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巴拿馬東臨加勒比海，西面太平洋，北鄰哥斯達黎加，南與哥倫比亞接壤—它是連接著南北美洲的重要地峽。巴拿馬（Panama）上等咖啡種植在該國西部，即靠近哥斯達黎加、臨近太平洋一帶。高地所具備的小氣候是使巴拿馬特有咖啡獨一無二的最重要資源。冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特Boquete和沃肯Volcán–Candela區域造成了多種小氣候，使其成爲巴拿馬特有咖啡的主要出產地。這些特有咖啡就在位於巴魯火山區域營養豐富、均衡的土地裏栽培而成。這些高地所具備的適當小氣候、土壤、溫度和高度適合多種特有咖啡的播種、種植和收穫。

【種植歷史】

1780年時，歐洲人率先將第一批鐵皮卡Typica樹種帶入巴拿馬後，便自此展開巴拿馬咖啡的歷史之路。100年前巴拿馬運河的興建，引來大批歐洲高級知識分子，運河修建完成後大批高級工程師們因迷戀巴拿馬西部絕佳氣候而留下來了。在波奎特購置莊園，開啓了巴拿馬的精品咖啡種植先河。對於當時的巴拿馬人來說，這樣的飲品既新奇又神祕，不僅迅速地征服人們的覺，也使當地人開始普遍地種植咖啡樹。但早期巴拿馬咖啡並不聞名，產量也不多。乘著第三波咖啡美學化的潮流而上，在逐漸地懂得品嚐單品豆之後，所謂的莊園精品咖啡也因此開始蔚爲風潮。但緣何藝伎能在04年突然竄紅，長期佔據頂級咖啡榜單呢？這要從藝伎的由來開始說起。

Geisha到底來自哪裏？

藝妓咖啡豆，也有人叫它瑰夏咖啡或藝伎豆，其實都是同一種咖啡豆。其名來自於埃塞俄比亞的藝伎山（Geisha Mountain），念起來就跟著名的日本藝妓一樣，因而得名。

據各方資料查探，原來這款咖啡豆源自非洲埃塞俄比亞西南部，得出流傳路線大致是：1931年英國公使深入埃塞俄比亞Geisha Mountain採集抗病豆種--1931-1932種子以Geisha和Abyssinian名稱傳至肯尼亞的基泰爾（Kitale）試種--1936年幼株移植烏干達和坦桑尼亞的賴安穆古咖啡研究所（Lyamungu）試種--1953年，哥斯達尼加的CATIE咖啡研究機構多次從賴安穆古及其他國家引進幼株。1963年由 Don Pachi Serracin 從哥斯達黎加引進藝妓咖啡樹種到巴拿馬，因爲產量不高，直接影響收穫量，咖啡農種植意願不高。

直到巴拿馬翡翠莊園（Panama La Esmeralda） 莊園主 DanielPeterson，意外發現在自家咖啡莊園的最高處、這些原本被充當防風林的藝妓咖啡樹所產出的咖啡豆，竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味。將其咖啡豆獨立出來，參加 2004 巴拿馬咖啡豆杯測競賽並一炮而紅後。藝伎豆從此至今勢不可擋，蟬聯多年巴拿馬咖啡杯測競賽冠軍。在現今全世界的精品咖啡愛好者的眼中，geisha咖啡豆無疑是至高無上的瑰寶。但藝伎輾轉流傳歷經數十年，很難確定現在的藝伎是否就是當年引種過來的那些種子，況且是否有經歷雜交混血早已不爲人知。

綠葉（Green Tip）瑰夏品種和銅葉（Bronze Tip）瑰夏品種

綠葉瑰夏的特點是花香香味、強烈的酸味、甜味；相反，銅葉瑰夏以重量感和甜味爲主，酸味不明顯。

其他品種還有：鐵皮卡（typica）、卡杜艾（Catuai）、帕卡瑪拉（Pacamara）， 波旁（Bourbon），新世界（Mundo Novo），卡杜拉（Caturra ）應有盡有。

