濾杯篇|蛋糕杯、v60、kono濾杯、水晶杯衝煮尼加拉瓜美景，味道有什麼區別？
每一款濾杯，因形狀、濾孔與溝槽的搭配，會對萃取的味道產生不同的影響，每種濾杯都有各自的設計優點，基本以控制水流下降速度、肋骨和排氣方面取捨。
根據手衝咖啡的衝煮原理，可簡單理解爲“衝擦”和“浸泡”兩種作用，衝擦是指以水流或攪伴棒等工具攪動，加強咖啡粉和水的磨擦，令咖啡粉中的物質溶於水中；而浸泡就是把咖啡粉浸在水中，用時間浸出味道。配合不同的濾杯，可以讓同一款咖啡豆，呈現不同的味覺感受。下面用尼加拉瓜美景莊園來試驗，看一下味道差異在哪裏？
【美景莊園】
位於尼加拉瓜聖費爾南多的郊區，由創辦者 Roger Esau Herrera Ortez 一家精心管理。莊園坐落在海拔1400-1650米的山區，氣溫偏低導致咖啡樹的成長緩慢，通常樹苗栽植後需要經過四年的時間才能開始結果。當然，這樣的好處是莊園出產的咖啡都非常甜美。
【處理法-完全水洗】
Roger Esau Herrera Ortez 先生改善水洗站的設施，比方開始運用廢水再利用系統以及新的水洗分級系統，這樣不僅可以避免水污染還能提高咖啡的分級處理能力，獲得更多更好的精品咖啡。利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。 整個發酵時間大約只有 24-30個小時。
【品種】
【Maracaturra馬啦卡杜拉】品種來自於 Maragogype 與 Caturra 的混合，既有前者的飽滿體型又有後者的甘甜風味，常見於尼加拉瓜。是一個混血品種，象豆（Maragogype）和卡杜拉（Caturra）混種結晶，於尼加拉瓜非常普遍。但這個品種於薩爾瓦多的阿帕內卡（Apaneca）曾兩次得獎Cup of Excellence的一個咖啡莊園—Finca Himalaya種植。不幸的是，這個品種很容易會有葉鏽病，因此需要高度的照料。它的風味是有熱帶水果及明亮的酸度。
【濾杯對比】
參數：90度，研磨度5R（中國標準20號篩網通過率64%），粉水比1:15，萃取時間2:03秒左右，30-125-227g，30秒悶蒸，第一段小水流注水，第二段水流稍微大一些
V60濾杯衝煮：以水位下降速度的快慢爲重點，讓咖啡粉顆粒達到比較好的萃取流速較快，內部肋骨採用弧度的漩渦結構設計，輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說明排氣效果流暢。彎曲的肋骨增加水流路徑，來增加咖啡粉顆粒和水的接觸時間。
風味：果皮味、瓜皮、木瓜甜感，口感圓潤，回甘持久，細膩，乾淨平衡，尾韻綿延活潑的杏仁香甜，有清新的果汁感
鑽石濾杯：採取鑽石切割面的設計，中心大圓孔的錐形。鑽石狀的紋路可以使流速更均勻；濾杯的中心大圓孔的設計可以增大流速，一定程度上彌補萃取的不均勻性。使用鑽石濾杯也是需要一定的衝煮技巧和穩定性。
風味：味道較淡一些，衝煮過程水溫下降速度較快，但是口感清新，淡淡的水果酸味，後段有澀感
KONO濾杯：底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。
風味：口感較爲厚實，質地順滑，果皮、瓜皮的味道更佳集中
蛋糕杯：利用濾紙的摺痕取代導流溝槽的特殊設計，不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積，也創造了最大的萃取面積。一方面可以幫助萃取集中，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，使咖啡萃取更加順利；一方面也能減緩降溫的速度。
風味：衝煮過程流速較慢，採用浸泡式萃取，不容易過萃或者萃取不足，流速也是慢一些，萃取出更加柔和細膩的水果酸味，整體順滑
不同的濾杯會產生不同的口感，大多數我們用V60衝煮，可以讓豆子風味層次突出，口感清晰通透，但是難度係數較高；而蛋糕杯是比較萬能的衝煮器具，比較適合新手使用
