不懂咖啡的朋友都知道有藍山這一號咖啡，因爲在市面上看得多了。可是，世界上最貴的咖啡之一藍山咖啡已經這麼普遍了嗎?前街告訴大家，或許大家看到的藍山咖啡只是具有藍山風味的咖啡，並不是真正的藍山咖啡。那真正的藍山咖啡究竟是什麼風味的呢?要怎麼樣才能分得出真和假呢?

前街就和大家一起來探討牙買加藍山咖啡。

藍山咖啡被稱爲世界上口感最香醇的咖啡，藍山咖啡風味濃郁、均衡、富有水果味和酸味，能滿足人們的各種需要。除此之外，優質新鮮的藍山咖啡風味特別持久，就像飲酒人所說的那樣回味無窮。

很多朋友對於藍山咖啡的認知可能還停留在10多年前，認爲藍山咖啡都被日本買去了，中國出售的並非真正的藍山一號咖啡。前街瞭解並告訴大家：事實上，由於中國的市場需求巨大，已經正常進口藍山有好些年了，藍山的咖啡園主，近幾年也有到訪中國 ，以進一步讓中國的消費者瞭解藍山咖啡豆。中國市場的藍山，並沒有罕見到都是假的程度。現在的牙買加藍山咖啡產地較以前大，且近來日本的消費力變弱，所以真正的牙買加藍山咖啡也有在中國出售，只要懂得辨識可以買真品。

牙買加正宗藍山一號咖啡產區

牙買加咖啡局認證的正宗藍山咖啡產區有四個行政區：St. Andrew、St. Thomas、St. Mary、Portland。

藍山山脈位於牙買加島（Jamaica）東部，因該山在加勒比海的環繞下，每當天氣晴朗的日子，太陽直射在蔚藍的海面上，山峯上反射出海水璀璨的藍色光芒，故而得名。藍山最高峯海拔2256米，是加勒比地區的最高峯，也是着名的旅遊勝地。這裏地處咖啡帶，擁有肥沃的火山土壤，空氣清新，沒有污染，氣候溼潤，終年多霧多雨，（平均降水爲1980毫米，氣溫在27度左右）這樣的氣候造就了享譽世界的牙買加藍山咖啡，同時也造就了世界上最高價格的咖啡。

牙買加的天氣、地質結構和地勢共同提供了得天獨厚的理想場所，使得藍山一號咖啡是世界上種植條件最優越的咖啡之一，指定的牙買加藍山咖啡只能在藍山區域才能種植，在金斯敦牙買加在島的東部北。橫貫牙頭加的山脊一直延伸至小島東部，藍山山脈高達2100米以上。天氣涼爽、多霧、降雨頻繁，使得這方富饒的土地雨水調和。在這裏人們使用混合種植法種植咖啡樹，使之在梯田裏與香蕉樹和鱷梨樹相依相傍。

並且，山非常不平，他們的咖啡樹全部長在崎嶇的山坡上，採摘過程非常的困難，採收咖啡的幾乎完全是當地的熟手女性，非當地熟練的女工根本無法勝任。採摘時選擇恰到好處的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都會影響咖啡的質量。

而前街咖啡出售的藍山一號咖啡，是來自克里夫頓莊園，也是藍山山脈上最大的莊園。雖然按照國際國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。克利夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉的古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有熱帶雨林標誌。標誌只有符合"可持續農業體系標準"纔可獲得認證,其木桶上有雨林認證的標誌。早在十八世紀中期（大致在1750年左右），克利夫頓農場就開始種植和生產咖啡了。這裏的咖啡種植與處理場區落於平均海拔1310.64米處，足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。

牙買加藍山咖啡豆品種

藍山咖啡的品種是鐵比卡。鐵比卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，樹體高挑，枝幹略爲傾斜，角度50—70度，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，每棵樹的咖啡產量非常低產果量少。鐵皮卡樹種的葉尖有一個特徵，就是紅銅色的，稱紅頂咖啡。咖啡樹對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色。