【著名產區】

Boquete 波魁特產區：海拔1450米，此產區所出產的咖啡爲巴拿馬咖啡產量最多、品質最佳的地區。

Baru Volcan 巴魯火山產區：海拔2,000-3,000米，此產區的咖啡特色爲溫和均衡的風味，近日逐漸受國際行家與咖啡愛好者的注目。

Santa Clara 聖塔克拉拉產區：海拔1500米，此產區因有Chorerra瀑布的灌溉滋潤，加上鄰近的巴拿馬運河，使全巴拿馬的咖啡得以便利地輸往世界各地。

Piedra de Candela 坎德拉產區：海拔1200米，此產區爲最被看好、具發展高品質特級咖啡的潛力產區。

其他地區則有大衛（David）區，瑞馬西門圖（Remacimeinto）區、布加巴（Bugaba）區和託萊（ Tole）區。

【著名莊園】

*巴拿馬翡翠莊園 La Esmeralda Estate：

彼得森（RudolphA.Peterson）擔任過美國銀行總裁，在當時的金融圈是一號大人物，Rudolph買下Hacienda La Esmeralda僅爲了度假與後來退休使用，應該沒預料到，這個莊園會變得舉世聞名，甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表。1973年，他的兒子普萊斯。彼得森在美國取得神經化學博士學位，卻回到波奎特（Bouquete）協助父親經營農場。Price接手後按海拔與微型氣候，並按杯測表現以及栽種品種，將市場區隔爲三大品牌來銷售（EsmeraldaSpecial,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏（藝妓/Geisha），成爲了四大品牌。

Peterson家族的翡翠莊園是以企業化的方式來經營咖啡農莊，以Mario Caballeriza Naranjo （三個產區同一座高山Mario 約海拔1500——1650米 Caballeriza約海拔1500米Naranjo約海拔1450米）爲中心，收購附近不同海拔高度地形土壤（火山地形）的咖啡農莊，以最先進最縝密的生產種植技術與嚴格管理旗下的咖啡農莊生產品質極優良的Geisha咖啡，加上 Geisha種的咖啡豆就是非常適合巴拿馬的大自然條件，所以翡翠莊園生產的Geisha 宛如珍珠般粒粒珍貴。

【翡翠莊園】包含 4 個農場：Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜優 （Jaramillo） 與Palmira，所有咖啡豆送到4 個農場後製處理。莊園主皮特森家族最早第一個買進的農場是Palmira。經過多年驗證，生長在海拔 1,400 米以上的咖啡樹所採收到的瑰夏豆，才能展現瑰夏豆該有的特殊風味。 所以主要分級以種植高度爲主、實際杯測結果爲輔，分出“紅、綠、藍標”等級的瑰夏豆。

【紅標】：種植海拔 1600- 1800 米，杯測成績 90 分以上，主要產自 Jaramillo 與 Cañas Verdes 莊園，同時也是最高質量的瑰夏豆，只能透過每年度的全球拍賣大會購得，擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣。

【綠標】：種植海拔 1,600- 1,800 米，來自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三個不同莊園的微批次咖啡豆，雖然不是最高級的競標豆，此等級的瑰夏豆還是帶有瑰夏咖啡豆的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。

【藍標】：種植海拔 1,600- 1,800 米，來自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三個不同莊園的微批次咖啡豆，雖然不是最高級的競標豆，此等級的瑰夏豆還是帶有瑰夏咖啡豆的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感。

*巴拿馬艾利達莊園 ElidaEstate：

農園的歷史可以追溯到1918年，這個農場是Lamastus家族的業，而農場的名字Elida艾力達是當時的農場主Robert Louis Lamastus太太的名字。艾利達（Elida）莊園位於波凱特（Boquete）產區，莊園海拔幾乎是整個巴拿馬國內的最高處，而且將近有一半面積在國家保護公園內，是中美洲罕見的超高海拔莊園！

Elida莊園總面積爲65公頃，其中半數以上位於巴魯（Baru）火山國家公園範圍內，莊園中的30公頃栽植咖啡樹，其餘35公頃則爲原始森林。咖啡種植的海拔從1670米到1850米，是巴拿馬海拔最高的兩個咖啡莊園之一（另一座擁有此等海拔高度的莊園應是位於瓦肯山谷的卡門莊園）。

主要有三個品種的種植，分別是Catuai（卡杜艾）、Typica（鐵皮卡）、Geisha（瑰夏），莊園的處理廠就在半山腰處，在咖啡被採摘後可第一時間運往工廠做處理，以保證咖啡果的質量不受影響。當然Elida的環境同樣也適合栽種其他優質的溫帶作物，尤其是樹番茄與一些不常見的高海拔水果，有趣的是這些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被發現。

莊園主Wilford先生除了對咖啡種植處理極其嚴格外，在生豆處理後的“純化”也比同行業者更加嚴謹，以巴拿馬艾利達來說，在生豆處理完後需要經過5個月以上的低溫Resting去青，這樣可讓咖啡的風味有更均衡、飽滿的發展。

