比起一杯就要上百塊的巴拿馬瑰夏而言，價格實惠的埃塞俄比亞咖啡，同樣有着明亮且優質的果酸。而埃塞咖啡的水果酸香更是成爲了不少咖啡愛好者的入門精品咖啡之作。埃塞俄比亞作爲世界公認的咖啡起源地，被各界精細劃分出多個產區，每個產區因爲氣候、土壤、海拔等種植條件的不同，表現出各個產區獨特的風味。

前街咖啡的黑板上，標註了近半百款咖啡豆，咖啡產國更是環繞了咖啡黃金種植帶一圈。其中，來自埃塞俄比亞產國的咖啡豆就佔據了黑板三分之一的位置，可見埃塞俄比亞產國在咖啡人心中的地位是有多高。

埃塞俄比亞的咖啡產區衆多且混亂，不同人製作的產區地圖，各自間也有着不同之處。比如，荷蘭生豆商Traboccaa製作的埃塞咖啡產區地圖與美國生豆公司Cafe Imports製作的產區地圖，在產區的劃分方面大部分相同，但也存在細微的不同。

而埃塞俄比亞的咖啡產區大致可以分爲：耶加雪菲、西達摩、哈拉、巴勒、古吉、列坎提-金比、金瑪-林姆、貝貝卡、卡法、鐵比。

埃塞俄比亞衆多的咖啡產區中，西達摩產區早已名揚全世界，該地區的經濟實力與地位在埃塞也是獨樹一幟。2020年6月18日，西達摩地區的人民通過公投從南方各族州中獨立出來，成爲埃塞俄比亞的第十個州，錫達馬州（sidama）。然而，西達摩產區的覆蓋範圍是整個錫達馬州加部分南方各族州。之後是否會再次出現如西達摩這樣的事情就不得而知了。

第三波咖啡浪潮在國內火熱發展，埃塞俄比亞咖啡的身影在各個地區大大小小的咖啡館中豆能見到。有細心留意產區的小夥伴經常能見到西達摩、耶加雪菲這兩個產區。常有咖啡愛好者這樣給自己的朋友介紹，耶加雪菲喝水洗的，西達摩喝日曬的。那是因爲，正是這兩種較爲傳統的處理方式，讓這兩個產區的風味有着清晰的辨識度。

日曬處理法作爲最傳統、最原始的咖啡生豆後置處理法，是埃塞俄比亞各個產區經常使用的，但是，日曬處理法也帶來了一定的侷限性，如咖啡生豆品質難以把控。在早期的埃塞俄比亞咖啡生豆分級中，日曬豆最高等級僅爲G3等級。後來，ECX的出現打破了這一僵局。如今，小夥伴們能在前街咖啡的豆架上找到G1等級的日曬埃塞豆或者水洗埃塞豆。

上個世紀七十年代，埃塞俄比亞當局爲了提高咖啡生豆的品質，從中南美洲引進了水洗處理法。水洗處理法的操作過程中，需要對挑選好的咖啡果實去除果皮與果肉，然後用以清水將果膠層完全洗淨，最後均勻鋪放在高架牀上進行晾曬乾燥。

水洗處理法的介入，將能夠爲咖啡風味帶來附加分的果肉、果膠完全剔除，將最咖啡生豆最原本的風味暴露無遺。正是因爲如此，耶加雪菲咖啡的淡雅白色花香、細膩口感被世人所發掘。

也正是因爲獨特的花香，耶加雪菲咖啡一時間身價暴漲，引來許多買家追尋“耶加雪菲”。一些非耶加雪菲地區的咖啡種植者也謊稱自己的咖啡豆就是耶加雪菲咖啡豆。因爲耶加雪菲咖啡風味獨特，以及結束市場上關於咖啡產區的混亂，耶加雪菲產區從西達摩產區中獨立開來，自稱一個產區。

