什麼是咖啡烘焙咖啡豆風味受何影響烘焙熱量過高導致咖啡豆怎樣

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 03:13:58

決定一杯咖啡的風味好與壞取決於生豆、烘焙、萃取這三個部分，所佔比率分別爲生豆佔60%，烘焙佔30%，萃取佔10%，那佔30%烘焙的重要性是什麼呢？什麼是烘焙？烘焙的定義又是什麼？

好的烘焙可以將生豆的個性發揮到極致而最大限度地減少缺陷味道的出現，反之不當的烘焙則會完全毀掉好的豆子。由於在烘焙過程中受熱，時間，以及溫度的控制非常的難以把握，烘焙技術是一項很複雜的技術，因此烘焙的重要性顯得更加突出。

通常我們說的所謂咖啡豆烘焙（coffee roasting）是指通過對生豆的加熱，促使咖啡豆內外部發生一系列物理和化學反應。咖啡豆進行烘焙時，咖啡豆的體積會膨脹，會比生豆大三分之一。而如何將咖啡的特色與風味完美的展現出來，是一個最重要的關鍵，所以如何進行烘焙是一門技術，也是一門藝術。因爲不同深度的烘焙，決定了咖啡豆不同同的個性與風味。

並在此過程中生成咖啡的酸，苦，甘等多種味道，形成醇度和色調，將生豆轉化爲深褐色原豆的過程。烘焙有許多種方法，而咖啡豆的烘焙深度可分爲淺焙、中焙與深焙三種。

一致的目標是爲了將熱能轉移到咖啡豆，而進行的一連串化學反應。