*巴拿馬唐佩佩莊園 Don PepeEstate：

唐佩佩莊園（Don PepeEstate）位於巴拿馬波奎特產區巴魯火山（Baru Volcano）海拔1600米的山坡上。平均氣溫20攝氏度，平均降雨量98英寸，肥沃的火山土壤。

爲了實現和保持豆類的質量，DonPepe Estate 唐佩佩莊園將僅生產“純種”，分別種植各種品種，以實現最高品質的咖啡杯。在唐佩佩，以下品種可供選擇：卡圖拉，Catuai，波旁 Bourbon，Typica，Java和藝伎Geisha。這些豆類受益於一年四季的小氣候，溫度平均爲21度，降雨量爲2950mm，與火山土壤結合，產生非凡的香氣和風味。採用嚴格的環保工藝，實現咖啡種植可持續發展。

*巴拿馬哈特曼莊園 FincaHartmann：

如今的哈特曼莊園是一個家族企業，由拉提撥哈特曼（艾路易斯之子）於1940 年創立。1966 年拉提撥娶了哥斯達黎加的迪諾拉桑迪。他們一共育有五子，小拉提撥，艾倫，亞歷山大，愛麗絲和凱利。每一個家族成員都各自承擔了咖啡的生長管理，採收處理和莊園參觀的工作。一個種植咖啡超過100年的家族莊園本身就是個傳奇故事。

如今的哈特曼莊園是一個家族企業，由拉蒂博爾和妻子迪諾拉·桑迪的五個子女共同經營，目前他們擁有兩個咖啡農園：Ojo de Agua和Palo Verde，Palo Verde農園就是我們所熟知的哈特蒙莊園，在這裏栽種的咖啡同樣也都生長在雨林遮蔭樹之下，平均海拔1250米，年均溫度約在12.7至26.6度之間，年降雨量4500毫米，莊園內有四通八達的小徑和泥土路，還有一個小博物館，裏面收藏着昆蟲標本和當地的土着文物。

哈特曼莊園的咖啡品種非常廣泛，有鐵皮卡（Typica），卡杜拉（Caturra），卡杜愛（Catuai），波旁（Bourbón），帕卡馬拉（Pacamara），馬拉戈吉配（Maragogipe），瑰夏（Geisha）。人們在這裏種植咖啡始終遵循着綠色環保的要求，農場的堆肥都是由果肉和櫻桃的外皮製成的。使用的處理方式既有傳統的手工方法，像日曬法，蜜處理方式也有近期發展迅速的紅酒處理法等等。

*巴拿馬詹森莊園 Panama Janson：

 莊園主詹森先生（Carl Janson）本是瑞士人，來到巴拿馬時深深愛上了沃肯區（Volcan）這個於故鄉瑞士相似的羣山環繞之地，與妻子Margaret結婚後於1940年將此莊園買下。

平均海拔約1700米，莊園內覆蓋着養分豐富的火山土壤，降雨充沛，溫度適宜。詹森家族的經營者們都遵循環境友好的經營原則，採取100%可持續性種植方式，還專門修建處理廠將咖啡櫻桃處理後用作農場肥料；每公頃土地僅種植2000株瑰夏，確保植株間有足夠的土壤；莊園一半區域都是種植瑰夏，位列巴拿馬瑰夏產量第二名，每一批生豆都有高辨識度的批次號，100%可溯源。

詹森瑰夏在國內比較少聽聞，是因爲詹森莊園都是以內銷爲主，沒有做出口，採摘的咖啡豆稱“牛血紅咖啡櫻桃”，甜度特別高，有“咖啡界的香檳”之稱。

*巴拿馬卡門莊園

卡門莊園咖啡是一個以家族爲主體的咖啡莊園，家族長期以提供高品質咖啡及保護環境的原則下來種植咖啡。1950年Efrain and Carmen Franceschi在他們的莊園開始栽培阿拉比卡咖啡品種，今日，卡門莊園單一處理廠每年約生產1,200 袋（每袋60 公斤）獨特的高品質咖啡豆。

卡門莊園位於海拔高度1750米的火山谷中，莊園得天獨厚擁有肥沃的土壤及良好的天然樹蔭，另外這區域同時也受到太平洋和大西洋的雙重氣候影響，氣候涼快，夜間沒有霜害的雙重特點再加上乾燥的天氣才能創造出優良的生長條件！由於受惠於火山的黑土壤和良好的排水設備使得卡門莊園擁有高品質卡杜艾Catuai、卡杜拉Caturra、鐵皮卡Typica品種的阿拉比卡咖啡。

