雲南保山小粒是卡蒂姆還是鐵皮卡呢？
小粒咖啡適宜生長在海拔800——1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小粒咖啡多數植於海拔1100米左右的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。雲南的不少地區有適宜小粒種咖啡生長的獨特環境，出產的小粒種咖啡品質優異。
種植區主要分佈在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山氣溫平均爲21.5℃，最高達40.4℃，終年基本無霜，是公認的最佳小粒咖啡產地。這裏培育的小粒咖啡以濃而不苦、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且帶有果味而馳名中外。國際咖啡組織品嚐專家將雲南咖啡評價爲哥倫比亞溼法加工的小粒種咖啡一類，爲世界上最高品質的咖啡。
小粒種咖啡植物學名阿拉比卡種，是一種咖啡的類，共有100多個品種。其中，以鐵皮卡、波旁等爲世界公認的阿拉比卡種中最好的品種，保山人平時所說的“老品種”，其實就是鐵皮卡和波旁。市面看到較多的雲南豆，品種是卡蒂姆，【卡蒂姆】是有1/4的羅布斯塔基因，產果量較多，容易種植，杯測今年18年的卡蒂姆AA口感有大麥茶，甘草，巧克力，焦糖，質感低沉渾厚[咖啡]，和我們【雲南花果山鐵皮卡】品種不一樣的，有焦糖和紅糖的風味，花香氣息[咖啡]各有千秋吧，只有適合自己的咖啡纔是正確選擇
【處理法 水洗】
將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。過去（約五年前），水洗法往往是好咖啡豆處理法的首選。
透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨（沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感）的杯中特質。但也是因爲太過“乾淨”，風味的豐富度也稍弱。
【品種對比】
鐵皮卡：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。鐵皮卡豆體細長，樹體高挑，果子橢圓形，枝幹略爲傾斜。鐵皮卡四隻修長，成展開勢，牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬於阿拉比卡。
咖啡樹對生的葉片呈長橢圓形，葉面光滑，末端的樹枝很長，分枝少，而花是白色的，開在葉柄連結樹枝的基部。成熟的咖啡漿果外型像櫻桃，呈鮮紅色，果肉甜甜的，內含一對種子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。
卡蒂姆：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出了抗病能力與產量能力都超級強的混二代卡提摩。但風味也較差，目前是商用豆的重要品種。爲了改善卡提摩杯測不佳的惡評，近年來各國植物學家再回過頭以阿拉比卡與卡提摩多帶交互配種，試圖降低羅豆血統。
【水洗處理】
未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨（沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感）的杯中特質。但也是因爲太過“乾淨”，風味的豐富度也稍弱。
花果山鐵皮卡杯測風味：入口柔順，亞洲草本植物香氣，酸味活潑明亮，兩頰生津，酸柔、醇厚均衡感好，層次豐富，餘韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻後，紅糖風味。
【日曬處理】
將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨的杯中特質。但也是因爲太過“乾淨”，風味的豐富度也稍弱，乾燥曝曬約兩週至四周的時間後，咖啡種子的外層已乾硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。
卡蒂姆杯測風味：保留了有焦糖、果乾、可可、黑巧克力、草本、木質的風味；
【衝煮參數】
鐵皮卡：V60濾杯，90度，15g粉，1:15粉水比，研磨度BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），25-125-227g，30秒悶蒸，第一段小水流注水至125g，第二段稍微大水流注水至227g，時間2:03秒；
卡蒂姆：V60濾杯，水溫82-83度，粉水比1:15，研磨度BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），同樣的稅法，萃取時間1:58s，25-125-227g
總結：因爲品種上的優勢，讓花果山鐵皮卡更加讓人接受，鐵皮卡適合種植在高海拔的地方，生長速度較慢，累積的營養物質較多，在層次感上更加複雜，而卡蒂姆帶有1/4羅豆的血統，可以在低海拔的地方種植，生長速度較快，糖分等營養物質結合較少，而羅豆的基因又自帶些許苦味，所以整體的口感都不算太出衆，