藍山的分類和分級：

咖啡的分級法有很多種，而藍山咖啡的分級是以海拔高度來分的。牙買加咖啡的歷史可以追溯到18世紀，英國人將咖啡樹種引進了牙買加，在藍山山脈上種植咖啡，其中更分爲高海拔的牙買加藍山咖啡、牙買加高山咖啡、牙買加咖啡，不同的等級也決定了不同的價格。

（1）牙買加藍山咖啡

藍山咖啡和高山咖啡下面，又各分四個等級。從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，只有種植在海拔666米以上部分的咖啡才被稱爲牙買加藍山咖啡；咖啡極品中的極品，位於牙買加的藍山高度約2000—2256m山區所生產的咖啡，由於位於險要山腰，產量少，顆粒大品質佳、味道調和，同時兼具適當的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公認的極品，所以國寶藍山No.1的價位是所有藍山咖啡中最高。

（2）牙買加高山咖啡

在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱爲高山咖啡，也是僅次於藍山咖啡品質的咖啡，被業內人士稱作藍山咖啡的兄弟品種，牙買加藍山咖啡因產量極少，因此如果想要品嚐牙買加口味咖啡，那麼牙買加高山咖啡就是您最好的選擇了。

（3）牙買加咖啡

藍山山脈以外地區種植咖啡稱爲牙買加咖啡。原來中國的咖啡業者普遍有個錯誤的認識，認爲只有在海拔1800米以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡，事實上，藍山山脈1800以上的山冠上，只有一個莊園，就是Amber，它是中國人後裔的，莊園主姓Lyn（林），祖籍中國廣東，該莊園只有30公頃土地，產量非常少。藍山咖啡主要分佈於藍山山脈的John Crow，St.John's Peak，Mossman's Peak，High Peak，Blue Mountian Peak 等5個山區。

藍山咖啡豆處理法

前街有和大家說過咖啡的風味與其處理法有着很大的關係，而在2020年之前的藍山咖啡只有水洗處理。利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，先去除果皮果肉，讓其發酵12-18小時，然後將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮裏，含水率達50%，必須加以晾曬乾燥，使含水率降到12-14%，否則他們將繼續發醇，變黴腐敗。此後對咖啡豆進行篩選，然後放置在專門的倉垛裏儲存，這些程序必須嚴格掌握，否則，咖啡的質量將受到影響。

據前街瞭解到：在2020年的時候，克里夫頓莊園推出了日曬處理的藍山咖啡豆，於是現在的藍山咖啡豆會有水洗和日曬兩個版本。水洗處理的藍山咖啡會整體更加乾淨，風味更加酸甜苦平衡，而日曬處理的藍山咖啡的表現也十分優秀，但相較於水洗處理，日曬處理的藍山咖啡多了莓果汁般的飽滿，酸質相對有些突出，整體沒有水洗藍山咖啡那麼平衡。

其實這款日曬藍山咖啡的出產也甚爲艱辛，之前爲什麼會只有水洗法，那是因爲水洗是保證藍山風味最本質的體現，而改動處理法，就一定會改變它的風味結構。這也是爲什麼前街的口糧豆咖啡系列幾乎都是採用水洗處理，水洗最能代表該產區的風味。當然藍山咖啡採用日曬處理法，更多的還是跟隨市場的發展。

真正的牙買加藍山咖啡有證書認證：

牙買加政府過去總是堅持說：所有藍山咖啡都在牙買加烘烤，以保證質量不變。事實上，烘焙是一項精美的藝術，做好這項工作需要經驗、訓練和昂貴的設備。從消費者的角度來說，咖啡豆應在烘焙後即刻獲得並飲用。咖啡在牙買加烘焙不可能滿足這一要求。現在，牙買加的生咖啡豆已經可以出口。

目前市面上牙買加咖啡局對所有出口的藍山咖啡都可以頒佈證書。

證書分爲三種：

（1）牙買加咖啡局頒佈的品質證明證書

（2）藍山咖啡生產廠家頒佈的授權銷售證書。

（藍山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產商經銷，16個許可出口商出口）

（3）牙買加藍山咖啡原產地證明

品質證明證書都表明時間，數量。由牙買加咖啡局隨機在送檢的藍山咖啡裏面抽取一個包裝，進行檢驗，如果滿足藍山咖啡的條件，即頒佈證書。

如何鑑別真假藍山？

市面上的藍山咖啡有很多，要怎麼樣才能分出真假呢?前街認爲：藍山咖啡之所以這麼的貴也是有一定的道理的，主要是：一是它特有的味道，二是它稀有的產量。藍山咖啡的價格在世界上是數一數二的高昂，也是咖啡愛好者最想翻牌品嚐的咖啡之一，作爲市場的寵兒，以假亂真的現象時有發生，怎麼去分辨呢？前街告訴大家幾個方法來分辯藍山咖啡的真假：