卡門莊園擁有60%的自然原始林，咖啡豆採收約爲12月下旬至隔年3月，以人工單顆採收完熟咖啡櫻桃，果實處理中所產生的廢棄物，果肉或汁液皆妥善轉爲堆肥或回收，生豆進行初步日曬乾燥後存放於專屬倉庫再作二次含水率調整，出口前再脫殼處理以保持良好生豆品質！

*巴拿馬情聖莊園 Finca LaValentina

由Osorio家族所有的FincaLaValentina莊園，位在巴拿馬-波魁特（Panama,Boquete,Horqueta），地形變化大，氣候潮溼。平均氣溫在15-20度左右，另外莊園旁還擁有一片森林包圍着板石礦山以及兩條清澈水流，資源相當豐富，是個很棒的栽種天堂。情聖莊園佔地約12.5公頃，在巴拿馬當地是微型的小型莊園，根據莊主的口述指出，其中8.5公頃栽種品種從常見的鐵皮卡（typica）、紅卡杜艾（RedCatuai）、帕卡瑪拉（Pacamara）應有盡有。2008年後少數的地段開始栽種藝妓品種（Geisha）的咖啡，目前已經佔比將近一半的數量；莊園海拔高度約1500米至1675米之間，除了咖啡栽種地以外，另外還有3.5公頃的原生林與各類果樹，是典型的自給自足的莊園範例。

情聖莊園最廣爲人知的便是在2011年的最佳巴拿馬競賽（Best of Panama）中奪得了冠軍的殊榮，杯測分數高達92.3分，不但擊敗了在當時最具有指標性且連年奪冠的翡翠莊園，標金更是突破當年的最高紀錄來到每磅70.25美元。其後幾年的優秀成績已經不計其數，連年入圍了最加巴拿馬的最終競賽批次包含了2012的水洗藝妓組的第5名，2013的水洗藝妓組的第10名，2014的水洗藝妓組的第12名，2015的水洗藝妓組的第14名。

當地獨特的微型氣候也造就出衆的高品質瑰夏。2011年該莊園的Geisha（瑰夏咖啡豆）ARISTAR更獲得巴拿馬競賽的第一名的成績。今年2012年該莊園的GeishaARISTAR以及Valentina也分別榮獲87.07和84.66的高分。

*巴拿馬騾子莊園 La Mula

騾子莊園坐落於巴拿馬奇裏基省沃肯山脈的南坡，海拔高度爲5575至5906英尺。農場佔地5公頃，其中有大約6000株瑰夏品種的咖啡樹。在農場種植的瑰夏品種中，已經發現了三個瑰夏品種，包括綠頂和銅頂，以及一個自然變異的雜交矮變種。

騾子莊園是Willem Boot先生所有的，是小型、專注於微批次生產的咖啡莊園。騾子莊園在2005年被威廉布特買下，從2007年開始進行咖啡種植。他說他第一次去這個莊園的時候是騎騾子（La Mula）去的，因爲命名其爲騾子莊園。  騾子莊園種植始於2007年，是由15個接受過專業咖啡種植培訓，原住民咖啡種植者組成的團隊。巴拿馬咖啡莊園主GracianoCruz種植理念：是高海拔咖啡的環境可持續發展等的咖啡種植技術，包括咖啡種植、採收、處理和杯測。

騾子莊園有較高的海拔高度（約爲1700-1800米）讓咖啡豆相比於其他瑰夏有更高的密度。近期的測量結果顯示，騾子瑰夏生豆的密度可達840公斤/立方米，該密度比生長在1550米海拔的瑰夏要高出5%，熱力進入豆芯更爲困難。高海拔帶來高密度的特點與外擴的中心線作用相反，讓烘焙變得更加複雜。最難的地方在於表現出花香的風味。過度使用熱風並不能幫助花香的表現。熱風使用得越多，咖啡就越需要更多的時間去發展花香的風味。

*巴拿馬 NPGE莊園 九十+

在2009年，90+在巴拿馬創建了NPGE莊園，全部種植最威猛的Geisha咖啡。Ninety Plus Coffee 創始人Joseph Brodsky，在NPGE莊園內設置了Ninety plus Sensory Room（NP感官實驗室）和Solar Kiln 實驗室（進行SK處理法），以及紅處理（Red）、紅寶石處理（Ruby）等各式各樣不同於一般生豆處理的嶄新研究。將Profile Processing制度執行到底。