多年以來，耶加雪菲產區在一些生豆比賽當中經常能在獲獎名單上看到它的身影，咖啡老饕們對一些村落甚至是合作社也是耳熟能詳，如前街咖啡菜單上顯示的果丁丁合作社、孔加合作社、沃卡合作社、科契爾等等。雖然同爲一個大產區，每一個合作社憑藉着獨特的地理環境以及處理技術，將耶加雪菲風味發揮極致。

例如，在前街咖啡的豆架上，雖然果丁丁和科契爾同爲水洗處理法，但是在風味上卻又有着細微的不同。果丁丁入口後，柑橘調性明顯，口感極爲乾淨，尾韻帶有綠茶感；而科契爾甜感更爲突出，柑橘香明顯，又帶有如橙子汁一般的酸甜感，後段紅茶感明顯。

有人喜歡代表清新的耶加雪菲，也有人喜歡代表狂野的西達摩。前街咖啡的啡友中，不少本身就是埃塞咖啡迷，但平日裏水洗的耶加雪菲喝多了，自然也就會將目光轉向日曬的西達摩。

每一個對西達摩窮追不捨的咖啡迷正是因爲其狂野的莓果奶油風味，每一個新產季大家都競相購買新豆品嚐，尋找每一個產季之間的細微差別。其中，花魁咖啡豆是最多人問詢的一款西達摩咖啡豆。

自罕貝拉Buku Abel處理廠的一款日曬咖啡豆獲得2017年TOH生豆大賽埃塞賽區的日曬賽區以來，花魁咖啡這一IP由宏順悉心經營，如今已是第六個年頭了。許多咖啡豆的命名多采用產地或者處理站的名字，“花魁”一詞其實是由國內人取名，寓意百花之首，望這支豆子有朝一日超越巴拿馬瑰夏的地位。

花魁咖啡系列每一年也會有所不同，根據“花魁X.0”的方式，X隨着年份逐年遞增，2022年迎來了“花魁”這一IP的第六個年頭，理所當然就是花魁6.0了。前街咖啡在追尋精緻且多樣的埃塞風味的路上，對花魁咖啡豆關注多年，每一年新產季也同步上新當年最新的批次。

可是，咖啡豆是農作物的一種，最終的成品會受到種植地氣候等條件的影響，風味也會有相對應不同的表現。

前街咖啡從宏順入手了一批新產季的花魁咖啡6.0生豆，前街烘焙師隨機挑選出300克，從中挑選出數量較多的外觀不常規的咖啡生豆，如貝殼豆等豆相不飽滿的豆子。在挑選出20%至30%的瑕疵豆之後進行烘焙，烘焙好後，前街的咖啡師隨機倒出15克豆子，仍然能發現數量不少的瑕疵豆。

前街咖啡經常能收到這樣的好評：你們家的豆子也太漂亮了吧，每一顆都那麼飽滿！因此，前街咖啡認爲這樣的出品讓人難以接受。於是，前街通過罕貝拉產區Buku處理廠尋找另一批次同一產季且非宏順所入的日曬咖啡豆，這款新產季的花魁咖啡豆，豆相飽滿、顆粒完整、瑕疵率少。

前街咖啡通過對這兩款新產季的花魁咖啡豆進行杯測發現，宏順的花魁6.0風味爲莓果、蜜糖、百香果，甜感突出；前街上架的2022年新產季花魁咖啡風味爲柑橘、蜂蜜、橙花，果汁感強烈。

爲了表達出埃塞俄比亞咖啡明亮上揚的酸質，前街咖啡的烘焙師對埃塞俄比亞的咖啡豆一般採用中淺度烘焙的程度。隨着咖啡豆的烘焙程度趨向偏淺，咖啡豆中的風味物質析出的速率減緩，爲了能夠將埃塞咖啡的花果酸香儘可能多地萃取出來，前街咖啡建議使用以下參數：

濾杯：Hario V60

水溫：90攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

先注入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流注入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續繞圈注水至225克，總萃取時間約爲2分鐘。

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