中國這片諾大的國土，有着各種具備當地特色的農產品。其中，雲南省更是以其獨特的茶葉文明全世界，普洱茶以其厚重的口感征服了許多茶葉愛好者。然而，雲南這塊神奇的土地不僅有茶葉，還有各種豔麗的花朵、奇特的食物。此外，雲南還有如今年輕人喜歡的咖啡豆。

中國是一個茶的國度，咖啡是舶來品，但是也不影響咖啡在中國生根發芽並茁壯成長。中國種植咖啡的歷史可以追溯到1904年，《賓川縣誌》有提及到，清光緒三十年（1904年），法國傳教士田德能收到大理教區教會的指令，前往朱苦拉村修建教堂傳教。由於田德能有飲用咖啡的習慣，於是在教堂旁邊種植了幾棵咖啡樹供他一人享用。

而中國雲南大規模種植咖啡則是出現在二十世紀五十年代之後。中國的咖啡種植經歷了三個階段。

第一個階段是二十世紀的五六十年代，當時爲了償還蘇聯債務，外貿部門會定期前往雲南省進行大規模的採購，並運輸至歐美地區。當時的雲南咖啡豆品種爲本地繁衍的鐵皮卡以及波旁變種。

隨着償還工作接近尾聲，外貿部門不再積極採購雲南當地的咖啡豆。此外，由於咖啡葉鏽病在當地肆意傳播，大批的咖啡樹患病甚至死亡，爲了阻止葉鏽病的蔓延，咖啡種植者們不得不瘋狂砍樹。雲南的咖啡種植規模曾出現不超過三千畝的情況。

第二個階段是二十世紀八十年代，隨着國家改革開放的經濟政策實施，大批的國際品牌得意進入中國市場。中國的雲南引起了咖啡巨頭雀巢的注意，雀巢對中國雲南咖啡產業的發展大力支持，並在當地推廣卡蒂姆品種的種植。

卡蒂姆咖啡品種是由帶有羅布斯塔基因的Timor品種與波旁變種的卡杜拉雜交而來，由於帶有部分羅布斯塔德基因，卡蒂姆品種對咖啡葉鏽病擁有一定的抗病能力，而且，在產能上還是鐵皮卡的三倍。面對這種種優點，作爲對咖啡風味一竅不通只對收益在意的咖啡種植者而言，種植卡蒂姆是更好的選擇。越來越多的咖啡種植者將風味優雅的鐵皮卡砍倒，轉而種植更高產能的卡蒂姆。卡蒂姆隨之成爲了雲南咖啡品種的主力軍，甚至一度佔據了雲南咖啡的9成之高。

第三個階段是在2000年之後，隨着中國的經濟有了巨大的改善，國內越來越多人開始飲用咖啡，衆多咖啡品牌對此也有所關注，精品咖啡的概念隨之帶入中國。隨着人們對精品咖啡需求的增高，雲南當地的咖啡種植者開始注重咖啡品種的選育以及咖啡生豆後置處理法的研發。

如今，大家能看到越來越多的精品咖啡館有雲南咖啡豆的身影，有不少的小夥伴來到前街咖啡就問：有沒有雲南小粒咖啡。市面上，雲南咖啡豆的風味越來越多，有留意咖啡豆信息的小夥伴應該能注意到即便是風味相差甚大的雲南咖啡豆，產區不外乎幾個：保山、普洱、西雙版納、德宏、臨滄。

前往過前街咖啡門店的小夥伴會發現，前街門店的小黑板上，有一款咖啡豆標註着“前街2013”。前街在烘焙咖啡的同時，也在不斷地學習咖啡的種植。

前街一開始在廣東省一個叫大鎮的地方種植卡蒂姆品種，經過半年多時間發現方向走錯了。想要咖啡好喝，就要選擇正確的品種，種植在合適的海拔位置，最後用合適的處理方式表達出咖啡豆特有的風味。

幾經轉折，前街咖啡在雲南臨滄尋找到了一塊合適的地方，並建立起了屬於自己的前街咖啡莊園。在對咖啡有了較爲深遠的瞭解後，前街咖啡莊園內種植的是最古老且風味優雅的阿拉比卡咖啡品種——鐵皮卡品種，爲了一睹傳統雲南小粒咖啡口感的獨特性。

【鐵皮卡】鐵皮卡咖啡品種是最古老的原生咖啡品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡。鐵皮卡風味優雅，但是其抗病能力弱，產能低。世界上許多優秀的咖啡豆，其品種皆爲鐵皮卡，如牙買加藍山咖啡豆、夏威夷科納咖啡豆等。鐵皮卡新長出來的頂葉爲紅銅色，因此有了紅頂咖啡的稱號。

雲南這個地方，雨季和旱季分明。前街咖啡莊園的所在地同樣如此，終年氣溫溫和，夏季不會太熱、冬季不會過冷，爲咖啡的生長提供了適宜的溫度。雨季來臨時，時而能見到燦爛的陽光，但轉過頭來突然又瓢盆大雨，爲咖啡的種植提供了足夠的水分。

前街咖啡莊園內的鐵皮卡咖啡樹在如此舒適的條件下，得以茁壯成長。最終在2021年迎來了第一次豐收的喜悅。前街在採收下成熟的咖啡果實後，將果實均勻地鋪放在高架牀上，避免了因沾染了泥土產生土腥味，並定時進行翻滾讓其乾燥更加均勻，從未避免令人不愉悅的發酵味。

當前街咖啡的烘焙師在收到自家莊園的心血時，也是十分喜悅。在烘焙的時候，爲了突出這款日曬咖啡豆的香氣，採用了中度烘焙的程度。

前街咖啡雲南日曬鐵皮卡咖啡豆

產區：中國雲南臨滄

莊園：前街咖啡莊園

海拔：1300米

品種：鐵皮卡

處理方式：日曬處理法

咖啡豆烘焙好後，前街咖啡的咖啡師對其進行杯測。入口有着濃郁的堅果調性，擁有柔和的李子酸質，紅糖般的甜感，紅茶茶韻。前街的雲南日曬鐵皮卡能夠擁有如此美妙的味道，離不開種植產地獨特的風土。由於保留了果皮果肉進行日曬乾燥，果實中更多的糖類物質得以保留並滲透到咖啡生豆中，其香甜感更濃郁，層次更豐富。

前街咖啡在出品這款雲南日曬鐵皮卡時，用到的衝煮參數如下：

濾杯：Hario V60

水溫：87攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

由於前街發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，到手時經過了4天至7天的養豆期，咖啡豆豆體中有充足的二氧化碳氣體，在衝煮的時候進行悶蒸，促進咖啡粉顆粒中的二氧化碳氣體的排出，讓咖啡風味萃取趨於穩定。

同時，前街也爲小夥伴們提供代磨粉的服務。但是前街不得不提醒一下，當咖啡豆研磨成粉之後，排氣活動加劇，風味隨之消散。所以，前街建議家中條件允許的小夥伴，購買整豆，現磨現衝，風味更佳。

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