哥斯達黎加長相思莊園咖啡豆處理廠厭氧發酵法特點口感風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-10-02 10:25:42

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哥斯大黎加長相思莊園1900公尺厭氧發酵處理法

何謂哥斯大黎加長相思莊園『厭氧發酵處理法』?

人工採收100%成熟的果實至處理廠去果肉和執行『厭氧發酵法』，平均的發酵時間是24小時之後會送至溫室儲放4天去除果膠層，接着再放置於非洲牀18-20天，進行最後的乾燥作業，最後把咖啡放入桶子內密封着。

哥斯大黎加長相思莊園這一處理法的四大要素-

1、庇廕系統

庇廕系統能有效的遮擋住陽光，這樣果肉能生成更多的糖分，從而使最終出品的咖啡有更多的甜味及美妙而閃亮的酸味。

2、不鏽鋼容器

咖啡豆一摘下就被放到不鏽鋼容器中進行發酵，摒棄了使用傳統的水泥或陶瓦容器，這些傳統的容器會吸收咖啡豆的風味，而不是將咖啡風味更多的保留在咖啡果肉中，通過使用不鏽鋼容器能使咖啡的風味更乾淨。

3、二氧化碳

放置咖啡豆的容器隨後封存，並用二氧化碳對內加壓，使得容器內沒有任何氧氣。這麼做，保證了所有咖啡的風味與香氣都保留在咖啡中，咖啡的風味更加明顯。

4、可控的溫度

最後，這些盛放咖啡豆的容器都被放置在一個可控的環境中，掌控更多複製出咖啡豆相同風味的變因。而傳統的處理方法受天氣、溼度和其他因素的影響，很難保證每次處理的豆子風味保持一致。

厭氧發酵處理法等於是跟釀酒一樣，把脫除的咖啡果肉跟帶果膠咖啡豆，一起放到桶子裏面發酵，桶內壓力大使其發酵速度變慢，所以那些肉桂餅乾的味道，也是無氧發酵後的產物。

哥斯大黎加長相思莊園咖啡豆風味概述: 烤麪包，堅果和棗香氣，烘烤果仁，帶點蘋果味，糖水般口感，香料，玉桂蘋果甜度，乾淨平衡。

2019-01-14 12:21:15 責任編輯：未知

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