咖啡怎麼發酵 發酵咖啡豆品種及口味風味 麝香貓只是喫咖啡豆嗎

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 03:01:41

六十三歲的咖啡老頑童張景科，以三年時間摸索「發酵咖啡」，實驗失敗倒掉的咖啡豆難以估算，朋友毫不留情的批評是他的推進器，今年總算突破瓶頸，提出發酵長達四天、七天、十五天的臺灣咖啡，味道像極麝香貓咖啡。
 
一般咖啡發酵時間爲廿四小時至卅小時，張景科好奇，是因爲經過消化道的益菌發酵，因此三年來一邊在古坑鄉華山經營山海關珈琲休閒莊園，一邊土法煉鋼研究特殊發酵咖啡。
 
張景科表示，特殊發酵咖啡並不採用水洗髮酵法，而是益菌發酵，發酵時間越久的咖啡豆口味越重，臺灣咖啡由於口感較平淡，經過長期發酵後，咖啡因更低，口感更甘醇，香氣更濃郁。
 
張景科說，低海拔生產的臺灣咖啡豆適合四天發酵期，高海拔咖啡比較合適七天期，兩種豆子烘焙後混在一起，泡出來的咖啡最順口，十五天期的適合老饕級啡迷。
 
張景科慘敗倒掉的自產咖啡無數，他表示，發酵過程只要被壞菌侵入就失敗，即使第一次成功發酵四天的咖啡豆，友人喝了卻毫不留情評價：「這是什麼咖啡？好奇怪！」
 
張景科渾身是發明點子，出於他「發明」的咖啡產品有咖啡梅、咖啡香腸、啡雞肉、巧克力咖啡豆、西瓜拿鐵，古坑咖啡首度以濾泡包形式登場的也是他。

張景科的麝香味咖啡已飄香到臺北，有兩位部長級顧客向他訂購，作爲行銷臺灣特產之用。

 

2019-03-14 09:36:47 責任編輯：未知

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