1、 外形：藍山咖啡的生豆是青色的，外觀很整齊，大小是中等偏小，兩端有些翹起，烘焙後體積增大很多，很飽滿。

2、 磨豆：真正的藍山咖啡豆生長於高海拔，它的細胞質結構比較疏鬆的，用手磨的時候感覺很脆很爽很連續，不會有阻力的感覺。

3、香氣：香氣非常濃郁、密實，所謂拼配的藍山咖啡，是沒有這種香氣的。

4、味道：真正的藍山咖啡口感均衡、濃郁，不會有任何一種味道突出或欠缺的感覺，這也是其他任何咖啡豆都無法企及的，最關鍵的鑑別要點。藍山園豆的香氣要更含蓄一些，口感相對來說更強烈。

5、不知道咖啡朋友們有沒有發現，這麼多的咖啡豆也就牙買加是唯一使用木桶裝生豆的產區。前街咖啡所提供的藍山咖啡是具有牙買加咖啡局頒佈的證書，除此之外，包裝牙買加藍山咖啡豆的木桶會有一隻綠色青蛙的標誌，這是前街咖啡專門選擇了有雨林認證的生產牙買加藍山咖啡莊園，也就是克里夫頓農場。

藍山咖啡風味

牙買加藍山咖啡將咖啡中獨特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成強烈誘人的優雅氣息，是其它咖啡望塵莫及的，適合做單品咖啡。喜愛藍山咖啡的人稱：“它是集所有好咖啡優點於一身的咖啡美人。”

美國以經營咖啡與茶而聞名的皮特公司的總經理吉姆形容藍山咖啡時說：“它的味道芳香、順滑、醇厚，給我的感覺就像寶石一樣珍貴。正是因爲藍山咖啡的味道適度而完美，所以藍山咖啡一般都以黑咖啡的形式飲用。”它的液體在陽光下是金黃色的，喝起來很順暢，咖啡書上說，藍山是這個世界上，唯一酸苦兼備且能讓人享受之的咖啡，喝下去就明白了。

藍山咖啡的評價非常的高，前街認爲：藍山咖啡是精品咖啡中的精品，自然是有它的道理的，不然怎麼可能成爲得了世界上最貴的咖啡之一呢?當然了，前街咖啡這裏的牙買加藍山咖啡是158元/100克，也就是說60元/杯，是非常好的價格，所以大家可以放心的去享用嘍。

前街衝煮藍山咖啡的參數建議：

前街認爲對於一杯好的咖啡，其衝煮方法是關鍵的。對於如此好的咖啡，要怎麼樣才能衝煮出其豐富的風味來呢?前街考慮到這兩支藍山咖啡豆都是採用較深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物質溶解速率越快，爲了避免過萃，前街是採用了較低的水溫進行萃取，同時也使用了流速較低的Kono濾杯，爲的是保證在低水溫條件下儘量萃取出咖啡物質。

前街使用的衝煮參數爲：Kono濾杯、88C水溫、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20號標準篩網通過率75%）

風味描述

【前街日曬藍山咖啡】輕微的莓果酸質，讓人聯想到烏梅以及桑葚，整體平衡感佳，黑巧克力以及堅果風味濃郁，帶有輕微發酵感。

【前街水洗藍山咖啡】黑巧克力、堅果風味濃郁，奶油般順滑的口感，酸甜苦平衡。

對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣才能最大程度感受咖啡豐富的風味。而前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街除了藍山咖啡外，還有50多種不同產區的單品豆，也有價格非常優惠的8種口糧豆，雖說是口糧豆，但也是各產國最具有代表性的咖啡，都是非常值得嘗試的哦！

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