強大的實驗團隊在經過幾年的種植成果後，NPGE推出了Lycello荔西羅、Perci波西、Juliette茱麗葉、Silvia賽維亞和Lotus荷花等五支Geisha。在2009年，90+在巴拿馬創建了NPGE莊園，全部種植最威猛的Geisha咖啡。其中Perci又出了升級版的Perci Red（紅處理）和Perci Ruby（紅寶石），將Perci的甜度做不同的變化；而Silvia賽維亞和Lotus荷花是最新的SK處理法的新商品。

並在NPGE莊園內設置了Ninety plus Sensory Room（NP感官實驗室）和Solar Kiln 實驗室（進行SK處理法），以及紅處理（Red）、紅寶石處理（Ruby）等各式各樣不同於一般生豆處理的嶄新研究。其中只有SK處理法（Solar Kiln）會特別標示，也是因爲SK是90+獨創的新處理法，而且針對性比較明確所以特別標示。

*巴拿馬唐胡利安莊園 PanamaDon Julian

唐胡利安莊園位於巴拿馬Boquete市。此地區是火山地區，所以土壤很適合種植咖啡樹。全年氣溫一直保持在白天22-25度、晚上15-18度。一年當中6個月是雨季（咖啡成長時期），剩下的6個月是乾季（咖啡成熟時期）是對咖啡最爲理想的氣候。

巴拿馬本地的莊園當中，有一位亞洲女士格外引人注目。她是唐胡利安莊園莊主Kang Heakyung。該莊園同樣位於 巴拿馬波魁特產區，海拔1650米，地域性優異肥沃的火山土壤，獨特的微型氣候，再加上優良的品種以及良好的栽培技，孕育出令世人爲之驚豔的風味表現。今年還拿到最佳巴拿馬競賽傳統組第一名。

唐胡利安莊園對於生豆的採摘和莊園的生態環境皆是嚴格把控且在歷年巴拿馬生豆比賽（BOP賽事）都取得非常不菲的成績。它足以並肩其他世界頂級莊園。

*巴拿馬聖特蕾莎莊園 Panama FincaSanta Teresa：

聖特蕾莎莊園 （FincaSanta Teresa, FST） 位於高海拔地區，擁有得天獨厚的豐富黑色的火山土壤，並同時接受太平洋和大西洋風候的滋潤，營造出多種不同的微型氣候。莊園主人爲Juan Pablo Berard和他的女兒Maria Luisia一起合力經營100公頃咖啡莊園，保留25公頃爲原始森林當作動植物棲息處。種植咖啡品種有卡杜拉、卡杜艾、瑰夏，而且擁有的自己處理廠。採用精緻日曬法，要20天以上，讓菌種與咖啡櫻桃果肉逐步的發酵，所以風味比較甜，也多帶有豐富的熱帶水果風味。

【種植特點】

陽光種植園、全遮陰種植園、半遮陰種植園。

全遮陰種植園：每公頃超過50株以上的種植園爲；

半遮陰種植園：25-50株；

陽光種植園：25株以下。

遮陰種植園可以減緩咖啡果實成熟的時間，這樣使得咖啡櫻桃裏面具有更多的風味物質，所以遮陰本身就是增加成本減少產量的，它的咖啡風味要高於同樣種植條件的半遮陰種植園，現在哥倫比亞大部分種植園是咖啡樹和香蕉伴生的一個狀態，因爲阿拉比卡樹種越來越矮化了，所以當香蕉樹起來以後起到一個遮陰的作用。

【Best of Panama 簡稱BOP】

　　Best of Panama 是世界最受人矚目的杯測比賽，作爲全球第一項生豆賽事，BOP的出現也可以看做是巴拿馬精品咖啡行業，對當時咖啡市場的一次博弈，並且成功地通過這次博弈爲巴拿馬開闢了一片以質取勝的藍海。巴拿馬咖啡國際品嚐競賽“The Best of Panama”系由巴拿馬特色咖啡協會（SCAP/SpecialtyCoffee Association of Panama, Asociacion de Cafes Especiales de Panama）舉辦。

90年代國際咖啡市場低迷，市場的危機要求咖啡行業拿出新的解決方案，於是1995年，巴拿馬的七個咖啡生產家族聯合成立了巴拿馬精品咖啡協會（SpecialtyCoffee Association of Panama，以下簡稱SCAP）；並在1996年創辦了第一屆巴拿馬生豆競賽——最佳巴拿馬（Best of Panama, 以下簡稱BOP）。

提起巴拿馬第一反應就是瑰夏，種植瑰夏的莊園也不少，雖然位置很接近，但是每個莊園的咖啡味道、處理方式都有輕微不同，非常有趣。

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