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墨西哥位處於中美洲的北端，北部同美國接壤，南側和西側濱臨太平洋，東南瀕臨加勒比海，與伯利茲、危地馬拉接壤，東部則爲墨西哥灣。是世界第四大咖啡生產國，是有機咖啡生產大國。
【產區】
瓦哈卡Oaxaca產區大多數農民在這一地區擁有的土地不到2公頃，並有在數家大型合作社。另外也有一些較大的莊園，雖然有些開發出多樣化旅遊。海拔900-1700m，產季12月——3月，種植波旁，鐵皮卡，卡杜拉，象豆。同時也出產上等咖啡豆，靠自然條件生長的普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）咖啡豆是其中極品，還出產阿爾圖拉奧里薩巴Altura Orizaba咖啡和阿爾圖拉瓦圖斯科Altura Huatusco咖啡。
【海拔】900-1600米
【品種】鐵皮卡、波旁、新世界Mundo Novo、卡杜拉、Criollo；
【處理方法】
水洗：生豆外觀完整，品質也最爲一致，但處理過程需耗用大量的水，成本較高。
將咖啡果實以清水沖洗後將浮在水面上的未成熟果實撈除，再送入果肉篩除機進行果皮果肉的脫除，去除果肉後的種子移入發酵水槽中，經過約16——36小時的自然發酵，溶除表面果膠後再清洗，繼續曝曬1——3周使含水量降至12%，再以脫殼機除外殼。
【生豆與烘焙】
水分含量10%左右，顯墨綠色，密度中等；
165度的下豆溫，30秒後火力調至130，風門2.5，轉黃點在4:47秒，溫度是146度；在157度火力調至160，風門開至3.5，8:00開始一爆，這是風門全開5，火力保持不變，溫度182.5度，191度是降低火力至100，風門不變，一爆後發展2分鐘，出爐溫是199.6度。屬於中度烘焙。
【杯測風味】
濃郁焦糖、水果發酵氣息，成熟漿果，中等的酸質，口感均衡，body順滑。
【衝煮方式】
蛋糕杯：90度，BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），16g粉，粉水比1:15，時間2:03秒
手法：30g水悶蒸40秒，第一段注水至138g，小水流注水，讓所有的粉充分吸水溶解物質，1:25秒開始第二段注水，水流變大，集中在中心注水，水柱高度拉高，注水至227g，2:03秒移開濾杯
風味：水果酸味明亮，帶有焦糖、杏仁、可可、黑巧克力風味
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