，還帶着威士忌酒香、白蘭地酒香。不過，本文前街咖啡想和大家分享的豆子並不是這兩款，而是洪都拉斯甜橙莊園的咖啡豆。
1804年，洪都拉斯開始種植咖啡，現在有二十八萬公頃的咖啡園，均以咖啡小農爲主，甜橙莊園位於洪都拉斯馬卡拉 Marcala咖啡產區，遮陰樹就是高大的野生橙子樹，野生橙子香氣非常非常強烈，這裏種植咖啡有難得豐富的甜感，橙子果樹也給咖啡注入了層次豐富的花果香。
前街咖啡入手的這款甜橙莊園咖啡豆和雪莉、荔枝蘭咖啡豆不一樣，這款甜橙莊園咖啡豆採用的是水洗處理法，而這款洪都拉斯咖啡風味特色主要有杏仁、雪松、黑巧克力、深色水果、李子 焦糖，厚實口感，既可以用來調配綜合咖啡，也可以作爲單品來沖泡，用洪都拉斯咖啡混合調配意式濃縮更會有令人驚訝的效果。
前街咖啡在上架一款咖啡豆之前都要烘焙，然後杯測，這兩步不斷循環來調整出每款咖啡豆的烘焙曲線，儘量完美展現每款咖啡豆的最佳風味。
前街咖啡在烘焙洪都拉斯咖啡豆時，發現洪都拉斯咖啡豆有一個特點，就是隨着烘焙程度的不同，咖啡豆的風味和層次也會隨之發生改變。前街把洪都拉斯咖啡豆的烘焙程度調成中度烘焙時，咖啡豆會產生令人愉悅的甜感，而深度烘焙時像大多數豆子一樣，苦爲會增強，但是洪都拉斯咖啡豆的甜感並不會消失，所以前街在烘焙洪都拉斯豆子的時候得出一個結論，就是中度烘焙的咖啡豆口感最好，具有豐富獨特的香氣。
大家買到的每款豆子都會經歷過前街咖啡的重重篩選。那怎麼把這款洪都拉斯甜橙莊園咖啡豆的檸檬酸質，堅果、可可的順滑感表現出來，這也是前街咖啡需要考慮到的問題。
前街咖啡最先想到衝煮這款甜橙莊園咖啡豆的方法就是手衝，前街打算採用90-91度的水溫，這個溫度可以使這款咖啡更好地釋放酸質和堅果可可的風味。如果太高溫度會容易萃取出雜味，太低溫可能只會萃取到酸質，其他風味沒有等到更好地釋放。水溫：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，使用Hario V60濾杯，研磨度：標準20號篩網通過率80%（細砂糖大小）。
第一步，先用30克的水進行悶蒸，在注水的時候不用使用太大的水流，不然會把咖啡粉衝散，起不到悶蒸的作用。在倒注入30克水的時候，時間剛好是10秒，然後靜等20秒，當時間一共達到30秒之後，就可以進行衝煮的第二步了。然後用小水流從中心向外緩慢繞圈注水125克，這時候的時間一共是一分鐘左右。然後在等粉層下降後，就可以再一次注水了。第三步就是再次注水，等到總水量達到225克的時候，時間大概爲兩分鐘，這時注水的動作就可以停止注水了。接下來就是等濾杯的咖啡液全部流進下壺後就可以移開濾杯了。最後將盛放咖啡液的下壺搖晃均勻，使咖啡液的濃度均勻混合一起後，就可以喝到一杯美味的咖啡啦！
前街咖啡採用三段式萃取法衝煮出來的洪都拉斯咖啡風味帶着柚子皮，柑橘的酸質，堅果的餘韻，微煙燻感。和前街咖啡杯測這款咖啡豆的時候比較類似，那換一種衝法這款洪都拉斯甜橙莊園咖啡豆的風味又怎麼樣呢？
前街咖啡想到另外一種衝煮法，就是法壓壺。因爲法壓壺的操作非常簡單，而且也能夠很好的呈現一杯咖啡的完整風味，和前街咖啡杯測過程有點類似，能將咖啡中的油脂成分、香味、香精等各種味素髮揮地淋漓盡致，滑順、甘甜、濃郁的口感。
接下來前街咖啡就教大家怎麼使用法壓壺來衝煮洪都拉斯咖啡豆吧！
拿到一款咖啡豆首先就要磨豆，然後倒入法壓壺。法壓壺和手衝咖啡不一樣，不要磨得太粗，只要中度研磨就可以了，大概就是比平時手衝粗一點。前街咖啡認爲最好把咖啡豆顆粒研磨得比較均勻，因爲粗細不勻的咖啡粉在水中被萃取，水萃取極細粉的物質會比粗一點的更快，即細粉部分已經萃取過度，而正常粗細部分還未被萃取充足。萃取出來的咖啡液也不會好喝。
水溫的話建議使用90℃左右，粉水比例建議是1:10-1:13，將熱水倒入之後便用勺子攪拌，讓咖啡粉和水充分融合。然後法壓壺蓋上蓋子，濾網停在最高處，然後讓它靜置4分鐘。
等時間到後，就可以下壓濾網前，可以打開蓋子先用勺子將浮在上面的泡沫和小碎渣舀出來，然後再將濾網壓到底。沖泡完成，馬上倒出來到其他的保溫容器裏！別耽擱，因爲咖啡粉還在裏面泡着。接下來再倒杯裏慢慢享用吧。使用法壓壺衝煮出來的洪都拉斯咖啡豆比較均衡，巧克力，尾韻持久焦糖甜感。
不僅僅是洪都拉斯咖啡豆的風味不一樣，每款豆子使用不同的咖啡器具衝煮出來的咖啡豆風味都是不一樣的，大家有興趣的話，可以在家自己動手嘗試。
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2019-03-16 18:22:02 責任編輯：未知
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